在起风的日子想念东南亚的阳光沙滩。真心痴迷东南亚料理,酸辣甜,略带香草清香的滋味在口腔绽放,刺激味蕾,好不酸爽。食尚达人MarkWiens去马来西亚的时候也有推荐过这个,在马来西亚叫Ikanbakar,Ikan是魔鬼鱼,baker是烤制的意思。当时看得我的口水直流啊……再次强调,低油低盐低糖低脂
材料:
立鱼柳3片,新鲜红辣椒1个,干红辣椒2个,香茅2+1根,南姜2cm,大蒜4瓣,红葱头2个,姜黄粉1茶匙,鱼露1茶匙,酸角酱1汤匙,糖浆1汤匙,虾酱1/2茶匙,芭蕉叶3片,柠檬1个,油2汤匙,,
娘惹蕉叶烤鱼-海的味道我知道的做法的做法步骤:
步骤1,把干辣椒,辣椒,南姜,红葱头,大蒜和香茅洗净切小块。南姜是东南亚的一种辛香料,味道跟生姜不一样,比较清香,实在没有也可以用仔姜代替。香茅切两根,取靠近根部比较嫩的部分,具体可以看香茅鸡胸那个方子。如果你买到的比较大根,就用一根就好。
步骤2,剩下的那个香茅砸碎,和油泡一起备用
步骤3,把切好的辛香料放进搅拌机,再加入所有调味料和半汤匙的油打碎。我的这个料理机不能研磨到非常细致,但是不重要,打碎就好,如果你们的料理机或者辅食机可以磨到浆状也可以。如果没有料理机就细细剁也行,或者用石臼捣碎也可以,传统的也就是用石臼,那么神马老爸老公老司机的又该出场了是吧,小心辣眼睛(是真的辣眼睛)
步骤4,打碎后倒到不粘锅里,小火炒出香味炒至粘稠。这个时候你可以尝一下,味道可以再做调整。刚打出来真心辣眼睛,也会比炒熟了以后辣一点。
步骤5,鱼片用厨房纸擦干。我这是个叫什么立鱼柳的东西,我也不知道是个什么鱼,传统的这个菜是用魔鬼鱼,但是估计很难买到,所以所有的白肉类鱼都可以,海鱼好一些,没有草腥味。没有皮的会好一点,要薄一点的鱼片
步骤6,炒好的酱稍微凉一下就可以涂抹在鱼片上腌制10-20分钟
步骤7,准备芭蕉叶。其实洗干净擦干就好。跟粽子叶一样也分正反,深色的一面比较香,用来包鱼肉
步骤8,用之前泡油的那个香茅在叶子上抹一层薄薄的油
步骤9,连鱼带料放到叶子上,然后包起。注意逆着纹路包,这样烤的时候不容易破。也不要把叶子裁太大或者包好几层,容易受热不均匀。
步骤10,准备一个平底锅,直接这样放上去,中小火加热
步骤11,开始听见劈劈啪啪的声音的时候就可以加盖焖3-4分钟
步骤12,打开看一下,边缘泛白就可以翻面了。记住是连蕉叶带鱼一起翻,因为叶子也会糊。再加盖3-4分钟就好了。
步骤13,柠檬切角,上菜咯,吃的时候挤汁。它真的跟米饭是好朋友
步骤14,这是MarkWeins视频中的IkanBaker,我觉得我的我不比它差
曾今经常辗转一个小时的车程就为去吃一道烤鲶鱼,肥厚的鱼皮烤过再炖之后,要下去薄脆的表层皮下是丰腴的皮脂,本来紧实的鱼肉,在浓厚的汤里却是入味的多汁绵软,还有那做配角的豆腐皮,解腻正正好。
材料:
桂鱼一条,其它见图,
家常烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,花花这次用的是桂鱼,其实什么鱼都可以,但花花倾向于皮厚的鱼类。鱼洗净清干净腹内,从背部切块,摊开成一片,抹上一层厚油,洒上盐,放于烤盘中,入烤箱,400华氏度烤15分钟。
步骤2,烤好的鱼直接连盘放在炉子上,待用。
步骤3,配料,土豆切条,豆腐皮切宽条焯水沖凉沥干,芹菜切段,香菜段,葱丁。
步骤4,小火放切碎的豆豉,辣椒,葱白,蒜片,八角,姜片慢炒香。
步骤5,放入一大勺碎郫县豆瓣酱,少许冰糖,老抽,生抽,一勺孜然粉,半勺花椒粉,慢火炒均匀。
步骤6,炒好的佐料倒入一大碗高汤,没有的话清水也可,烧开,调入盐,味精,倒入烤鱼盘,中火继续加热,期间可以放入配菜,继续炖到土豆熟。
步骤7,最后洒上香菜和葱花,即可。
食材明细:
波兰酵头::高筋面粉35g,低筋面粉15g,水50g,酵母0.2g,
主面团::高筋面粉160g,全麦面粉40g,奶粉8g,酵母2.5g,细砂糖15g,盐3g,蜂蜜10g,水120g,无盐黄油18g,
馅料::蔓越莓干50g,奶油奶酪100g,
口感层次丰富滴~【全麦蔓越莓乳酪软欧】的做法步骤:
1.制作波兰酵头,将全部酵头材料放入碗中。
2.混合搅匀,盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡,送入冰箱冷藏一晚。
3.蔓越莓干加朗姆酒浸泡至软后,切小块待用。
4.主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入面包机桶内,选择和面程序20分钟,至面团光滑;
5.加入黄油,继续和面程序20分钟。
6.最后两分钟时加入蔓越莓干搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。
7.整理面团,放进盆中。
8.放进烤箱中,选择发酵功能30℃1小时进行基础发酵。
9.面团发至2.5倍大左右,用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩。
10.取出发酵好的面团,将面团排气分成2等份。
11.盖上保鲜膜松弛20分钟。
12.乳酪装进裱花袋中。
13.取一个面团,用手压扁。
14.挤入奶油奶酪。
15.面团对折,包起奶油奶酪,捏紧收口。
16.收口朝下放在烤盘上。
17.另一个面团同样方法操作,放入烤盘。
18.放进烤箱中,35℃40分钟左右。
19.发酵至面团长大2-2.5倍。
20.面团表面筛上面粉。
21.用刀片割包。
22.烤箱提前选择上下烤模式200℃预热,面包放入后转纯蒸模式2分钟出蒸汽。
23.然后再选回上下烤模式200℃,烘烤25分钟左右。如烤箱无蒸汽功能就直接烤也行。
24.时间和温度可按自家烤箱习性调整,上色满意就可出炉。
25.成品。
26.成品。
原料:鳕鱼,淡奶油(鲜奶油),蘑菇,洋葱,奶酪
配料:盐,胡椒粉,酒,面粉,黄油 步骤:
1,鳕鱼融化、擦干水分后,用少许白胡椒粉、盐和酒腌大约20分钟。白蘑菇切片,洋葱切丝。
2,准备工作后,先开始做面酱。如果是国外可以买到特浓奶油的,这一步可以省略;或者不太喜欢过于粘稠感觉的,也可以不做一步。首先融化黄油吧,大约火柴盒大小。
3,放入面粉,大约两勺,慢慢地炒。
4,小火炒哦,一直到面粉都被黄油浸入,而且味道浓郁的香味,可以小尝一点点,没有生面味,就可以了。这时倒入淡奶油,大约是2/3盒。
5,将奶油与面粉慢慢搅拌得平滑,加入少许盐调下味,然后盛出备用。
6,洗干净锅吧。重新放入一片黄油加热、融化。
7,放入洋葱丝炒香。
8,然后放入蘑菇片。
9,耐心地炒,一定要把蘑菇炒出水分哦。这我说了,很多次啦,这样蘑菇在以后的烹饪里才会入味。当然,水分出来后,还不算行,要继续把这些水分好炒干了。
10,这时候一定要改旺火,在温度高高的情况下,倒入少许酒。这样,才会香哦。我建议用白兰地之类。
11,加盐调下味后,盛出备用。
12,腌好的鳕鱼,拍上薄薄一层面粉,最好是低筋面粉哦。
13,放入油锅内煎。
14,翻个身,两面都煎熟啦。
15,找一只烤盆,先倒入薄薄一层事先炒好的奶油酱。将炒好的蘑菇盛出1/3垫底。
16,放入鳕鱼。
17,将剩下的蘑菇和洋葱盖上。最后将所有的奶油面酱都浇上。
18,这还没完呢,把奶酪擦成丝。我用的是车达。
19,把奶酪撒满。
20,融化一点黄油,将黄油汁在奶酪上。
21,天啊,还没烤,已经看着就香了。这时候放入预热180度的烤箱里烤大约20分钟。中途如果觉得奶酪已经开始融化、略有焦黄,可以转移到下层,或者盖一张锡纸。
食材明细:
主料::草鱼一条,烤鱼料适量,莴苣适量,黄瓜适量,
辅料::盐两茶匙,料酒三茶匙,腌鱼粉适量,小香葱少量,
烤鱼的做法步骤的做法步骤:
1.去鳞从鱼背切开洗净
2.沿表皮横向切口数刀
3.均匀涂抹上料酒去腥
4.抹上腌鱼粉腌制五分钟
5.油炸至焦黄代替碳烤
6.清水加盐少许配菜焯水
7.将腌制好的鱼摆放盘中
8.将姜蒜放入热油爆香
9.放入烤鱼料和配料爆香
10.加入清水或骨汤烧开
11.将烤鱼酱汁浇到烤鱼上
小贴士:
烤鱼酱的量根据鱼的多少和个人口味,先炸后在烤鱼盘里边吃边烤,味道很不错。
使用的厨具:烤鱼盘
家附近烤鱼店生意超级火爆,吃货出于好奇打算去尝试味道如何。烤鱼端上桌夹了一块入口,如此难吃的烤鱼居然也会这么火爆,实在是感叹现在的人到底是有多不挑食?在成都随便找个摊位做的烤鱼都能甩出帝都烤鱼的味道几十条街。当然,好吃的烤鱼我们自己做。烤箱伺候!
材料:
罗非鱼一条,黑木耳适量,金针菇适量,豆芽适量,藕片适量,腐竹适量,花菜适量,干辣椒段20克,郫县豆瓣酱一大勺,豆瓣酱2勺,火锅底料30克,姜丝适量,大蒜2头,啤酒1瓶,生抽适量,糖适量,肥肉片适量,花生碎适量,香菜适量,醋适量,孜然适量,花椒粉适量,
麻辣烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,罗非鱼清理干净,鱼身划几刀,用姜片和料酒腌20分钟(选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中,对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了,这叫问题吗?)
步骤2,辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
步骤3,腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
步骤4,锅里倒入适量食用油,加热至180度上下,放鱼,煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
步骤5,煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。(我一般是把藕片垫底,然后把蔬菜码放在鱼的周围。
步骤6,准备好调料料开始炒酱汁
步骤7,刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁,把肥肉片先下锅煸炒出油。
步骤8,放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
步骤9,先放辣椒段炒香,然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
步骤10,倒入一整瓶的啤酒,然后用生抽和糖调味,最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。(没有烤箱的童鞋请注意,做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里,开中火炖10分钟,不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成)
步骤11,熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
步骤12,烤箱预热230度,入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
步骤13,能吃是福,碰见好吃的当然要多吃点喽,不吃饱了哪有力气减肥?这道菜下饭很不错哦!还有,投票投票,快点帮我投票
步骤14,新书《我是你的菜》全面上市,首次将自己最受欢迎的美食集结成册,用充满个性和大胆的语言聊美食,聊情感,聊故事,全书无论从版式设计、美食摄影与小文,无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
感谢您阅读“97美食网”的《味道层次丰富的焦糖大蒜烤鱼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤鱼专题,希望您能喜欢!