中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的烤鱼的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
全家人都爱，天冷只想吃热乎乎的。
材料：
花鲢鱼一条，金针菇适量，芹菜适量，千张适量，番茄一个，干辣椒段10克，郫县豆瓣酱2勺，火锅底料20克，姜丝适量，大蒜适量，生抽适量，糖适量，香菜适量，花椒粉适量，料酒适量，色拉油适量，
烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，花鲢鱼背上划开，鱼身划刀（鱼尾巴不吃的所以扔了）料酒、姜片、胡椒粉、葱段腌制半小时。
步骤2，芹菜切段，香肠滚刀切，金针菇切掉头部2cm。
步骤3，千张切长块状，香菜切段。
步骤4，鱼腌制好以后，进烤箱，上下火210，35分钟，最后5分钟上火烤。
步骤5，烤鱼25分钟的时候开始准备配菜，千张开水里煮一下，捞出来备用。
步骤6，热锅熬油，加入辣椒段、蒜、姜片爆香。
步骤7，加入郫县豆瓣酱、火锅底料、蔬菜，加入生抽、盐、白糖、花椒粉，加入开水煮5分熟。
步骤8，把蔬菜倒入烤鱼上，烤箱再烤5分钟就可以了，这会儿已经飘香了。
步骤9，出锅，撒上香菜段，开动。
步骤10，很香鱼肉汤汁里味道很好。
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奶油烤鱼的做法
原料：鳕鱼，淡奶油（鲜奶油），蘑菇，洋葱，奶酪
配料：盐，胡椒粉，酒，面粉，黄油 步骤：
1，鳕鱼融化、擦干水分后，用少许白胡椒粉、盐和酒腌大约20分钟。白蘑菇切片，洋葱切丝。
2，准备工作后，先开始做面酱。如果是国外可以买到特浓奶油的，这一步可以省略；或者不太喜欢过于粘稠感觉的，也可以不做一步。首先融化黄油吧，大约火柴盒大小。
3，放入面粉，大约两勺，慢慢地炒。
4，小火炒哦，一直到面粉都被黄油浸入，而且味道浓郁的香味，可以小尝一点点，没有生面味，就可以了。这时倒入淡奶油，大约是2/3盒。
5，将奶油与面粉慢慢搅拌得平滑，加入少许盐调下味，然后盛出备用。
6，洗干净锅吧。重新放入一片黄油加热、融化。
7，放入洋葱丝炒香。
8，然后放入蘑菇片。
9，耐心地炒，一定要把蘑菇炒出水分哦。这我说了，很多次啦，这样蘑菇在以后的烹饪里才会入味。当然，水分出来后，还不算行，要继续把这些水分好炒干了。
10，这时候一定要改旺火，在温度高高的情况下，倒入少许酒。这样，才会香哦。我建议用白兰地之类。
11，加盐调下味后，盛出备用。
12，腌好的鳕鱼，拍上薄薄一层面粉，最好是低筋面粉哦。
13，放入油锅内煎。
14，翻个身，两面都煎熟啦。
15，找一只烤盆，先倒入薄薄一层事先炒好的奶油酱。将炒好的蘑菇盛出1/3垫底。
16，放入鳕鱼。
17，将剩下的蘑菇和洋葱盖上。最后将所有的奶油面酱都浇上。
18，这还没完呢，把奶酪擦成丝。我用的是车达。
19，把奶酪撒满。
20，融化一点黄油，将黄油汁在奶酪上。
21，天啊，还没烤，已经看着就香了。这时候放入预热180度的烤箱里烤大约20分钟。中途如果觉得奶酪已经开始融化、略有焦黄，可以转移到下层，或者盖一张锡纸。
烤鱼的做法步骤
食材明细：
主料：：草鱼一条，烤鱼料适量，莴苣适量，黄瓜适量，
辅料：：盐两茶匙，料酒三茶匙，腌鱼粉适量，小香葱少量，
烤鱼的做法步骤的做法步骤：
1.去鳞从鱼背切开洗净
2.沿表皮横向切口数刀
3.均匀涂抹上料酒去腥
4.抹上腌鱼粉腌制五分钟
5.油炸至焦黄代替碳烤
6.清水加盐少许配菜焯水
7.将腌制好的鱼摆放盘中
8.将姜蒜放入热油爆香
9.放入烤鱼料和配料爆香
10.加入清水或骨汤烧开
11.将烤鱼酱汁浇到烤鱼上
小贴士：
烤鱼酱的量根据鱼的多少和个人口味，先炸后在烤鱼盘里边吃边烤，味道很不错。
使用的厨具：烤鱼盘
麻辣烤鱼的做法
家附近烤鱼店生意超级火爆，吃货出于好奇打算去尝试味道如何。烤鱼端上桌夹了一块入口，如此难吃的烤鱼居然也会这么火爆，实在是感叹现在的人到底是有多不挑食？在成都随便找个摊位做的烤鱼都能甩出帝都烤鱼的味道几十条街。当然，好吃的烤鱼我们自己做。烤箱伺候！
材料：
罗非鱼一条，黑木耳适量，金针菇适量，豆芽适量，藕片适量，腐竹适量，花菜适量，干辣椒段20克，郫县豆瓣酱一大勺，豆瓣酱2勺，火锅底料30克，姜丝适量，大蒜2头，啤酒1瓶，生抽适量，糖适量，肥肉片适量，花生碎适量，香菜适量，醋适量，孜然适量，花椒粉适量，
麻辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）
步骤2，辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
步骤3，腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
步骤4，锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
步骤5，煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
步骤6，准备好调料料开始炒酱汁
步骤7，刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
步骤8，放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
步骤9，先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
步骤10，倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
步骤11，熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
步骤12，烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
步骤13，能吃是福，碰见好吃的当然要多吃点喽，不吃饱了哪有力气减肥？这道菜下饭很不错哦！还有，投票投票，快点帮我投票
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酸辣烤鱼的做法
最近经常在家烤鱼，所以拍了这个酸辣烤鱼视频，选用鲈鱼，刺少鲜嫩，先烤后煮，搭配酸辣口味的汤汁和配菜，非常开胃，属于那种一拿筷子就停不下来的菜，非常下饭（下酒），吃着烤鱼配啤酒也是人生值得了
材料：
鲈鱼1条，金针菇半把，西芹2根，彩椒1个，线椒6、7根，小米辣5、6个，大蒜6、7瓣，大葱几段，老姜适量，黄灯笼辣椒酱2大勺，白醋1大勺，盐适量，料酒适量，，
酸辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，热心摊主处理好的鲈鱼一条，从肚子里沿着脊骨把背肉也切开一部分以便能平铺起来，正反两面抹上盐、料酒、老姜，腌20分钟
步骤2，腌鱼的时候切一切各种配菜，蔬菜选自己爱吃的好啦
步骤3，烤箱预热到200度，表面刷一层食用油，把鱼放进去烤10分钟
步骤4，烤鱼的时候，炒一下配菜，起油锅，下大葱老姜大蒜小米辣爆香，加一勺油泼辣子，下线椒翻炒，再加料酒加热半分钟，倒一碗水，煮沸之后下蔬菜，加一大勺黄灯笼辣椒酱，一大勺醋，再根据咸度加适量盐就可以关火了
步骤5，从烤箱取出鱼，煎盘放进多功能锅里
步骤6，把配菜浇在鱼上，开大火煮
步骤7，配菜拨一下，鱼背上可以再铺点黄灯笼辣椒酱、葱花、香菜，热油泼一下，更香，嫌麻烦嫌油大也可以省略
烤鱼干的做法
宝宝爱吃鱼，自己做鱼干很干净……吃着放心…！参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料：
小鱼250g，，
烤鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，把小鱼洗干净，放入盐，糖，料酒腌制1个小时以上，然后冲洗小鱼，晾干水分，接着把小鱼一个一个放烤架上！
步骤2150，中层上下火，25分钟，要是鱼肚子很湿可以再烤10分钟！这样就非常酥脆………我家宝宝一下吃了4”条！
回香鱼（烤鱼）的做法
不要纳闷为啥叫回香鱼啦！这其实就是一条迷你烤箱版黑鱼，是因为第一次烤鱼没把握好时间，又回了一次烤鱼烤了10分钟，吃的时候发现格外的香，所以取名回香鱼。
材料：
黑鱼一条，洋葱，番茄，红萝卜，芹菜，小葱分别少量，葱姜蒜末，料酒，蒸鱼豉油，芝麻油，干辣椒段，花椒，八角，郫县豆瓣酱，，
回香鱼（烤鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼洗干净切段用葱姜蒜末料酒盐淀粉腌制半小时。
步骤2，准备好的辅材。
步骤3，青椒剁碎，泡椒切段
步骤4，先热锅煎鱼块，炸至表面金黄捞出摆在锡纸上
步骤5，先把青椒碎和泡椒在油里炒香后均匀的撒在鱼身上。
步骤6，蔬菜都切小块，用郫县豆瓣酱炒香后铺在鱼身上，最后摆上葱段，番茄切片不用炒直接铺在上面。
步骤7，可以用锡纸把整个鱼都包裹好，这里是因为我家烤箱比较小，不能放太大东西，所以只能把锡纸铺在鱼下面，这样洗的时候也比较方便。
步骤8210，度高温烤了20分钟后拿出来撒上香菜。
步骤91，
步骤102，
步骤11，因为第一次用烤箱烤鱼，拿捏不是很准，后来又放进烤箱再次使用230度烤了8分钟。这样完全是好吃得没话说！所以啊被取名回香鱼（二次烤后更香）
步骤12，吃剩只剩鱼头了
蔬菜烤鱼虾的做法
最近还是忙上加忙但美食还是不可少滴这条烤鱼其实烤的还是嫩过了点我还是喜欢那种表皮烤的黄焦焦的样子才好呢！又准备了一些儿蔬菜给鱼儿盖上让我们去去吃烤鱼时的火气吧！
材料：
鲈鱼一条，对虾六只，蘑菇，芹菜，红辣椒，葱，姜，蒜，熟黑芝麻，胡椒粉一点，
蔬菜烤鱼虾的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼抹少盐静置30分钟
步骤2，蘑菇切片芹菜切断辣椒切条
步骤3，烤箱预热上下层200°
步骤4，取烤盘铺上锡纸放入鱼和虾滴一些儿黄酒在鱼身上摆上葱姜用锡纸将鱼包裹
步骤5，入烤箱约十分钟打开锡纸在鱼身上抹一层色拉油转150°继续烤个5、6分钟翻身再烤5分钟收汁
步骤6，此时炒锅入油大火烧热倒入芹菜段、菇、辣椒、葱姜碎翻炒滴入一点生抽給盐和少糖起锅
步骤7，取出烤箱中的烤盘蔬菜们倒在鱼身上洒上黑芝麻和少许胡椒粉就可以开吃喽
香烤鱼排的做法
昨日跟朋友去钓鱼，收货还不错，其中有一条5斤多的鲤鱼。把鱼头用来炖汤了，鱼鳞做了鱼鳞冻，大部分鱼肉做了红烧鲤鱼，其中鱼排的部分腌制过后，做了香烤鱼排，自己在家做，干净卫生。这也算是一鱼四吃了吧。
材料：
鲤鱼一条5斤，生姜适量，大蒜适量，盐适量，生抽两勺，蜂蜜一勺，胡椒粉适量，料酒适量，辣椒粉适量，色拉油适量，干迷迭香少许，，
香烤鱼排的做法的做法步骤：
步骤1，这是昨日钓鱼的一点小收获
步骤2，将鱼洗干净，刮去鱼鳞，去鱼鳞对于杀鱼不熟练的朋友而已，可能有难度，表面有粘液不容易掌控，可以用毛巾按着鱼身。（鱼鳞不要扔掉了，关于鱼鳞的营养价值，我就不多说，可以去问问度娘。鱼鳞可以做鱼鳞冻，炸鱼鳞等等。）
步骤3，刮掉鱼鳞后，清除内脏。将鱼剖开。
步骤4，取鱼排的部分
步骤5，再切成大块
步骤6，生姜和大蒜都切片，放入鱼排中
步骤7，再加入适量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐，翻拌均匀后腌制30分钟以上时间
步骤8，两小勺生抽和一小勺蜂蜜，调和均匀备用
步骤9，烤盘铺上一层锡箔纸，再刷上一层油。烤箱需提前10分钟预热，210度
步骤10，腌制好的鱼排放在烤盘上，刷上一层油
步骤11，放入预热后的烤箱烤制，210度烤15分钟，中途可以再刷一次油
步骤12，把之前腌制鱼的大蒜片，不要扔掉，取出来剁碎。炒锅倒入少许油，把剁碎的大蒜用小火炸成金黄色
步骤13，炸好的大蒜油
步骤1415，分钟后，在鱼排上刷调和了蜂蜜的生抽，撒一点干迷迭香
步骤15，把炸好的大蒜油淋在鱼排上，再放入烤箱继续烤10分钟，温度180度，这一次适当降低温度，另外我放入了一些蔬果跟鱼排一起烤。西兰花先用水焯过，表面撒一点盐和胡椒粉即可。
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