蒜香烤鱼

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？以下是小编为大家收集的“蒜香烤鱼”还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：草鱼一条，金针菇150克，

辅料：：盐1勺，料酒20ml，蚝油20ml，姜1块，大葱1根，蒜4颗，鸡精1勺，花椒1勺，胡椒2g，

蒜香烤鱼的做法步骤：

1.将鱼清洗干净，打花刀用料酒和盐腌制10分钟

2.腌鱼的时候，把金针菇洗干净后用盐杀一下水份（不用水烫直接码盐）

3.将蒜全部切碎

4.油锅烧热后把姜片、葱段和蒜末倒进去炒香加料酒，加盐、耗油、花椒粉、胡椒粉、鸡精

5.用油纸叠一条船

6.把金针菇、葱段、姜片放最下面再把鱼平铺上去

7.将炒过的蒜淋在鱼上

8.再用一张油纸像包糖果一样的包起来，放进烤箱180℃上下火烤20分钟（要看自家烤箱的脾气来，可以打开看看戳一下没有血就好了）

9.上成品

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香辣味烤鱼

食材明细：

主料：：鲫鱼1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜5克，红椒丝5克，香葱5克，香辣味烤鱼酱300克，高汤400克，

辅料：：干辣椒80克，大葱圈20克，花雕酒40克，大豆油50克，香油3克，白芝麻1克，孜然粉1克，黄豆1克，花椒1克，

香辣味烤鱼的做法步骤：

1.加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

2.鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟，刷一层豆油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

3.炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料，炒香加剩余的豆油、高汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。

4.另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

小贴士：

在烤鱼时，每隔3-4分钟取出刷一次油，共刷两次；然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，卖相也挺好看。

鲜香烤鱼

食材明细：

主料：：草鱼1条，鲜香菇20个，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，

配料：：调料若干，

鲜香烤鱼的做法步骤：

1.将鱼洗干净，将鱼分成对半，鱼背相连，用葱姜料酒盐抹鱼身腌制半小时后放入铺踢纸的烤盘，，刷层油和酱油，再洒上胡椒粉和孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟

2.锅里热油，放入姜葱白大蒜洋葱，干红辣椒、花椒少量爆香，加入豆板酱、生抽、盐、糖、鸡精调味，最后加入香菇翻炒至熟

3.把烧好的配菜倒到鱼身上，再放入烤箱烤5分钟，锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒，趁热浇在烤好的鱼身上即可。

川香烤鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条约二斤半，土豆适量，芹菜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，尖辣椒适量，豆腐皮适量，鱼豆腐适量，

辅料：：郫县豆瓣适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，孜然粒适量，蒜蓉辣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，

川香烤鱼的做法步骤：

1.把草鱼片成两片，打花刀。

2.葱姜切片，酱油料酒准备好。

3.把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。

4.所有的蔬菜切成条状。

5.胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。

6.把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。

7.炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。

8.由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。

酱香烤鱼

食材明细：

主料：：小鲈板鱼适量，洋葱适量，青椒适量，辣椒适量，

辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，

酱香烤鱼的做法步骤：

1.主要原料

2.洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。

3.将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。

4.腌制四五个小时，使鱼充分入味。

5.烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。

6.将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。

7.放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。

8.倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。

9.浇在烤鱼上面即可。

10.酱香烤鱼。

豉香烤鱼

食材明细：

主料：：草鱼半条，

辅料：：莴笋适量，胡萝卜适量，洋葱半个，香菜几根，葱姜蒜适量，香叶4片（没有的就不加），干辣椒适量，大料适量，

配料：：郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，盐适量，

豉香烤鱼的做法步骤：

1.草鱼洗净，在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻，然后腌渍10分钟

2.锅里倒入油大火烧热，放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜（喜欢麻辣的也可放花椒）。待香味飘出，把调味料过滤掉，只留炸过的油。

3.把腌好的鱼放入油锅中炸一下，鱼背朝下（此时如果鱼又出水了，一定要再次擦干）（此时烤箱预热上下火220℃）

4.炸好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上先铺一些切好的洋葱片，然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层，烤15分钟左右

5.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎

6.将炸鱼剩下的料油大火烧热，先放入葱姜蒜炸出香味，再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒，接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里，翻炒2分钟，最后加入水（超过这些配料一些就可以），等水煮开即可

7.鱼烤好以后从烤箱取出，将煮好的配菜立刻铺在鱼四周，把汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，160℃再烤8分钟，烤鱼就做好了，拿出来，摆上几根香菜点缀下就可以了

小贴士：

1、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多，炸起来不但会爆，而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候，尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮会更加好吃。

2、配菜铺在鱼的四周是为了，让鱼能更好的接受烘烤

3、如果家里没有油布或者锡纸，那就多铺点洋葱，这样不但能增加香味，而且洗起来会容易些

4、将配菜倒入烤盘里的时候，一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。

香辣豆豉烤鱼

食材明细：

主料：：鱼一条（2斤左右），

辅料：：土豆2个，芹菜3根，洋葱半个，笋丁150g，

配料：：豆瓣酱适量，蒜适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，味精适量，盐适量，花椒适量，豆豉酱适量，泡椒适量，红辣椒适量，

香辣豆豉烤鱼的做法步骤：

1.鱼处理干净，去掉鱼肺内脏，在鱼身上各划几刀，更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开，这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片，涂抹均匀后腌制半小时左右。

2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。

3.锅烧热后，放入30ml左右的油，之后放入沥干水分的土豆条油炸，到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。

4.剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加热，准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒，把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色（这步忘记拍图了）。在烤盘上铺一层锡纸，把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用～

5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了，所以要先洗锅。洗好锅之后，热锅放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。

6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。

7.放入泡椒翻炒。

8.加入笋丁、洋葱条翻炒。

9.加入红辣椒、花椒翻炒。

10.加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水，煮1-2分钟，放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。

11.把10步做好的菜浇在鱼身上，放入事先预热好的烤箱。200度，15-20分钟即可。

小贴士：

1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面，当然，也符合俺们的胃口。如果不先油炸，那炒的时候就需要多炒一会了。

2、鱼不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在鱼身上刷一层油。

3、鱼在处理的时候，要把鱼从鱼骨部分切开，把鱼平铺，这样鱼在烤的时候能够更入味。

4、加入高汤的量视烤盘大小而定，以能够淹过烤盘为最少量，稍多一点的话，鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多，否则成煮鱼了～

5、鱼可以随便换其他品种，家门口的菜市场太小了，居然没有大的鲫鱼买，唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了，只能选它了。因为太小的鱼，吃起来不够过瘾，哈哈~当然，最好买那种刺少的鱼哦，吃起来最方便，如果烤箱允许的话，鱼最好在一斤以上，入味后肉质会更好吃。