茴香黄金饺

食材明细：

中筋面粉400克，胡萝卜汁140克，水70克，鸡肉400克，肥猪肉140克，香葱100克，香菇70克，玉米120克，马苏里拉芝士90克，盐7克，黑胡椒1克，蒸鱼豉油20克，蚝油15克，胡萝卜渣60克

黄金饺的做法步骤：

第1步面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌。把面团原料揉匀成光滑面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。面团完成后，表面盖上湿布松弛，松弛过程准备饺子馅。

第2步鸡腿去皮剥出腿肉，去皮取肉过程见这里。鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用。玉米剥出粒，煮熟备用。香菇洗净切丁。

第3步马苏里拉芝士刨成细丝。香葱洗净切成葱粒。原料半成品和调味料一起混合，用手抓匀上劲即可。

第4步将松弛好的饺子皮搓成长条，切出小剂子。用手压扁小剂子，擀成圆形，中间包入适量饺子馅，掐出褶子。

第5步所有饺子包完，烧锅水，下饺子煮熟即可。

食材明细：

面粉500克，猪肉水饺馅500克，茴香菜200克。调料大葱30克，香油10克，盐3克。

猪肉茴香饺的做法步骤：

1、将茴香去根清洗干净切成3毫米的小段，大葱切指甲片。

2、将茴香段与大葱片同放到拌菜盆中，用香油拌匀，加入盐再同猪肉水饺馅拌匀在一起即成。

3、面粉加水揉成面团，下剂后用擀面杖擀成中间稍厚的圆皮，包入制好的馅心，下入开水锅煮两分钟即成。

出品指标

鲜香爽口、有独特的茴香清香味。

食材明细：

主料：：茴香300克，五花肉750克，中筋面粉800克，

辅料：：姜1块，盐2汤匙，油1汤匙，五香粉1茶匙，淀粉3汤匙，料酒1汤匙，

茴香猪肉饺的做法步骤：

1.备材料

2.面粉加少许盐搅匀，一半沸水搅拌后，一半凉水搅拌到面粉都成散片没有散粉，搓揉成团，盖上温布醒面半小时以上

3.猪肉剁肉碎，加姜汁、料酒和清水，搅拌至肉成粉红色后，入淀粉、盐、五香粉搅匀

4.茴香洗净切碎，加油搅匀，不加盐，等到快包馅时才和肉馅搅拌一起，以免出水

5.茴香猪肉和馅

6.醒好的面团很容易搓揉，分剂，擀皮，包馅成型

7.我试了蒸、煮、生煎三种煮法，发现茴香用煮的最能体现它的鲜香味

8.也是蒸的造型最好看，哈

食材明细：

主料：：面粉200克，茴香400克，鸡蛋3个，豆腐50克，平菇适量，香菇适量，木耳适量，葱适量，虾皮适量，

辅料：：调和油适量，盐少许，蚝油适量，芝麻油适量，

茴香素饺的做法步骤：

1.茴香摘洗干净。

2.茴香焯水，过凉水备用。

3.鸡蛋磕入碗里。(其中一个鸡蛋的蛋清分离加到面皮里)

4.面粉加蛋清，少许盐活成三光面团，盖保鲜膜饧面，趁饧面的时间制作茴香馅料。

5.茴香，豆腐，平菇，香菇，木耳，葱切碎备用。（香菇、木耳先泡发，平菇、香菇、木耳焯水）

6.热锅凉油先炒鸡蛋。

7.鸡蛋炒碎，加入葱花炒出葱香。

8.加入虾皮炒香。

9.加入豆腐、平菇、香菇、木耳翻炒均匀。

10.加入茴香炒匀。

11.加少许盐，蚝油、芝麻油调味，晾凉备用。

12.包制水饺。

13.锅开后放入水饺蒸10分钟即可。

14.另起炒锅加入多些调和油，蒸水饺趁热放入油锅炸。

15.炸至金黄捞出控油即可。

食材明细：

茴香1大把，饺子粉适量，猪肉（3肥7瘦前夹肉）适量，姜末适量，花椒粒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，蚝油适量，胡椒粉适量，香麻油适量

茴香鲜肉饺的做法步骤：

第1步猪肉洗净去皮，将猪肉切片切丝再切丁，手工斩剁成细腻的混合肉末；茴香浸泡洗净，将茴香菜梗粗硬部分摘除，取针叶及较嫩的梗茎部分，细细切末备用；将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，顺同一方向搅打上劲，淋上1勺浅色酱油拌匀，覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟；将肉馅取出调味，加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，淋上香麻油拌匀，将茴香末倒入肉馅碗中；

第2步饺子粉中加入少许盐，加水揉成光滑柔软的面团，加盖静置一会备用(约30分钟)；将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮；肉末撒上姜末拌匀，加入茴香拌匀，再淋上小勺香麻油后制成饺子馅；将馅包入饺子面皮中，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的饺子才够好吃；依次将所有的饺子包好，下锅煮熟即可。

小贴士：

1.好吃的饺子，不要偷懒，肉馅一定要手工剁。机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉，辛苦一点可以美味更加分。（详见：【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美？） 2.巧用花椒水，提鲜去腥，让饺子馅美味更加分。花椒水做法也很简单哦，45秒搞定，即：将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水。 3.冰一冰，肉馅Q嫩更弹牙。肉馅剁好之后，不用急着放调味料，用花椒水顺同一方向打上劲后放入冰箱冷藏一段时间，包馅之前再取出，加入调味料及葱姜末等拌匀，吃起来肉馅更美味。