烤鱼

食材明细：

鲤鱼750克，牛奶200克，洋葱(白皮)50克，小麦面粉20克，鸡蛋25克，淀粉(蚕豆)13克，白菜350克，胡萝卜100克，姜15克，大蒜(白皮)15克，盐4克，味精2克，香叶4克，胡椒粉1克，黄油50克，白砂糖15克，植物油70克，料酒20克，酱油10克，花椒5克，小葱15克

鲜奶烤鱼的做法步骤：

1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；

2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；

3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；

4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；

5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；

6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；

7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；

8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；

9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块

葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；

10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。

小贴士：

1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鲤鱼800克，猪肉(肥瘦)100克，植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克

烤鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，鸡腿菇适量，藕适量，胡萝卜适量，山药适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，孜然适量，芝麻适量，料酒适量，

自制烤鱼的做法步骤：

1.清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时

2.蔬菜清洗切好

3.沾干淀粉煎好

4.蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖

食材明细：

鲫鱼1条，千张各1份，豆芽适量，香菜一小把，芝麻适量适量，孜然适量，糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，老干妈适量，姜适量，蒜适量，花椒几棵

美味烤鱼的做法步骤：

第1步将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳍，鱼尾（鱼太小，这个在烤的过程中易焦）。沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口，方便入味。鱼身加盐，醋，料酒，姜片腌一会。烤箱预热180度5分钟，烤盘涂色拉油或是铺锡纸，这个我没铺锡纸，清洗的时候肠子都悔青了。鱼表面刷色拉油，烤箱中层180度烤15分钟，刷混了孜然，芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。油锅放油，蒜姜爆香后，加花椒，再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈，炒至油亮后加水煮沸。

第2步依次加入千张，豆芽，煮约2分钟，加入少许盐，糖调味。将完成的（3）淋在鱼上，继续烤约6分钟。最后在鱼上撒上香菜就OK啦。

食材明细：

晶鱼一条，cook100腌料一袋

麻辣烤鱼的做法步骤：

第1步晶鱼刮鳞取出内脏，清洗干净，控干水分。用腌料把鱼身涂抹均匀，肚子里也要抹点腌料。放置两小时入味。取一块锡纸，把腌好的晶鱼包起来，放进烤箱，200度，烤十五分钟。