羊蹄

食材明细：

羊蹄肉750克，大葱10克，料酒20克，姜10克，酱油20克，八角3克，香油25克，味精2克，淀粉(玉米)20克

炖羊蹄的做法步骤：

1. 洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；

2. 锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

食材明细：

羊蹄肉1000克，青蒜25克，味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)25克，香油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克

扒羊蹄的做法步骤：

1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；

2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；

3. 青蒜洗净切段；

4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；

6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；

7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；

8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；

9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

食材明细：

主料：羊蹄肉1000克，

辅料：青蒜25克，

调料：味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，玉米淀粉25克，香油75克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克

扒羊蹄的做法步骤：

1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；

2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；

3.青蒜洗净切段；

4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5.加入料酒、白汤、酱油烧开；

6.捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；

7.移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；

8.淋入香油，翻转过来，装入盘中；

9.勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

食材明细：

主料：：羊蹄1只，萝卜1只，

辅料：：盐适量，黄酒适量，姜适量，味精适量，

萝卜羊蹄汤的做法步骤：

1.所有食材

2.萝卜去皮洗净切块，羊蹄过水洗净

3.锅中放水，放入羊蹄，倒入黄酒

4.放入姜煮开，改用小火焖煮约30分钟

5.放入萝卜煮，煮至萝卜熟透

6.放入盐煮开

7.最后放味精拌匀即可

8.成品图

食材明细：

主料： 羊蹄 1千克，

调料： 食盐 3克， 酱油 50克， 冰糖 10克， 味精 1克， 姜 10克， 八角 1克， 料酒 30克， 小葱 10克， 香菜 20克， 胡椒 1克，

红烧羊蹄的做法步骤：

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。