食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“客家酿粄”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：面粉适量，糯米粉适量，
辅料：：肉馅适量，干葱头适量，萝卜干适量，
客家酿粄的做法步骤：
1.面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用，不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油
6.蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可
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客家萝卜粄
食材明细：
主料：：糯米粉1000克，大米粉200克，猪肉400克，腊肉300克，腊肠200克，虾米100克，豆腐泡200克，香菜80克，艾叶200克，白萝卜2个，
辅料：：盐适量，油适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，
客家萝卜粄的做法步骤：
1.先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
2.香菜切碎。
3.萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。
4.猪肉肥瘦分开切碎。
5.肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。
6.制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。
7.艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。
8.取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。
9.取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。
10.趁热揉合米粉，要揉均匀。
11.干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。
12.大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）
13.皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）
14.放入调好的馅料。
15.两边收口对折，捏实封口。
16.逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）
17.平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）
18.煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）
19.分量十足的萝卜粄，吃一个足以填饱肚子。
20.姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士：
馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。
客家白包粄
食材明细：
主料：：牛肉适量，白萝卜半根，红萝卜一根，青瓜一根，洋葱一个，包菜适量，青葱一根，糯米粉185克，粘米粉165克，香菇若干，
辅料：：木耳若干，
客家白包粄的做法步骤：
1.馅料材料：牛肉、白萝卜、红萝卜、青瓜、洋葱、包菜、青葱。
2.木耳和香菇用温水泡开。
3.白萝卜、红萝卜、青瓜擦成丝；木耳包菜剁碎。
4.牛肉切成小块，用白胡椒盐和料酒腌制一下，香菇切小块，洋葱剁碎。
5.爆香洋葱，先把香菇放进去煸炒。
6.然后放牛肉。
7.最后放其他菜。
8.放盐和鸡精调味，馅料炒制完成。
9.准备粘米粉和糯米粉。
10.糯米粉185克，粘米粉165克。
11.加适量的清水，搅拌成糊状。
12.上蒸锅蒸熟，大概蒸20分钟。
13.蒸好后，趁热用汤匙分成小块。
14.蘸少许面粉，擀成圆皮。
15.舀适量的馅料。
16.包起来。
17.上蒸锅蒸25分钟。
18.做好的粄。
客家酿香菇
酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，它是客家菜常见的烹饪方法，如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。二高说，酿香菇会因选用的香菇不同，而有不同的风味和口感，用新鲜香菇做出的酿香菇会爽滑鲜美，用水发干香菇做出的酿香菇，则香味更醇厚，鲜味更浓郁。
材料：猪绞肉(150克)、干香菇(20朵)
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)、火腿末(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1猪绞肉加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙葱花、2汤匙火腿末和2汤匙清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2香菇用清水泡发，去蒂控干水分。
3在香菇内面抹上少许生粉，将肉馅酿入香菇内，做成香菇酿后，一一排放至碟中。
4烧热5汤匙油，放入香菇酿以中火煎3分钟，先煎有肉的一面再翻面煎。
5淋入1杯清水煮至沸腾，加入1汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
6加盖以中火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，即可盛碟。
厨神贴士
1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉馅，酿香菇经煎熟后，口感会甘腴味美，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议用来入菜。
2、可在肉馅中加入适量马蹄，来增添清爽甘甜的口感，可避免吃多酿香菇容易发腻。
3、干香菇经水泡发后，一要挤干水份，以去除香菇的干涩味；二要在香菇内面拍上少许生粉，可使肉馅酿入后不容易脱落。
4、应选购那种刚刚长开，倒过来类似碗状，边缘厚且向里卷曲的香菇，这种香菇最适合用来做酿香菇。
客家荞粄
食材明细：
主料：：荞菜适量，面粉90克，糯米粉130克，
辅料：：水适量，盐2克，糖20克，
客家荞粄的做法步骤：
1.准备材料，这是荞头，有得情况下，应该荞头跟荞叶一起，比较香的。
2.我的荞头量比较少，所以加了点葱，一样的香。荞头要剁碎。
3.所有的材料混合均匀，加入适量的水，加到我图片中的这个状态就差不多啦。
4.锅里放入适量的油，我用的是平底锅，我的油量较少，多点的话会比较好，炸出来的成品更香。我这次用煎的方法，但还是很好吃的，外脆里糯。油热后，用勺子弄下去慢慢摊平，看你个人喜欢大块还是小块来决定用什么大小的勺子。
5.我这样的大小一个可煎4个
6.煎至两面金黄。即可出锅。
7.这是成品，超级好吃，一盘分分钟吃掉的节奏。有厨房油纸的朋友建议吸下油，会很好吃。
客家糍粑粄
我们家人都很喜欢吃糍粑粄，外面买的糍粑粄是先将糯米粉团蒸熟后再包花生碎白糖馅，每次买这个吃都掉的满地是花生末，所以我就将其改良，先包馅再蒸，这样口感上更加的香滑一些，也不会掉的满地是了。
糯米粉团里的糖粉也可以直接用白糖，用糖粉是为了更容易和粉团融合，没有糖粉的可以用破壁机把白糖打碎也行。
客家糍粑粄
食材：糯米粉330克，花生仁200克。
辅料：白糖120克，糖粉50克，清水270克。
客家糍粑粄的做法
1.330克糯米粉内加入50克糖粉，加入270克水。
2.和成光滑的粉团待用。
3.花生入烤箱上下火170度烤约16分钟。
4.烤好的花生冷却后去皮，倒入维仕美破壁机的料理杯内。
5.接着倒入白糖。
6.启动破壁机从1档到4档，打约30秒即可。
7.取适量糯米粉团用手摊开成圆片，加入适量花生粉馅。
8.收口后搓圆，放在油布上，入蒸锅蒸约20分钟，取出后外面裹上椰蓉即可。
小贴士
1.花生也可以用来炒熟去皮。
2.包的时候要边收口边排出里面的气体，不然容易烂。
3.蒸好后要焖两分钟再开盖，取出时在取物夹上粘些油防粘，没有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。
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糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米，其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载，目前在全国各地均有栽种。...[更多]
客家艾粄
食材明细：
主料：：艾叶适量，糯米粉适量，
辅料：：芝麻少量，花生少量，红豆少量，
配料：：白糖适量，
客家艾粄的做法步骤：
1.把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2.然后一起用研磨机研磨成粉
3.艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4.铲到大量糯米粉上，揉成面团
5.揉好的面团，不粘手
6.分成小剂子，压成一个小圆形
7.把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
8.全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子
9.水开后 入锅蒸15-20分钟
10.刚出炉的艾粄，香喷喷哦!!趁热吃，最好。
11.摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃！
“客家酿豆腐－－清蒸”
食材明细：
主料：：豆腐二块，猪肉半斤，
辅料：：蒜头大半个，小茴香少许，蚝油二汤匙，盐适量，鸡精适量，生粉适量，香油适量，葱花适量，
“客家酿豆腐－－清蒸”的做法步骤：
1.豆腐二块、猪肉半斤（3成肥7成瘦）、蒜头大半个、小茴香少许。
2.将炒香的小茴香捣碎，加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状，酿进豆腐中。
3.大火隔水蒸十二分钟取出。
4.淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁，撒上葱花即可！
正宗客家酿苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜3条，猪肉一斤（有带肥肉的那种），
辅料：：香菇适量，
配料：：生粉适量，胡椒粉适量，味极鲜适量，盐粉适量，
正宗客家酿苦瓜的做法步骤：
1.中间的过程因没有人手拍照片，所以就省了，把香菇用温水泡开，切细待用。
2.把猪肉带肥的那种切成细粒，待用。
3.再将香菇粒和猪肉一起剁成末，这中间加适量盐，生粉，胡椒粉，味极鲜，一起再剁，剁成末，放碗里待用。
4.把苦瓜洗净，切成3厘米长，挖空心待用。
5.把剁好的肉末一个一个酿进苦瓜心里，压实。
6.为节省时间用高压锅蒸6分钟即可出锅。
小贴士：
苦瓜在夏天吃有清热解暑，可以多吃。
美味客家酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一盒，猪肉粒100（克），
辅料：：葱一根，蒜两粒，姜少许，酱油适量，料酒适量，
美味客家酿豆腐的做法步骤：
1.准备材料。豆腐一盒，直接买好的瘦肉粒，葱姜蒜，还有一些调料
2.姜蒜切碎，加入瘦肉粒中，用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切，（当然也可以中间对半切，看自己喜欢哪一种形状）然后用勺子挖掉中间部分，用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉（防止肉馅在煎炸的时候脱落下来）
6.起锅、热油，把豆腐放进去，煎至两面金黄，倒入少许酱油和水，进行焖煮，大概十一二分钟。
7.收汁，撒上少许葱花，装盘，开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士：
1、豆腐一定要选择硬的，这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。（之前有买过软豆腐，煎不成形）
2、煎豆腐时一定要用中小火，这样煎的豆腐颜色正，不会焦。
感谢您阅读“97美食网”的《客家酿粄》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题，希望您能喜欢！
