1.香辣味烤鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜5克,红椒丝5克,香葱5克,香辣味烤鱼酱300克,高汤400克,
辅料::干辣椒80克,大葱圈20克,花雕酒40克,大豆油50克,香油3克,白芝麻1克,孜然粉1克,黄豆1克,花椒1克,
香辣味烤鱼的做法步骤:
1.加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。
2.鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟,刷一层豆油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3.炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料,炒香加剩余的豆油、高汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
4.另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
小贴士:
在烤鱼时,每隔3-4分钟取出刷一次油,共刷两次;然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,卖相也挺好看。
2.#ACA烘焙明星大赛#辣味烤鱼
食材明细:
主料::草鱼500克,洋葱50克,
辅料::植物油20克,香菜10克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜5克,辣椒粉15克,盐3克,
#ACA烘焙明星大赛#辣味烤鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐,拌匀腌2小时,入烤箱烤熟,取出装盘;
2.葱头去皮洗净,香菜择洗干净均切成末,撒在鱼肉上;
3.炒锅注油烧热,放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁,浇在鱼肉上即可。
3.烤鱼
食材明细:
松鱼一条,藕片适量,干辣椒段20克,郫县豆瓣酱一大勺,姜丝适量,大蒜2头,生抽适量,花肉适量,花椒适量,大料少量,料酒一小勺
烤鱼的做法步骤:
第1步松鱼一条,或其他鱼。叫卖家剖开去鳞。洗净,鱼身切斜刀。撒薄盐,用料酒姜蒜腌制半小时以上。
第2步准备压碎花椒,大料,干辣椒。锅下比较多的油,倒入花椒等,小火炸出香味。
第3步用汤勺将油淋在鱼的切口。入烤箱230度15分钟。肉剁碎。
第4步刚才锅里的油去掉渣,多放些油,放一勺红油豆瓣酱,小火炒出红油,下肉中小火翻炒,变色后放莲藕,最后放大椒和红辣椒,翻炒。取出鱼,把鱼拿起,底下的锡纸保留。
第5步铺生菜放入炒好的菜,油不要倒入,将鱼放在上面,再倒入油在鱼上,在淋些蒸鱼酱油在上面。。
第6步入烤箱175度,8分钟。
4.辣味吐司
食材明细:
主料::高筋粉500G,色拉油40克,胡椒粉适量,牛奶230毫升,
辅料::盐5克,酵母粉5克,辣椒粉适量,
辣味吐司的做法步骤:
1.做面包的所有液体鸡蛋。牛奶、盐、 放在一起搅拌融和为一体
2.过筛的面粉500克 先放220克 均匀的在面粉上撒酵母粉2,5克、再把余下的面粉和酵母粉 撒在面粉上
3.启动面包机程序揉面 把四角里的干粉 用硅胶刀刮下来 揉出面筋即可
4.揉好面团直接发酵大约40分钟 发酵好的面团 分成六个等份
5.三个面团擀好抹油 撒上胡椒粉
6.三块面叠起来用快刀分段切开
7.胡椒粉的面放进面包机
8.其余的三块面 抹油 撒辣椒粉
9.三块面叠起来用快刀分段切开
10.全部摆进面包机里发酵30分钟
11.设置面包机 烘培35分钟即可
小贴士:
这款盐味比较淡 喜欢盐味道重的 可适当加盐
5.辣味咸鱼
食材明细:
主料: 青鱼 1000克,
辅料: 红椒 25克,
调料: 食盐 15克, 酱油 10克, 味精 5克, 姜 10克, 蒜 10克, 菜籽油 100克, 黄酒 50克,
辣味咸鱼的做法步骤:
1.将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48 小时后取出备用;
2.将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水;
3.锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;
4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;
5.大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝;
6.锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒;
7.炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。
小贴士:
1、煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅;2、煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮;3、因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
更新时间:2023/11/04