食材明细:
蚕豆,红辣椒,火腿,料酒,盐,水淀粉,白糖,鸡精。
火腿蚕豆的做法步骤:
1、将红辣椒洗净切成丁,蚕豆用沸水焯一下待用;
2、坐锅点火倒油,放入蚕豆、红辣椒过油捞出;
3、锅内留油,放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。
食材明细:
小麦面粉300克,茴香50克,香菇(鲜)200克,竹笋200克,色拉油250克,盐3克,味精3克,料酒3克,淀粉(豌豆)50克,白砂糖10克,醋5克,小麦富强粉10克
茴香菜春卷的做法步骤:
1. 茴香菜拣去杂质,老梗洗净,切3厘米长的段,装入盘中;
2. 净锅烧热下少许油,放入香菇丝,笋丝略煸;
3. 烹料酒,加白糖,精盐,鲜汤500克烧开,加味精,用湿淀粉勾芡出锅,倒入茴香菜中拌匀;
4. 富强粉加少量水调成面糊,皮子摊开,放入馅料,逐只卷成长方形,用面糊封上;
5. 锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色,捞出沥油装盘即成。(上桌时跟醋碟供蘸食)
小贴士:
因为需要炸制所以要备色拉油1000克;春卷皮制作方法: 高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀,松弛10分钟,平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型,熟后取出即可。
食材明细:
茴香200克,核桃50克,盐2克,味精2克,香油5克
桃仁茴香菜的做法步骤:
1.将茴香菜去梗洗净后,用凉开水冲洗控干,加精盐,味精,麻油,稍拌装盘。
2.将核桃仁用沸水浸泡后,用竹签挑去外衣,再用开水泡10分钟后取出,放在茴香菜上拌匀即可。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
食材明细:
蚕豆1500克,香油50克,花椒10克,盐5克,味精1克
油炝蚕豆的做法步骤:
1.先将蚕豆荚子剥去外壳,再剥去内皮洗净,下入开水锅内氽过即捞出,用冷水过凉。
2.烧沸香油,将花椒子炸出香味后捞出不要,随后下入蚕豆,再加入上列调料,稍焖,收干汁就装盘晾凉,食用时淋香油即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料: 蚕豆 500g,
调料: 食盐 适量, 黄油 适量,
清香蚕豆糕的做法步骤:
1.将蚕豆清洗干净。
2.剥去外层的皮,再一次洗净。
3.洗净的蚕豆肉上锅蒸熟。
4.蒸熟的蚕豆压成泥。
5.加点盐。
6.再加点黄油。
7.搅拌均匀后,放入模具中。
8.脱模,就成功了。
食材明细:
蚕豆500克,香椿50克,盐10克,味精2克,酱油15克,香油25克
椿芽蚕豆的做法步骤:
1. 从蚕豆夹中剥出蚕豆,再剥去蚕豆皮取出豆瓣;
2. 蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出;
3. 椿芽洗净,放入沸沙锅中稍烫即捞出;
4. 抖散晾凉后切成细末;
5. 将精盐、香油、味精、酱油对成汁;
6. 放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。
小贴士:
此菜忌用大蒜。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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