不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的自制烤鱼，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，鸡腿菇适量，藕适量，胡萝卜适量，山药适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，孜然适量，芝麻适量，料酒适量，
自制烤鱼的做法步骤：
1.清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时
2.蔬菜清洗切好
3.沾干淀粉煎好
4.蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖
97msw.Com扩展阅读
家庭自制川味香辣烤鱼的做法
材料：
罗非鱼1条，芹菜2颗，洋葱50g，磨芋250g，大葱1颗，生姜1块，大蒜25颗，花生米50g，高汤700ml，豆瓣酱70g，豆豉50g，干花椒2g，干辣椒25g，花椒粉2g，辣椒粉5g，料酒10ml，菜籽油300ml，盐巴20g，鸡粉10g，细辣椒粉2g，白胡椒粉2g，孜然粉2g，老抽3ml，白糖20g，熟芝麻10g，，
家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
步骤2，将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
步骤3，撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
步骤4，刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
步骤5，配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
步骤6，坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
步骤7，烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
步骤8，铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
步骤9，重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
步骤10，加入花生碎小火半分钟关火！
步骤11，最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
步骤12，将2号配料淋鱼背上！
步骤13，可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！
滋味烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼1000克，
辅料：：香菇适量，莴笋适量，胡萝卜适量，黑胡椒适量，豆豉适量，花椒适量，干红椒适量，豆瓣酱适量，
滋味烤鱼的做法步骤：
1.草鱼处理干净，从鱼背对半切开，身上打花刀，用盐腌制15分钟，然后所有调料放油里炸，把油刷到鱼身上，放入预热200度的烤箱烤20分钟
2.烤鱼的时候可以来处理蔬菜，全部切片
3.放入豆瓣酱，豆豉酱炒断生
4.把炒好的菜连汤一起倒在鱼身上，入烤箱，160度烤35分钟就可以了
豆豉烤鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，青椒80g，红甜椒80g，豆芽200g，洋葱100g，葱30，香菜30g，
辅料：：豆豉2大勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，食用油适量，水淀粉半碗，
豆豉烤鱼的做法步骤：
1.准备好主材料
2.鱼处理好，鱼身上划斜刀，我的烤盘太小，所以切成几段了～
3.鲜鱼用锅煎香2面，不用煎熟，备用
4.豆芽摘洗干净
5.青红甜椒切长条
6.洋葱切小块
7.姜，香菜切段
8.青红椒入锅，加少许盐煎软后盛出备用
9.炒锅放适量油，放姜，蒜爆香～
10.放入洋葱翻炒
11.放入豆芽，继续翻炒至半熟～
12.烤盘里先铺上豆芽，洋葱
13.再铺上放上鱼块
14.接着摆上青红椒～
15.入烤箱200度，烤10分钟～
16.烤鱼时候做豆豉酱料～，炒锅放油，放入2大勺豆豉炒香(喜欢吃辣的，这时候放辣～)
17.加入约2勺的蒸鱼豉油，和少许盐
18.加入半碗稀淀粉水，煮至浓稠～
19.烤鱼取出，淋上煮好的酱料，摆上香葱香菜，花生仁～
20.放入烤箱，200度，烤15分钟左右即可～
烤鱼(2)
食材明细：
鲤鱼800克，猪肉(肥瘦)100克，植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克
烤鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
紫苏烤鱼
食材明细：
鲫鱼3条，紫苏叶一根，海盐少量，现磨胡椒碎少量，橄榄油少量
紫苏烤鱼的做法步骤：
第1步吃鱼，现杀现烹最鲜美。刮鳞去腮，剔除内脏，鱼腹内的黑腹一定要去除干净。将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。准备好海盐，现磨一些黑椒碎。
第2步用海盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味并使其表面略为风干。烤盘垫张锡纸，锡纸刷薄油，腌制后的鱼轻擦一层橄榄油后，逐条铺入烤盘中。
第3步将洗净的紫苏叶，手撕成碎片，撒入烤盘中。烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出（约35分钟）即可食用。
小贴士：
1.附鱼一同烤制的紫苏叶，焦焦脆脆的，嚼起来有几分海苔的口感，也很好吃。 2.烤好的鱼，也可以根据个人的口味，挤一点柠檬汁上去，增香提鲜。 3.紫苏叶芳香浓郁，夏日清爽香辛料。性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效。紫苏叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分。
奥尔良烤鱼
食材明细：
主料：：黑鱼肉600g，
辅料：：奥尔良烤肉料25g，蚝油1小勺，洋葱适量，黑胡椒碎2g，食用油10g，
奥尔良烤鱼的做法步骤：
1.活的黑鱼宰杀洗净后沿脊骨片下肉
2.再把有刺的部分都切掉
3.只取两片无刺的肉，我今天买的鱼很大，一片大的就600克了，今天就烤一片即可
4.把鱼肉切成两段，加入奥尔良烤肉料
5.在加一点食用油和1小勺蚝油
6.涂抹均匀稍微按揉一下，然后腌制半小时
7.烤盘中铺上锡纸，放上腌好的鱼肉，上面再撒上一点洋葱
8.烤箱220度预热好，入烤箱烤20分钟
9.然后表面撒上黑胡椒碎再烤5分钟。我家是儿子一定要让加黑胡椒，不加也是可以的，直接烤25分钟即可
10.烤好的鱼肉很多汁的。喜欢焦的可以多烤一会儿。
小贴士：
我烤的这个是比较嫩的，如果喜欢焦香的，可以多烤一会儿
豆花烤鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，豆花400g，
辅料：：五花肉100g，泡椒100g，豆豉酱30g，花椒粒适量，洋葱适量，老姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，葱适量，香菜适量，料酒适量，香料粉适量，胡椒粉适量，熟猪油适量，白糖适量，
豆花烤鱼的做法步骤：
1.1.提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦）
2.2.将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）
3.3.用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时
4.4.将五花肉切成小颗粒待用
5.5.将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用
6.6.烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉
7.7.放入烤箱中，烤箱温度调至上下火220度30分钟
8.8.锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油
9.9.然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香
10.10.再下入洋葱块、香料粉炒香
11.11.倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味
12.12.最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可
13.13.将烤好的鱼和豆花摆入盘中
14.14.把烧好的汁淋在烤鱼上
15.15.洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟
16.16.将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可
小贴士：
1. 烤鱼一定要选择鲜活的鱼，鱼的新鲜度直接影响口感
2. 烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香
3. 用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味，更香（强烈建议试一下）
4. 豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面，这样就可以充分吸收鱼汁的味道，拌饭更好吃；如果买不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐
5. 菜籽油一定要烧熟，不然会有生采油的味道
快捷烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1.4斤，豆芽适量，豆腐皮一张，大葱一棵，海带适量，泡发茶树菇适量，香菜一棵，
辅料：：老干妈豆豉酱2汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺，八角2颗，香叶4片，生姜4片，干辣椒5只，孜然粉一茶匙，
快捷烤鱼的做法步骤：
1.所有调味料，如果嫌麻烦~你可以直接用成品火锅底料代替....
2.所有打底的蔬菜，泡好的干茶树菇、海带、豆芽、豆腐皮~因为是夜宵，所以没有弄太多食材，我和媳妇也吃不完。（各种蔬菜都可以添加的，个人推荐莴笋和鲜冬笋，非常好吃哦！）
3.一次性烤盘刷油，防止鱼粘底。我家烤箱自带的烤盘比较浅，所以我用的是大号的一次性烤盘，质量很好，清洗干净可以多次使用。
4.大葱的葱白切片，堆放在烤盘中央，刚好鱼可以完全遮盖住即可，葱白可以多一些，会很香！
5.腌制好的鲫鱼盖在葱白上，刷一遍油，然后撒上现磨黑胡椒，没有的话就用黑胡椒粉代替。（鲫鱼洗净，从背部开刀，腹部相连，这样比较美观。鱼是我提前腌制好的，用盐、姜丝和黄酒腌制2小时就可以了，个人口味不同，亲们大可根据自己的喜好添加腌制料的。）
6.然后上下火，热风循环，烤箱预热到190度，放入鱼烤25分钟。中途拿出来再刷一次植物油。（各家烤箱大小和功率不同，请自行调节温度和时长，一般鱼都比较容易孰，所以170-200度之间20分钟足够了。）
7.烤制好的鱼，从烤箱拿出来待用。是不是看起来颜色不咋地？呵呵，没有加入过多的调味品，拷出来基本就是鱼的本色，略微带一点金黄色。（烤鱼时鱼会卷曲变形，这个不用担心，烤烤就恢复原状了，最好将鱼的脊椎骨折断，这样好一些。）
8.坐锅起油，放入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱，老干妈要多过郫县豆瓣酱一倍的量，具体下多少根据亲们的口味啦！然后小火炒出红油，放入生姜、干辣椒、八角、香叶炒香，然后加入适量热水烧开。
9.烧开后加入葱白、孜然粉、生抽、蒸鱼豉油、耗油、白糖调味，尝一下汤汁的咸度可否，然后再加盐！因为上述调味品大多含盐。
10.调味完成后，往汤汁里加入各类喜欢的蔬菜烧开。
11.把之前铺满葱白的烤盘上铺上豆腐皮，因为豆腐皮很好孰，所以不要放在锅里煮了。
12.然后把所有煮好的蔬菜捞出铺在豆腐皮上面。锅里的汤汁待用！！
13.把考好的鱼 移入这个铺入打底菜的烤盘！
14.然后将捞完蔬菜的汤汁加火烧开！下葱绿，也就是葱叶子！绿色的！烧开！
15.浇在烤鱼上，此时烤箱预热到200度左右，送入烤箱再考5-8分钟！就大功告成了~（其实这里就可以吃了，如果你有大的金属烤盘的话，直接放在电磁炉上一边小火加热，一边吃！）
16.大功告成~去掉准备食材的时间，烤制时间30分钟！你就可以吃到，比外面饭店更美味放心的川式烤鱼了！
小贴士：
打底的蔬菜根据自己喜好添加~都很好吃！如果没有烤箱的话，烤鱼的步骤可以省略，用炒锅，多放点油，将鱼半煎半炸到两面焦黄即可，余下的步骤同上！鱼不要腌制太久，会败了鱼本身的鲜味和口感，另外鱼肉容易变质，腌制时最好放在冰箱冷藏里腌制！
鲜美烤鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，姜2片，葱白5根，西红柿1个，青椒半个，洋葱半个，
辅料：：食用油2勺，胡椒粉适量，生抽2勺，盐适量，烤肉料1勺，
鲜美烤鱼的做法步骤：
1.准备食材，西红柿切片，洋葱、青椒切菱形块，葱切段，姜切丝
2.调一碗烤汁，食用油2勺+生抽2勺 +盐适量 +烤肉料1勺拌均匀（吃辣的童鞋请自行加辣）
3.鱼剖开成两半，背部划几刀,里里外外用适量盐、胡椒粉和料酒按摩几分钟
4.平底锅放适量油，放入洋葱、青椒中火炒2分钟至软，加入适量盐调味，关火。
5.烤盘垫锡纸，铺上洋葱、青椒
6.摆上鱼（烤盘不够大，要不然把鱼摊开放更好），把姜片塞进鱼身上的缝隙里，剩下的姜和葱白塞在鱼的肚子里
7.摆上西红柿,用刷子刷遍鱼身和西红柿片
8.7.，刷剩下的烤汁，全部倒在鱼的身上
9.放入预热好的烤箱，220度，上下火，中层，热风，20分钟（温度时间供参考！），把鱼烤熟即可开吃了
10.趁热吃哦，被我挖了一块吃，看到没，呵呵
小贴士：
烤鱼一定要新鲜的才会好吃，冷冻过的鱼烤出来味道会差很多。
相信《自制烤鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题，希望您能喜欢！
