手撕鸡

粤菜无鸡不成宴。而这道浓香中伴着清爽的鸡，则是近年来兴起的一种鸡的吃法，色香味俱全，很受欢迎的！

材料：

清远鸡1只，小葱3根，黄瓜半条，红萝卜半条，白芝麻些许，，

手撕鸡的做法的做法步骤：

步骤1，清远鸡洗净，用卤水卤熟，放凉

步骤2，将鸡拆骨撕成细丝备用

步骤3，小葱、黄瓜、红萝卜切丝，2瓣大蒜剁成蒜蓉，开油锅爆炒3分钟，倒入切好的鸡肉丝，放一点麻油兜一下，上碟后再洒上一点白芝麻——OK！

平日里吃到的手撕鸡不论如何调味，大多数时候都是作为冷盘出现。嘉宾令胡扯（微博：@令胡扯的饮食手记）从越南当地人那里学到的手撕鸡制作，则正相反，一定要趁热撕，趁热吃。只有这样，罗勒、薄荷、柠檬草的清香气，才会在热气烘托下更好地散发出来。不过饶是在厨房身经百战的嘉宾，在撕的过程中，还是不时被烫得直跳脚。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

童子鸡1只，柠檬草适量，青柠汁少许，薄荷少许，罗勒少许，葱适量，姜适量，黑胡椒适量，粗粒海盐适量，，

越式手撕鸡｜美食台的做法的做法步骤：

步骤1，先备料，葱去头、姜切片，柠檬草切粒备用。

步骤2，之后整鸡冷水下锅，放入葱、姜片，大火煮约20-30分钟。

步骤3，完全熟之后，捞出，趁热手撕成丝。

步骤4，放入罗勒、薄荷、柠檬草拌匀。再挤一些青柠汁，撒黑胡椒、海盐，拌匀即可。

步骤5，装盘

广州这几天闷热极了，整个人胃口都不好了，别说吃肉，看到热菜都提不起劲。

但只要说吃手撕鸡，我就又来劲儿了。

中国人爱吃鸡，做鸡的方法也五花八门。

白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数！

手撕鸡又分广式和川式两种极端。

老广图鲜，喜欢将鸡小火慢焗之后，撕成条状，沾着沙姜吃。川版则重味，鸡用白水煮熟后，靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。

菜菜今天要做的，在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上，又改良加入了茉莉泡的水。

这样一来，吃起来就有了一份淡雅的花香，同时也缓和了红油辣子的焦躁。

鸡丝肉质细腻，油脂适中，花椒红油特别提味，醋轻灵的酸味清新爽口，加上茉莉的满口留香，真的是别具风味！

材料：

主料：鸡腿适量，，

辅料：白糖适量，花椒油适量，生抽适量，醋适量，大蒜适量，姜适量，细香葱适量，红油底料适量，

茉莉手撕鸡的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。

3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。

4. 姜捣成泥，蒜切末，葱切碎。

5. 干茉莉花用开水冲开，泡15分钟后，过滤出水备用。

6. 茉莉花水加生抽，醋，盐，红油辣子，糖，花椒油拌均匀备用。

7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料，混合均匀就可以食用啦~

8. 鸡腿肉火候掌握得正好，肉质细腻，汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味，鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口，酸辣爽口，后调里又带着淡淡的茉莉花香，一不小心就下了一大碗饭。

这是一道鸡肉的别样做法的菜哟！

材料：

鸡腿2个，荷叶1片，青椒3只，生姜适量，大蒜适量，，

荷香手撕鸡的做法的做法步骤：

步骤1，准备好原材料

步骤2，将荷叶铺在蒸锅上，放入鸡腿。注意，冷水蒸鸡肉，若是热水可能会使鸡肉较硬。

步骤3，用荷叶把鸡腿包严实，开大火蒸20分钟。

步骤4，鸡腿蒸好后，熄火，让其在锅中自然冷却。

步骤5，冷却后，将鸡腿肉用手撕下，注意，鸡肉不要撕得太小块，炒的过程容易掉！

步骤6，放入油，将鸡腿油煎至表面微黄，到出备用。

步骤7，将青椒，生姜，蒜一同倒入锅中，油煎2分钟。

步骤8，倒入已初次油煎过的鸡腿肉，与各种配料一块炒，炒3分钟后，辣椒的味道进入鸡肉中时，放入适量的盐，翻出炒1分钟，出锅。

步骤9，成品如图，鸡肉里有淡淡的的荷叶清香，夹杂些微辣的味道，青椒里也有焦香的鸡肉味道，味觉大开，赶紧尝尝哟！

在广东有无鸡不成宴的说法。所以由此可知鸡在餐桌上的地位了。而鸡的做法可谓是五花八门的什么酱油鸡，盐焗鸡，白斩鸡鸡……而现在我要说的这个手撕鸡也是相当出名的，它肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，其实更适合夏天作为凉菜，但是吃货想吃的时候哪管它什么季节呐！

材料：

鸡腿6个，姜2片，料酒1勺，香葱一小把，花生油适量，生抽15克，熟白芝麻少许，，

肉食者联盟手撕鸡的做法的做法步骤：

步骤1，鸡腿清洗干净去掉多余的油脂，放入锅中。

步骤2，姜洗净切片放入锅内，倒入料酒，清水没过鸡腿。

步骤3，将锅放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制25分钟左右。

步骤4，蒸好的鸡腿取出，继续浸泡在水中直至完全水冷却。

步骤5，葱洗干净，葱白切粒，葱绿撕成丝。

步骤6，锅里放入适量花生油烧热，放入葱白爆香。

步骤7，戴上一次性手套将冷却的鸡腿撕成条状。

步骤8，将生抽淋在鸡丝上，再倒入爆香的葱油，撒上少许白芝麻。

步骤9，拌匀后放入葱丝点缀即可食用。