酱烤鱼头

食材明细：

鲢鱼2000克，大蒜(白皮)200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克

香烤鱼头王的做法步骤：

1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。

2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。

3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

食材明细：

主料：鲢鱼2000克，

调料：白皮大蒜200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克

香烤鱼头王的做法步骤：

1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。

2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。

3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

食材明细：

主料：：小鲈板鱼适量，洋葱适量，青椒适量，辣椒适量，

辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，

酱香烤鱼的做法步骤：

1.主要原料

2.洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。

3.将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。

4.腌制四五个小时，使鱼充分入味。

5.烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。

6.将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。

7.放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。

8.倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。

9.浇在烤鱼上面即可。

10.酱香烤鱼。

食材明细：

主料：：鱼头1个，

辅料：：盐少许，葱10克，姜10克，蒜10克，蚝油20克，黄酱30克，生抽20克，老抽5克，白糖3勺，香醋3勺，料酒20克，八角2个，花椒少许，

酱焖鱼头的做法步骤：

1.鱼头洗净，用清水泡一下去血水。然后放入盐，生抽，胡椒粉，料酒盐15分钟。

2.葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角，花椒粒，胡萝卜片，香菜段，干红辣椒备用。

3.锅内放油，油温热时先将葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒煸香。

4.再放入黄酱炒出味后，加白糖2勺，香醋3勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油搅拌均匀。

5.加足量汤烧开后放入鱼头，加少许盐。

6.汤开改小火焖二十分钟，大火收汁撒上香菜段和胡萝卜。

7.将鱼头盛入盘里，原汤少勾点芡，汁浓后浇在鱼上即可

【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。

焗菜也因采用的调料不同，可分为蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗。

在西餐中，焗的方法貌似用的很多，比如我们常吃的芝士焗饭，就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面，然后送入烤箱烤制，浓香美味、可以以拉丝的奶酪，与米饭达到了一种完美结合，颇受年轻朋友的喜欢。

今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜，基本步骤就是以下三步

一、提前腌制：原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

二、加入汤汁：用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。

三、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。

焗菜特点：制菜肴具有原汁原味，浓香厚味的特点。

不如试试焗菜吧。焗这种烹饪方法，鲜美无比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的过程也至少需要20分钟，可能只有双休日才能享受到了。

既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃的【酱焗鱼头】

主料：花鲢鱼头一个

配料：小葱段、生姜片、大蒜（整粒，量多）、尖椒

配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

调料：黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉

酱焗鱼头的做法

1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。

3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。

4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

5、两勺蚝油。

6、一勺生抽。

7、一勺白糖。

8、3勺黄豆酱。

9、一勺黑胡椒粉。

10、两勺红薯淀粉。

11、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

12、期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

密封入冰箱冷藏室半个小时，该入味了吧？？？(⊙o⊙)啊

13、锅内热油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。

14、炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。

15、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜（整粒）煸炒出香味。

16、挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说咸鱼淡肉，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。

17、小火慢慢炒，炒出香味。

18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。

19、翻炒均匀。

20、摆上腌制入味的鱼头块。

21、将腌制的汤汁也一并倒入。

22、蒜薹、芹菜最后放。

23、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。

揭开盖子，哇~~~香气扑鼻啊！

撒上小葱段和红椒圈，就可以端上桌了，米饭伺候~~

鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃。

各位好朋友，端午小长假，不妨在家试试这道【酱焗鱼头】吧！

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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。