食材明细:
主料::萝卜4条,糯米粉1500克,干艾草10克,
辅料::蒜苗200克,腊肉100克,虾米50克,
萝卜粄(客家话)的做法步骤:
1.萝卜去皮,洗干净,备用!
2.把萝卜刨成丝!
3.放到锅里煮,不加水!
4.把煮好的萝卜丝倒出来,压去水!
5.蒜苗洗干净备用,腊肉也切好,虾米洗干净!
6.热油锅,炒熟腊肉虾米蒜苗!
7.把萝卜丝倒入锅里一起煮,调好味即可!
8.把干艾叶用热水洗干净,锅放适量水煮艾草!
9.艾草煮开了,把糯米粉倒入锅里一起煮开!
10.煮开后,转动下熄火!
11.倒出来!
12.开始个艾草糯米团!
13.艾草糯米团和好了!
14.开始粄了,其实跟包肉包一样的做法!
15.艾草萝卜粄做好了!
食材明细:
主料::仙草粉2小包,
辅料::木茨粉30克,蜂蜜适量,
客家仙人粄的做法步骤:
1.二小包仙草粉加入三碗半水,木茨粉30克。(家中盛饭的碗)
2.放入炉中煮,水开后要不停地搅,大约搅15分钟,关火静待。
3.凉后倒出,想吃多少把它盛入盆中搞碎,加入适量的蜂蜜就可以吃了。
食材明细:
主料::面粉适量,糯米粉适量,
辅料::肉馅适量,干葱头适量,萝卜干适量,
客家酿粄的做法步骤:
1.面粉糯米粉的分量一样,这样做出来就软硬适中,用开水和面,至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用,不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒,炒香后放入肉馅萝卜干一起炒,炒后起锅控油
6.蒸笼的格子,用沙质布料垫底,这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团,然后压扁,像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品,全做好后放入蒸笼蒸,十五分钟左右,蒸至表面的粉蒸透即可
食材明细:
主料::牛肉适量,白萝卜半根,红萝卜一根,青瓜一根,洋葱一个,包菜适量,青葱一根,糯米粉185克,粘米粉165克,香菇若干,
辅料::木耳若干,
客家白包粄的做法步骤:
1.馅料材料:牛肉、白萝卜、红萝卜、青瓜、洋葱、包菜、青葱。
2.木耳和香菇用温水泡开。
3.白萝卜、红萝卜、青瓜擦成丝;木耳包菜剁碎。
4.牛肉切成小块,用白胡椒盐和料酒腌制一下,香菇切小块,洋葱剁碎。
5.爆香洋葱,先把香菇放进去煸炒。
6.然后放牛肉。
7.最后放其他菜。
8.放盐和鸡精调味,馅料炒制完成。
9.准备粘米粉和糯米粉。
10.糯米粉185克,粘米粉165克。
11.加适量的清水,搅拌成糊状。
12.上蒸锅蒸熟,大概蒸20分钟。
13.蒸好后,趁热用汤匙分成小块。
14.蘸少许面粉,擀成圆皮。
15.舀适量的馅料。
16.包起来。
17.上蒸锅蒸25分钟。
18.做好的粄。
食材明细:
主料::荞菜适量,面粉90克,糯米粉130克,
辅料::水适量,盐2克,糖20克,
客家荞粄的做法步骤:
1.准备材料,这是荞头,有得情况下,应该荞头跟荞叶一起,比较香的。
2.我的荞头量比较少,所以加了点葱,一样的香。荞头要剁碎。
3.所有的材料混合均匀,加入适量的水,加到我图片中的这个状态就差不多啦。
4.锅里放入适量的油,我用的是平底锅,我的油量较少,多点的话会比较好,炸出来的成品更香。我这次用煎的方法,但还是很好吃的,外脆里糯。油热后,用勺子弄下去慢慢摊平,看你个人喜欢大块还是小块来决定用什么大小的勺子。
5.我这样的大小一个可煎4个
6.煎至两面金黄。即可出锅。
7.这是成品,超级好吃,一盘分分钟吃掉的节奏。有厨房油纸的朋友建议吸下油,会很好吃。
我们家人都很喜欢吃糍粑粄,外面买的糍粑粄是先将糯米粉团蒸熟后再包花生碎白糖馅,每次买这个吃都掉的满地是花生末,所以我就将其改良,先包馅再蒸,这样口感上更加的香滑一些,也不会掉的满地是了。
糯米粉团里的糖粉也可以直接用白糖,用糖粉是为了更容易和粉团融合,没有糖粉的可以用破壁机把白糖打碎也行。
客家糍粑粄
食材:糯米粉330克,花生仁200克。
辅料:白糖120克,糖粉50克,清水270克。
客家糍粑粄的做法
1.330克糯米粉内加入50克糖粉,加入270克水。
2.和成光滑的粉团待用。
3.花生入烤箱上下火170度烤约16分钟。
4.烤好的花生冷却后去皮,倒入维仕美破壁机的料理杯内。
5.接着倒入白糖。
6.启动破壁机从1档到4档,打约30秒即可。
7.取适量糯米粉团用手摊开成圆片,加入适量花生粉馅。
8.收口后搓圆,放在油布上,入蒸锅蒸约20分钟,取出后外面裹上椰蓉即可。
小贴士
1.花生也可以用来炒熟去皮。
2.包的时候要边收口边排出里面的气体,不然容易烂。
3.蒸好后要焖两分钟再开盖,取出时在取物夹上粘些油防粘,没有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。
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糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米,其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载,目前在全国各地均有栽种。...[更多]
食材明细:
主料::艾叶适量,糯米粉适量,
辅料::芝麻少量,花生少量,红豆少量,
配料::白糖适量,
客家艾粄的做法步骤:
1.把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2.然后一起用研磨机研磨成粉
3.艾叶过一遍开水后用刀剁碎,然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4.铲到大量糯米粉上,揉成面团
5.揉好的面团,不粘手
6.分成小剂子,压成一个小圆形
7.把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
8.全部包好后,给每一个艾粄垫上一片叶子
9.水开后 入锅蒸15-20分钟
10.刚出炉的艾粄,香喷喷哦!!趁热吃,最好。
11.摊凉后,放入保鲜盒保存好,第二天还可以吃!
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