“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“金鸡晓唱(2)”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：净鸡翅6只（400克），辅料：糯米50克，水发虾米，水发干贝，火腿肉，青豆仁各15克，熟猪肚尖20克，水发花菇10克葱白少许。，调料：精盐，味精，酱油各少许，大红浙醋50克饴糖35克，花生油2000克
金鸡晓唱的做法步骤：
1．将鸡翅去尖，剖开剔去故。糯米用净水泡2小时，上笼屉蒸20分钟成熟取出。
2．虾米、干贝、火腿肉、肚尖、花菇、葱白、匀切小丁，与青豆仁一并下油锅炒，调好味取出，与糯米饭拌为馅料，分别酿入鸡翅，上笼屉15分钟取出。风干后用饴糖、浙醋调成的浆涂匀，先后涂三次。
3．将上浆酿馅鸡翅下六成熟油锅炸至皮脆色赤红时捞出，切段装盘摆成红日状。盘边用南瓜预制的小亭、小丘及晓唱的雄鸡饰佩即成。
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金鸡报喜
食材明细：
嫩光鸡1000克，虾胶50克，薯片、生菜叶各100克，奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量
金鸡报喜的做法步骤：
1、嫩光鸡洗净，加调料腌制成脆皮鸡，吹干，连肉起皮，去骨，留头、翅备用。
2、将虾胶均匀抹在鸡肉上，入八成热油中炸至皮脆肉熟，切件，放于薯片上。
3、生菜叶涂上奇妙芥酱，同鸡片摆齐，伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。
创新说明
此菜选用特制奇妙芥酱，味道特别鲜美，配薯片及生莱叶，融合了传统中菜和西餐风味。
小贴士：
特点
皮脆肉滑，酱香鲜美，色泽红亮，造型美观。
李新雄 (山西)
金鸡耍绣球
食材明细：
鸡脯肉500克，土豆200克，鸡蛋清、咸蛋黄、盐、味精、鸡精、料酒、吉士粉、生姜、小葱各适量
金鸡耍绣球的做法步骤：
1、鸡脯肉制成鸡蓉，加鸡蛋清、水、生粉码味上浆，包入成蛋黄制成鸡肉圆备用。
2、土豆洗净去皮，切成细丝，拌入吉士粉。
3、制好的鸡肉圆滚上土豆丝制成绣球生坯，入温油小火炸成金黄色即成。
小贴士：
特点
外酥香，内鲜嫩。
王刚 (山东)
蛤蚧炖金鸡
食材明细：
主料：光土母鸡1只750克，蛤蚧1对，党参25克，枸杞25克，火腿片50克，桂圆20克，姜片35克，葱结35克，清汤1000克
调料：精盐1茶匙，味精1/2茶匙，料酒3茶匙，胡椒粉1/3茶匙
蛤蚧炖金鸡的做法步骤：
1、蛤蚧、光鸡分别定形焯水；
2、然后放入炖盅内，党参、火腿、姜片、葱结等调料也放入炖盅内；
3、注入清汤，放上炖锅内或蒸笼内，旺火炖3小时至鸡肉酥烂，加调料调味即可。
金鸡丝煲
食材明细：
主材：，无骨鸡柳450克，切片，粉丝约80克，泡软对半剪半，金针菇200克，去尾，中个洋葱1个，去皮切丝，黄、红椒各1个，切丝，油适量，汁料：份量只供参考，豉油鸡汁120毫升，水240毫升，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
金鸡丝煲的做法步骤：
1.先将鸡肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起沥干油备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，下洋葱和约1/2茶匙炒软，再加红黄椒炒匀盛起，煲或锅内加入粉丝， 再铺上洋葱和红黄椒，再铺上金针菇，再铺上鸡肉，再加入汁料大火煲滚，调好味，盖上盖焖2分钟即成。
珍珠金鸡汤
食材明细：
肥嫩母鸡1只1千克，苡仁米150克，盐，胡椒粉，味精，姜，葱等适量。
珍珠金鸡汤的做法步骤：
刀工成型：苡仁米淘洗干净，去尽杂质蒸熟后用水清漂。母鸡宰杀去毛除内脏后洗净，放入锅中加姜块、葱结、水烧开除去浮沐后，用文火煮至半熟捞起。
烹调方法：蒸。把煮好的鸡去骨、片成薄片，平铺于碗中，苡仁米滤于水放在鸡肉上面，加适量盐入笼蒸30分钟左右。出笼用大碗或汤钵翻扣，把烧沸的鸡汤加盐和胡椒粉、味精，浇在碗里上席即成。
千金鸡
食材明细：
童子鸡1200克，植物油75克，酱油150克，江米酒150克，白砂糖10克，大葱10克，姜5克
千金鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净切成5厘米*5厘米的小块，沥去水分(或用净布擦干)。
2. 锅内烧油，至沸后将鸡块倾入，约炸2至3分钟，将油倒出。
3. 鸡块留在原锅内，加入调好的酱油、米酒、糖、葱（切段）、姜（切片），盖紧锅盖煮5分钟后，用铲翻搅，然后改用小火烧15分钟即可。
小贴士：
此鸡需时仅一刻钟，取"一刻值千金"之意，故名千金鸡，可配上包子，大饼一起食用。本品有油炸过程，需备植物油约300克。本菜含钠量过高，食用时就注意。
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