食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《私房滋味烤鱼》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：彩云雕2只，
辅料：：胡萝卜适量，佛手瓜适量，菌菇适量，茭白适量，干辣椒少许，姜片适量，蒜瓣适量，盐适量，鸡精适量，郫县豆瓣酱适量，烧烤酱2勺，糖适量，料酒适量，
私房滋味烤鱼的做法步骤：
1.成品图
2.辅料：菌菇 胡萝卜 姜片 蒜粒 芹菜 佛手瓜 干辣椒 茭白 调料：盐 料酒 糖 烧烤酱2勺 郫县豆瓣酱适量 鸡精
3.首先将鱼从鱼肚位置打开脊背位置连着将内脏去掉清洗干净、然后加入盐、料酒和烧烤酱抹匀腌制2个小时
4.将佛手瓜、茭白和胡萝卜切小块，菌类洗净，姜切片
5.将腌制好的鱼放在深盘上（烤盘底部刷少油油可以防粘），将腌制的料汁也浇上去
6.放入烤箱中层，烤到鱼身微黄至熟的状态
7.烤鱼的同时我们就开始炒制辅料吧，热锅冷油放入蒜姜干辣椒和豆瓣酱小火炒香
8.然后将辅料全部放入翻炒
9.加少许的水、生抽、糖、料酒和盐烧开转小火焖煮几分钟
10.然后浇在烤鱼上（要均匀的铺开）
11.继续放入烤箱中层，温度降到180度烤5分钟左右就可以啦
小贴士：
小叮咛：
鱼事先一定要腌制入味，料酒不可少，去腥必须要
辅料可以根据自己的口味随便放
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私房烤鱼
多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
材料：
主料：多宝鱼1000克，，
辅料：洋葱200克，青椒70克，芹菜70克，胡萝卜70克，葱15克，姜15克，蒜15克，干辣椒5克，八角3克，花椒3克，白酒10毫升，食盐5克，白糖5克，胡椒粉1克，郫县豆瓣15克，植物油30毫升，
私房烤鱼的做法步骤：
1. 多宝鱼清洗干净，沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
2. 打花刀
3. 在鱼身两面打菱形花刀
4. 用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
5. 各种蔬菜洗净
6. 芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片
7. 取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝
8. 将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝
9. 放入预热200度烤箱20分钟
10. 烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
11. 出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香
12. 芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生
13. 加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火
14. 到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上
15. 继续入烤箱烤15分钟拿出
16. 干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上
17. 锅里烧热适量油，烧至油冒烟
18. 将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成
鲜奶烤鱼
食材明细：
鲤鱼750克，牛奶200克，洋葱(白皮)50克，小麦面粉20克，鸡蛋25克，淀粉(蚕豆)13克，白菜350克，胡萝卜100克，姜15克，大蒜(白皮)15克，盐4克，味精2克，香叶4克，胡椒粉1克，黄油50克，白砂糖15克，植物油70克，料酒20克，酱油10克，花椒5克，小葱15克
鲜奶烤鱼的做法步骤：
1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块
葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。
小贴士：
1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
自制烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，鸡腿菇适量，藕适量，胡萝卜适量，山药适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，孜然适量，芝麻适量，料酒适量，
自制烤鱼的做法步骤：
1.清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时
2.蔬菜清洗切好
3.沾干淀粉煎好
4.蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖
滋味杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇两个，香菇酱适量，香菜适量，红椒适量，
辅料：：烹调油适量，
滋味杏鲍菇的做法步骤：
1.材料图。
2.杏鲍菇切薄片。
3.煎锅预热刷油，放上菇片。
4.准备一份香菇酱（其它酱料也可以，风味有别）。
5.小火慢慢的煎，全程开盖散气。
6.菇片在锅中慢慢的变软变黄，香味儿也不断的飘出来。
7.至菇片煎到理想程度，倒入酱料拌均匀。
8.放上香菜和红椒圈就可以出锅了。
小贴士：
1、我用的是一款可以煎的电饭锅，其它平底煎锅也可以做到，注意火候就好了。
2、煎好的菇片拌上酱料就可以吃了，如果不喜欢酱料，可以用椒盐一类的调味料，也很好吃的。
滋味鸡
食材明细：
主料：：鸡腿3个，青指天椒5个，红指天椒适量，
辅料：：大蒜4个，蒸鱼豉油2汤匙，黄豆酱1汤匙，腐乳1汤匙，糖1茶匙，老抽0.5汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，
滋味鸡的做法步骤：
1.鸡腿肉去骨切条 加盐 料酒腌制10分钟
2.蒜姜切片 指天椒切片
3.热锅凉油 煎鸡肉至水汽挥发 下蒜姜 炒出香味
4.下蒸鱼豉油 老抽 黄豆酱 腐乳 糖 翻炒入味
5.最后下指天椒 翻炒片刻 出锅
豆豉烤鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，青椒80g，红甜椒80g，豆芽200g，洋葱100g，葱30，香菜30g，
辅料：：豆豉2大勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，食用油适量，水淀粉半碗，
豆豉烤鱼的做法步骤：
1.准备好主材料
2.鱼处理好，鱼身上划斜刀，我的烤盘太小，所以切成几段了～
3.鲜鱼用锅煎香2面，不用煎熟，备用
4.豆芽摘洗干净
5.青红甜椒切长条
6.洋葱切小块
7.姜，香菜切段
8.青红椒入锅，加少许盐煎软后盛出备用
9.炒锅放适量油，放姜，蒜爆香～
10.放入洋葱翻炒
11.放入豆芽，继续翻炒至半熟～
12.烤盘里先铺上豆芽，洋葱
13.再铺上放上鱼块
14.接着摆上青红椒～
15.入烤箱200度，烤10分钟～
16.烤鱼时候做豆豉酱料～，炒锅放油，放入2大勺豆豉炒香(喜欢吃辣的，这时候放辣～)
17.加入约2勺的蒸鱼豉油，和少许盐
18.加入半碗稀淀粉水，煮至浓稠～
19.烤鱼取出，淋上煮好的酱料，摆上香葱香菜，花生仁～
20.放入烤箱，200度，烤15分钟左右即可～
烤鱼(2)
食材明细：
鲤鱼800克，猪肉(肥瘦)100克，植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克
烤鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
紫苏烤鱼
食材明细：
鲫鱼3条，紫苏叶一根，海盐少量，现磨胡椒碎少量，橄榄油少量
紫苏烤鱼的做法步骤：
第1步吃鱼，现杀现烹最鲜美。刮鳞去腮，剔除内脏，鱼腹内的黑腹一定要去除干净。将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。准备好海盐，现磨一些黑椒碎。
第2步用海盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味并使其表面略为风干。烤盘垫张锡纸，锡纸刷薄油，腌制后的鱼轻擦一层橄榄油后，逐条铺入烤盘中。
第3步将洗净的紫苏叶，手撕成碎片，撒入烤盘中。烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出（约35分钟）即可食用。
小贴士：
1.附鱼一同烤制的紫苏叶，焦焦脆脆的，嚼起来有几分海苔的口感，也很好吃。 2.烤好的鱼，也可以根据个人的口味，挤一点柠檬汁上去，增香提鲜。 3.紫苏叶芳香浓郁，夏日清爽香辛料。性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效。紫苏叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分。
奥尔良烤鱼
食材明细：
主料：：黑鱼肉600g，
辅料：：奥尔良烤肉料25g，蚝油1小勺，洋葱适量，黑胡椒碎2g，食用油10g，
奥尔良烤鱼的做法步骤：
1.活的黑鱼宰杀洗净后沿脊骨片下肉
2.再把有刺的部分都切掉
3.只取两片无刺的肉，我今天买的鱼很大，一片大的就600克了，今天就烤一片即可
4.把鱼肉切成两段，加入奥尔良烤肉料
5.在加一点食用油和1小勺蚝油
6.涂抹均匀稍微按揉一下，然后腌制半小时
7.烤盘中铺上锡纸，放上腌好的鱼肉，上面再撒上一点洋葱
8.烤箱220度预热好，入烤箱烤20分钟
9.然后表面撒上黑胡椒碎再烤5分钟。我家是儿子一定要让加黑胡椒，不加也是可以的，直接烤25分钟即可
10.烤好的鱼肉很多汁的。喜欢焦的可以多烤一会儿。
小贴士：
我烤的这个是比较嫩的，如果喜欢焦香的，可以多烤一会儿
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