金鲈献瑞

食材明细：

大龙虾1000克，墨鱼400克，西兰花150克，蛋清20克，盐、味素、白糖、淀粉、生粉、自制高汤各适量

飞龙献瑞的做法步骤：

1、龙虾治净，取净肉制成蓉。墨鱼洗净，制蓉。

2、龙虾蓉、墨鱼蓉加入自制的高汤，搅打均匀，制成虾胶。

3、制好的虾胶挤成丸子，入水汆熟，蒙白汁装盘，点缀盘饰即成。

小贴士：

特点

色泽洁白，口味咸鲜，爽滑鲜嫩。

李荣江 (辽宁)

食材明细：

主料：：大虾8只，

辅料：：油菜适量，大葱适量，生姜适量，

配料：：料酒适量，香油适量，精盐适量，白糖适量，番茄酱适量，

瑞献鸿财的做法步骤：

1.做这道菜的材料。

2.把虾的须子去掉。

3.在虾尾部的第一节和第二节之间挑出沙线。

4.把大葱和生姜切成细丝备用。

5.油菜去掉叶子部分，做成油菜花，把油菜花泡到盐水中备用。

6.锅中加入清水烧开，加入适量的橄榄油。

7.再往水中加入适量的精盐。

8.把浸泡好的油菜花放到开水中焯烫一下捞出备用。

9.锅底加入适量的色拉油，再加入少量的香油。

10.油烧到八成开时候，把虾沿着锅边依次放入锅中煎制。

11.转动锅体让虾均匀的煎制，不要去翻动，直到虾的一面变色时候放入姜丝。

12.这时候可以把虾慢慢翻转过来煎另一面，慢慢转动锅体，直到另一面也变色。

13.两面都上色后撒上葱丝继续煎制一会儿。

14.加入大量的料酒，能没过虾为宜。

15.大火烧开，让酒精挥发掉。

16.这时候加入一点开水。

17.加入适量的精盐。

18.加入白糖，白糖可以多加一些。

19.盖上锅盖，大火烧开后，改小火慢慢炖一会儿。

20.直到汤汁变少时候，加入适量的番茄酱炒匀。

21.这时候要开大火收汁，最后点入适量的香油即可出锅。

食材明细：

豆腐(南)300克，莲子100克，香菇(鲜)50克，冬笋20克，盐4克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克

桑莲献瑞的做法步骤：

1. 将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末，放入油锅中翻炒，烹入料酒，加入精盐、味精调味，放入莲子翻炒均匀，盛出作馅料。

2. 将豆腐制成泥，加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙，抹上茶油，逐个抹层豆腐泥，放上馅料，上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右，取出汤匙，摆在盘边，剩余的馅料放在盘的中央。

3. 汤锅内放入清汤，加入精盐和白糖搅匀，湿淀粉勾芡后农个浇在盘中的汤匙上即成。

小贴士：

1. 选料要新鲜，制作要精细，调味要得当。2. 掌握好火候，蒸熟即可，不要蒸老，使其鲜嫩。3. 汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙黏在一起。此菜富含植物蛋白质，还含有钙、磷、铁、维生素及膳食纤维，具有温中和胃、益气通肠、清热润燥等功效。

材料：

金目鲈鱼600克，青葱2根，姜1块，辣椒1条，香菜1根，酱青1汤匙，油1茶匙，麻油半茶匙，

清蒸金目鲈的做法的做法步骤：

步骤1，洗干净金目鲈鱼。

步骤2，青葱切段，葱白放碟底。

步骤3，把鱼放在葱白上。

步骤4，煮滚半锅水，放铁架，放上鱼，盖锅盖，大火蒸7分钟。

步骤5，倒掉碟子里的水。

步骤6，在鱼身上摆上姜葱丝和香菜，煮滚“麻油+油+酱油+辣椒段”，淋在鱼身上

步骤7，美味的清蒸鱼，完成！

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：油15克，盐少许，蒸鱼豉油适量，葱适量，香菜适量，姜适量，

清蒸江鲈的做法步骤：

1.把鱼收拾干净。

2. 鱼腹放入葱姜段。

3. 靠背部划刀，放入盘中，用筷子垫起。

4. 锅烧开水，放入鱼盘。

5. 旺火蒸制12分钟。

6. 葱姜切丝备用。

7.把蒸熟的鱼取出。

8. 滗净溢出的汤汁不要，浇适量蒸鱼豉油。

9. 热油，放入葱姜丝爆香。

10. 将其浇在鱼身上面。

11. 撒香菜末点缀，即可上桌。

小贴士：

1、用筷子把鱼垫起来，蒸制时鱼熟的均匀。
2、蒸制的时间仅供参考，以鱼的大小增减。