食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
食材明细:
主料::猪肝适量,荷兰豆适量,
辅料::洋葱适量,枸杞适量,大蒜适量,葱适量,
客家猪肝的做法步骤:
1.原料
2.猪肝换水浸泡搓洗三次
3.洗后的猪肝切片
4.倒入雪碧浸泡10分钟去腥
5.洋葱,大蒜,葱白切末
6.荷兰豆焯水备用
7.猪肝用手抓洗后倒去雪碧
8.加料酒,淀粉腌制约15分钟
9.锅内倒水,加入一勺盐
10.大火烧开后关火,下入猪肝
11.加盖焖2分钟后捞出
12.起油锅入洋葱,蒜,葱白末爆香
13.倒入猪肝,荷兰豆,枸杞快速翻炒
14.加盐,胡椒粉,撒上葱花翻炒后关火
15.滴少许醋,芝麻油出锅
食材明细:
主料::糯米6斤,五花肉2斤,炒花生1.5斤,虾米200克,瑶柱250克,
辅料::干葱头半碗,粽叶2斤,绳1斤,
配料::五香粉适量,盐适量,糖适量,鸡粉适量,
客家粽子的做法步骤:
1.糯米泡上2小时捞起备用
2.花生米炒了打碎,拌点糖,加开水,拌匀后比面团湿一点点就OK,这步是让花生较好熟,否则容易夹生米
3.绿豆简单多了,不用炒,洗干净泡上2小时捞起备用即可。注意:叶要用水煮几分钟,倒出泡至水温合适,正反两面用抹布洗干净,头尾剪掉大概1寸
4.肉买五花腩(够香)如果不吃肥就用瘦的吧,用五香粉适量,盐,鸡粉,糖各适量淹好,干葱头切碎,放点油爆香加入肉里拌匀
5.虾仁,瑶柱洗干净,泡一会洗掉沙子,备用
6.叶子长的摊开,放点米在中间铺平,加豆陷,虾仁,瑶柱,肉,再放点豆陷,再加米,就可以将其卷起
7.参看第6步说明
8.参看第6步说明
9.参看第6步说明
10.参看第6步说明,左右两边再用叶子包好,两边包好后要用力将粽子扎实,这样粽子包出来才会有咬劲,才好吃
11.参看第10步
12.粽子完成了,由于花生米较难煲,所以要煲很久,大概7小时;绿豆则只需煲4-5小时即可.如果用高压锅最多也是2.5小时.但个人感觉没有那么好吃哦,会较为绵的.按6斤米就包了80条哦,材料自由加减
小贴士:
同样也可以做成绿豆陷的粽子,而且煲的时间才需要4小时左右哦,也好香的哦.
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::粘米粉适量,肉馅适量,蒜苗适量,生芝麻适量,鱿鱼干适量,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,
客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤:
1.1、萝卜削皮洗净,刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟, 3、待温热捞起用手控开水份。(一定要抓干,不然不好定型) 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。
2.5、热锅放少许油,放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀,略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。
3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖,用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。
4.13、热锅放少许油,萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,猪肉适量,鱼肉适量,
辅料::葱头适量,沙茶酱适量,鸡精适量,盐适量,玉米粉适量,胡椒粉适量,食油适量,
客家蛋卷的做法步骤:
1.把鸡蛋煎成大张的薄饼。
2.鱼肉和猪肉剁成泥,放入葱末、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、玉米粉、盐和食油拌勺
3.将肉泥平摊到蛋饼上卷起来。
4.卷起后,用保鲜膜包起来。
5.放锅蒸二十分钟。
6.切块,上桌。
7.
小贴士:
保鲜膜可以给蛋卷起到定型的作用。
感谢您阅读“97美食网”的《客家肉丸》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题,希望您能喜欢!