羊肝

食材明细：

主料：：羊肝300克，黄豆芽200克，

辅料：：菜籽油1汤匙，白醋1茶匙，泡姜20克，泡海椒5克，豌豆淀粉4茶匙，剁椒酱2茶匙，豆瓣酱2茶匙，胡椒粉0.5茶匙，味精0.5茶匙，鸡精0.5茶匙，小葱2颗，小米辣2颗，花椒1撮，白芝麻少许，

水煮羊肝的做法步骤：

1.取羊肝半笼，约300克。

2.剔去筋膜、切薄片，放入加白醋的清水中的浸泡；

3.冲洗肝片血汁，加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精，抓合均匀。

4.油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味；

5.加水烧开，下黄豆芽；

6.淖熟捞入凹盘中；

7.小火，将肝片展开放入；

8.划散，肝片刚变硬、放鸡精连汤倒入凹盘中；

9.菜籽油烧热，放花椒炸香、淋入肝片上，洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。

食材明细：

羊肝200克，油皮150克，鸡蛋50克，味精2克，料酒5克，香油10克，花生油60克，淀粉(玉米)50克，大葱10克，姜10克，椒盐15克，盐3克

象眼羊肝的做法步骤：

1. 将羊肝洗净去外筋，切成碎米；

2. 葱、姜分别洗净切碎米；

3. 羊肝加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油、味精、鸡蛋搅拌成羊肝馅；

4. 将油皮平放，上面洒匀湿淀粉；

5. 将羊肝馅分摊在中间，为6.7厘米宽，将一根圆筷子放在油皮的一端卷进起，在卷口处用湿淀粉粘严；

6. 将筷子抽出后，剁成小斜象眼块；

7. 将羊肝卷放入六七成热的油中炸至焦透，呈金黄色；

8. 装盘后，撒上椒盐即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克

当归羊肝的做法步骤：

1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。

2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。

3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。

4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。

小贴士：

具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣，面白无华，爪甲不荣，多梦，视力减退甚至雀盲，或肢体麻木，皮肤干燥、头发枯黄，妇女月经量少，色淡，甚至闭经。可见于贫血，神经官司能症，月经不调，夜盲症等。健康人常服可明目增强视力，润泽头发。

食材明细：

羊肝150克，蜂蜜50克，香油2克，盐3克，味精1克，姜3克，小葱5克

羊肝汤的做法步骤：

1. 羊肝洗净，切成薄片；

2. 蜂蜜、精盐、味精、香油同放碗中，兑成调味汁；

3. 汤锅放在火上，倒入清汤，下入葱丝、姜丝，用旺火烧开；

4. 放入羊肝片，待羊肝煮熟，倒入调味汁，见开即成。

食材明细：

羊肝500克，盐3克，姜4克，胡椒粉5克

烧羊肝的做法步骤：

1.先将新鲜羊肝，洗净血渍，然后撒上一些食盐，取纸润湿后，将肝包裹起来，共包2-3层。

2.将包好的羊肝放入通红的牛粪火中，待纸烧至焦灰状，取出。

3.除去杂屑，再切薄片，蘸取食盐、姜末、胡椒粉等佐料食用。