饺子,是年菜餐桌必不可少的美食。俗话说:饺子就酒,越吃越有!舒服不如倒着,好吃不如饺子!
饺子在北方人眼中,确实是难得的美食。北方各节气美食中,吃的最多的,非属饺子莫属了!
元旦吃,春节吃,清明吃,端午吃,小年吃,中秋吃,冬至吃。。。。。。。总归就是,
你能想起的节日,我们都会煮一锅热气腾腾的饺子,来庆祝下!
胡萝卜用原汁机榨汁,将残留的胡萝卜渣调到馅料中,做到物尽其用,绝对不会浪费!
饺子包法采用小鱼饺方式,也是麦穗包的方法,一左一右的捏摺,看似复杂,掌握技巧其实很简单。
小孩子吃惯了普通圆肚水饺,包个漂亮的颜色,漂亮的造型,定会令其耳目一新!
原料:(2-3人份)
皮料:面粉300克,胡萝卜汁180克
馅主料:猪肉馅200克,胡萝卜碎150克,小葱30克
馅调料:姜末3克,盐1匙(5克),生抽15ml,花雕酒15ml,食用油10ml,鸡精1/2匙,白胡椒粉1/4匙,清水60ml
图1:胡萝卜洗净,切小块。图2:开启原汁机,将胡萝卜块放入,榨汁。
图3:胡萝卜汁和面,饧30分钟。
图4:猪绞肉(原汁机可以绞肉,方法参见猪肉大葱水饺)中放入除清水之外的馅调料,腌渍1小时。
图5:原汁机绞出的胡萝卜碎与小葱碎与猪肉馅混合。
图6:分次搅入少许清水。
图7:顺着一个方向搅打上劲。
图8:将饧好的面团取出,揉匀,分面剂。
图9:擀皮。
图10:取一个饺子皮,填上馅料,用勺背压实。
图11:左手端饺子皮和馅料,右手捏摺。
图12:下一个摺自刚才褶的右边开始捏。
图13:再一个摺自第一个摺的左边捏合。
图14:依次类推,右边一个,左边一个。
图15:直至收尾处捏合。
图16:依次完成所有的饺子。
图17:锅内放足量清水,放少许盐。水开,将饺子下入,用锅铲轻推,盖盖子,水沸腾后放入一小碗凉水,重复打水3次。
图18:饺子煮熟,捞出即可。
小贴士:
1.没有原汁机可用料理机将胡萝卜绞碎挤汁或者将胡萝卜剁碎挤汁。
2.胡萝卜碎里面水份都被挤干,所以拌馅时要搅入适量清水。
3.煮饺子的水一定要足,不然容易粘连破皮,煮饺子的水中放少许盐,可以防止破皮。
4.水开后,倒入一碗凉水,盖盖子,沸腾后,再次打入,这样的方式比较直观。肉馅饺子,打水3次,素馅饺子打水2次,饺子就熟了,非常容易判断吧!
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据说立冬时节要吃饺子,这可是很多人的最爱。不过饺子看似普通,但是学问可是很大哦,怎么包?哪种馅料营养?你知道吗?
作为一种带馅面食,饺子最大的优点就是营养丰富:它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,可以提供多种营养。家人团聚,有时候还喜欢多做几种馅,对于摄入营养的多样性更是锦上添花。
带馅面食还有个特点是容易消化,老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,一般都剁得很精细。特别是在冬天,吃些热气腾腾的饺子,不仅容易消化有利,还可以补充热量。
面粉做的皮,含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物,葱姜等则有杀菌作用。
两种面粉搭配做皮
人们包饺子喜欢用精白粉,因为其蛋白质含量较高,形成的面筋比较多。其实,传统的标准粉营养价值更高,因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。
此外,如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性,不易破皮,可以选择豆面、小米面或黑米面,不仅能增加B族维生素的摄入,而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中坏胆固醇的浓度,有助降低心脑血管疾病的风险。
三鲜馅的营养最全
不少人喜欢吃三鲜馅饺子,传统的三鲜馅有肉三鲜(猪肉、虾仁、鸡蛋)和素三鲜(韭菜、鸡蛋、虾皮),但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。
想要饺子营养又健康,首先要从馅料入手,一荤一素一菇是最合理的膳食结构,同时还要控制好肥肉和油的用量。
荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物,如香菇、木耳、银耳等,或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香,还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量,不会为高血脂患者带来额外的负担。
以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康,但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料,因为其营养价值较低。
其实现在三鲜馅中的三已经成为了泛指,四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样,可以荤、素、菌类海鲜各选一种,还可以加个鸡蛋,这里推荐一组搭配:瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。
煮开四次,不粘不破
煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,究竟怎么煮才能保持形状完整呢?其实,煮饺子的过程中,水开四次,就熟了。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水。总共点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。
说起煮饺子,还有个俗语盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮。也就是说,每次添完凉水后,可以先盖上锅盖,待水沸腾后,再打开锅盖煮两三分钟。
因为打开锅盖煮,水蒸气会很快散失,水温只能保持在100摄氏度左右,饺子随沸水滚动,受热均匀,饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了,再盖上锅盖煮馅,水蒸气和沸水很快就能把饺子馅焖熟了。
想要饺子不破不粘,还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。
各地饺子花样百出
全国各地的饺子各有特色,如广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺,都是颇受欢迎的美食。不少国家其实也都爱吃饺子,只是做法与吃法都各不相同。这个新年,不妨换个花样,也来尝尝鲜。
俄罗斯饺子个头大。俄罗斯人常用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱做馅,还喜欢加些辣椒末。他们包的饺子个头大,煮饺子用的是牛骨汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。
食材明细:
主料::猪肉250克,萝卜250克,葱50克,饺子皮500克,
辅料::姜10克,
胡萝卜肉饺的做法步骤:
1.猪肉切小丁,胡萝卜刨成丝,姜切末,葱切碎。
猪肉丁加入姜末、葱白一起剁成肉糜。
2.剁好的肉糜加入适量的胡椒、盐、酱油然后搅拌均匀。
3.锅中加入色拉油将胡萝卜丝炒香。
4.将炒好的胡萝卜放入肉糜中,加入葱花朝一个方向搅拌成馅。
5.饺子皮包入馅料,成形。
6.锅中加入水和少许盐,水烧开后入饺子加盖煮一会,途中再加一次水然后加盖煮至熟即可。
小贴士:
炒过的胡萝卜,其中的营养能更好的释放出来。。。
食材明细:
主料::胡萝卜2个,猪肉碎250g,香菇适量,黑木耳适量,
辅料::蚝油适量,盐适量,芹菜一把,
胡萝卜鲜肉饺的做法步骤:
1.准备各种食材
2.胡萝卜擦丝
3.香菇黑木耳剁碎
4.炒锅上火放油,香菇黑木耳猪肉丁一起放锅里炸出香味
5.再放胡萝卜翻炒一下加调味。胡萝卜可以不用炒太熟,等下包成饺子还要蔬熟的
6.撒上芹菜珠拌匀放凉后就可以开始包饺子啦
7.剩下的就等着享受美味吧
食材明细:
主料::猪肉末400克,鸡蛋6个,鸭蛋2个,胡萝卜4个,
辅料::马蹄5个,木耳3朵,香菇3朵,葱3根,姜1小块,料酒1小勺,蚝油1小勺,生抽半小勺,十三香半小勺,盐半小勺,白糖1/3小勺,生粉2小勺,食用油3小勺,
胡萝卜肉蛋饺的做法步骤:
1.马蹄削皮,木耳、香菇泡发,胡萝卜、马蹄、木耳、香菇、葱、姜洗净、切碎、混合,放盐腌制10分钟后,加入肉末、1个鸡蛋、料酒、蚝油、生抽、十三香、盐、白糖、生粉、食用油,顺一个方向搅拌至上劲,做成肉馅。
2.将5个鸡蛋、2个鸭蛋打入碗里,加入少许料酒、食用油,打散,备用。
3.炒锅烧热,抹少许油,放入一汤匙蛋液,旋转锅使蛋液铺匀,全程小火,待蛋液凝固即可取出。
4.放入适量肉馅。
5.对折成饺子状,用筷子轻轻按压几下黏住。
6.将做好的蛋饺放入蒸盘,冷水上锅,水开后大火蒸10分钟即可。
7.取出,摆盘(本配方份量较大,我只取了一部分蛋饺来摆盘),用蒸蛋饺时渗出的汤汁,芶薄芡,均匀浇在蛋饺表面即可。
小贴士:
1、加鸭蛋可增加蛋皮的韧性,不易断裂。
2、在蛋液中加入食用油可防粘,加入料酒可去除蛋腥。
煎饺是很家常的一道主食,但吃起来很香,外皮酥脆,馅心鲜嫩多汁,咬一口满嘴流油的感觉真爽,哈哈。
猪肉胡萝卜煎饺
主料:猪肉、面粉、胡萝卜、木耳
调料:葱姜末、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、葱油
猪肉胡萝卜煎饺的做法
1、猪肉(肥瘦的)剁成肉馅后加胡椒粉、料酒、生抽、糖、姜末后拌匀调味,然后少量分次加入适量水朝一个方向打馅,待肉馅上劲后放盐继续打馅,最后放适量葱油拌匀备用;
2、胡萝卜擦丝,木耳洗净切末后与肉馅混合拌匀备用(包的时候再放葱末);
3、面粉中加入凉水和成比饺子面稍软一点的面团醒20分钟;
4、醒发好的面团搓成长条后切成剂子,
5、擀成饺子皮;
6、包入猪肉胡萝卜馅,捏成饺子备用;
7、锅烧热倒油,油热后将饺子码入锅中煎成底部金黄后往锅中倒适量水(水量刚好没过饺子底部即可),盖上盖子小火将饺子焖熟。
美食小贴士:打馅时后放盐,这样水分才能吃进去,肉馅才会嫩。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::玉米面适量,黄豆面适量,白面适量,猪肉适量,韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,味精适量,香油适量,葱适量,姜适量,干酵母适量,白糖适量,
黄金白菜饺的做法步骤:
1.主要原料
2.面粉中加入干酵母,白糖,用温水和面,发酵。
3.猪肉馅加入葱姜,酱油,香油调好肉馅。
4.白菜搅碎,挤去水分。
5.鸡蛋炒散备用。
6.韭菜洗净,切碎。
7.将白菜,韭菜鸡蛋放入调好的肉馅中。加入盐味精,香油拌好饺子馅。
8.和好的面团,醒发好备用。
9.包好饺子,上蒸锅蒸熟即可。
10.黄金白菜饺
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,
辅料::木耳5朵,胡萝卜1个,肉馅500克,
配料::葱碎适量,姜碎适量,调味粉适量,香油少许,
杏鲍菇胡萝卜木耳大肉饺的做法步骤:
1.葱碎姜碎放肉肉馅调
2.杏鲍菇剁碎
3.胡萝卜剁碎
4.木耳剁碎
5.全部放进肉里调味,放入盐调味粉少许酱油
6.调好的馅子,很香哦,对了再放点香油哦
7.包好的饺子
8.吃不了可以放冰箱冷冻哦
食材明细:
主料::瘦肉适量,饺子皮适量,笋尖适量,胡萝卜适量,香菇适量,葱适量,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,油适量,生粉适量,胡椒粉适量,
笋尖香菇胡萝卜瘦肉饺的做法步骤:
1.准备香菇笋尖。
2.剁馅。
3.把剁好的馅加入一个鸡蛋,胡椒粉,生粉,盐,油搅拌。
4.包好上锅蒸15分钟,焖2分钟。
5.拿一部分来煎。
6.一部分煮汤。
7.多余的馅用来做珍珠丸子。
夏天来了,好热!而且好久不下雨了,今天灿烂这边终于下了场大雨,相信地里的庄稼们这下喝足了~~天热,味口不好,阳阳同学说想吃饺子,带着二宝,实在不想自己和面就去超市买了现成的饺子皮,中午包了芹菜肉馅的饺子。没想到饺子皮却剩下了,想想冰箱里还有巧克力,晚上给阳阳做了这个巧克力饺,解决了饺子皮的问题。二宝今天满五个月了,时间过的真快!已经慢慢给可卿添加辅食了,阳阳说妹妹这么小就可以天天吃好吃的了,我开始折腾美食时她已经七岁了二宝现在翻身越来越频繁,夜间也是,每晚都要起来帮忙翻身,已经掉到床下几次了记得小时候的阳阳也是如此,经常掉到床下,不得已在一岁半的时候就分床了。可二宝这么小,可咋办?好心疼!
黄金巧克力饺
食材:饺子皮,糯米。
配料:鸡蛋,巧克力。
黄金巧克力饺的做法
1、准备好食材。
2、糯米提前浸泡3-4小时,入锅蒸熟。
3、巧克力隔水融化。
4、与糯米拌匀。
5、饺子皮放进模具中。
6、加入少量馅料。
7、将模具两边向中间挤压。
8、饺子表面刷少量蛋液。
9、烤箱180度预热,中层,烤约十分钟。
烤好后阳阳外出找同学玩,顺带了几个,反响不错~~
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::面粉1000克,后腿猪肉250,
辅料::胡萝卜半个,玉米半个,
配料::盐适量,油适量,葱白适量,蒜泥适量,姜泥适量,
玉米胡萝卜猪肉馅饺的做法步骤:
1.准备好面粉,水,小碗是加水进面粉
2.柔面
3.过手动面条机,把面粉擀成薄。
4.用陶瓷碗底,压一下面,饺子模型就出来啦
5.剁肉,搅拌好馅。
6.饺子就做成啦,买的面条机送的饺子模型。
7.包好第一个
8.放入冰箱冷冻
9.下锅煮几个尝尝
10.捞出来工具
11.出锅咯
感谢您阅读“97美食网”的《胡萝卜黄金饺》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白菜胡萝卜饺专题,希望您能喜欢!