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1.金鸡茄子豆腐煲
食材明细:
主材:,茄子2-3条,切块,无骨鸡柳450克,青葱1棵,去尾切丝,蒜蓉1汤匙,滑豆腐1盒,切小块,熟咸蛋3只,去壳,油适量,汁料:份量只供参考,老抽1茶匙,史云生鸡汤半罐,水半罐,鱼露1茶匙,生粉水2汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
金鸡茄子豆腐煲的做法步骤:
1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟,沥干水放于煲内备用。
2.咸蛋将蛋黄取出,加入1汤匙水压烂,蛋白切细粒,快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加茄子炒至收汁,加入2汤匙水再炒,重复加水至茄子变软和变色,盛起备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅,将鸡肉炒熟盛起,再中火下油(约1/2汤匙)起锅,加入蛋黄蓉炒至起泡,再加入鸡肉,蛋白和鱼露炒香,盛起。
4.煲内将茄子放在豆腐上,再铺上鸡肉,汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开,加生粉水将汁调稠,洒上葱丝即成。
2.金鸡报晓
金鸡报晓
主要食材:童子鸡一只,葱,姜,白胡椒粉,油,红辣椒丝,白酒。
金鸡报晓的做法
要点1:选择两斤左右的三黄鸡或者童子鸡,肉质比较嫩,更适合用这种方式烹饪,老母鸡则适合炖汤。
要点2:将鸡清洗干净后,肚子中塞入两根葱,三片姜,放入冷水中(水没过鸡身)倒入两勺白酒,开大火煮。
要点3:准备三丝:姜丝,大葱丝,红椒丝,泡入水中,让三丝变直,最后能起到很好的装饰作用。
要点4:煮:冷水煮鸡,大火开后转中小火煮10分钟。
要点5:焖:10分钟后关火,不开锅,继续让鸡在锅里闷着,15分钟以后才开锅,这样葱姜,鸡油的香味都跑鸡肉里面了,如果鸡够新鲜,淋上酱油就可以吃了。
要点6:鸡出锅后,在鸡身上均匀的抹上一层盐。(一定要趁热的时候下手)
要点7:煮完的鸡汤别扔掉,可以用来做高汤,做上汤蔬菜,煮面条等。
要点8:将鸡汤盛一碗出来,里面洒些盐,调好后均匀淋在鸡身上。
要点9:关键一步哦,在鸡身上均匀撒上白胡椒粉,然后将三丝摆放在鸡身当中。
要点10:锅内入油,量自己掌握。像做蒸鱼一样等油烧热,淋在鸡身上即可。
3.碧螺煲鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉150克,茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清20克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,胡椒粉1克
碧螺煲鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡胸肉去皮,剔净筋膜,洗净,切成5厘米长的细丝;
2. 豌豆苗择洗干净;
3. 将鸡丝放入碗内,用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调好并腌渍入味;
4. 锅中放入清水烧开,加入腌渍过的鸡丝焯熟,捞出后沥净水;
5. 将碧螺春茶叶放在杯中,先用少许开水泡一下,滤去水,再用开水泡3分钟,备用;
6. 鸡汤放锅内烧开,加入熟鸡丝,再放入精盐、茶水,煲至收汤撒上豌豆苗稍煮即成。
小贴士:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.金鸡报喜
食材明细:
嫩光鸡1000克,虾胶50克,薯片、生菜叶各100克,奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量
金鸡报喜的做法步骤:
1、嫩光鸡洗净,加调料腌制成脆皮鸡,吹干,连肉起皮,去骨,留头、翅备用。
2、将虾胶均匀抹在鸡肉上,入八成热油中炸至皮脆肉熟,切件,放于薯片上。
3、生菜叶涂上奇妙芥酱,同鸡片摆齐,伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。
创新说明
此菜选用特制奇妙芥酱,味道特别鲜美,配薯片及生莱叶,融合了传统中菜和西餐风味。
小贴士:
特点
皮脆肉滑,酱香鲜美,色泽红亮,造型美观。
李新雄 (山西)
5.金鸡耍绣球
食材明细:
鸡脯肉500克,土豆200克,鸡蛋清、咸蛋黄、盐、味精、鸡精、料酒、吉士粉、生姜、小葱各适量
金鸡耍绣球的做法步骤:
1、鸡脯肉制成鸡蓉,加鸡蛋清、水、生粉码味上浆,包入成蛋黄制成鸡肉圆备用。
2、土豆洗净去皮,切成细丝,拌入吉士粉。
3、制好的鸡肉圆滚上土豆丝制成绣球生坯,入温油小火炸成金黄色即成。
小贴士:
特点
外酥香,内鲜嫩。
王刚 (山东)
![金鸡丝煲](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04