1.芋头红烧猪尾
食材明细:
主料::猪尾4根,
辅料::芋头600克,
配料::生姜1块,八角1个,油2茶匙,盐适量,白糖15克,黑胡椒粉1茶匙,
芋头红烧猪尾的做法步骤:
1.准备好食材。
2.准备好芋头。
3.猪尾洗净,剁小节。生姜去皮、洗净、切片。
4.锅中水开,下猪尾,煮至无血水,捞起洗净,沥干水分。
5.锅烧热,下白糖;炒糖色。
6.白糖炒至要拔丝前,倒入猪尾,炒匀上色。
7.加入生姜、八角,炒出香味儿。加入适量盐。
8.加入适量冷水,大火煮开;转小火慢炖30分钟。
9.芋头去皮、洗净、切滚刀块备用。
10.猪尾烧至八成熟,下入芋头,加入盐、胡椒炒匀,继续炖煮15分钟。
11.烧好的芋头猪尾调好味儿,盛起装盘。
2.栗子烧猪尾
食材明细:
主料::猪尾巴2根,栗子适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,老抽适量,
栗子烧猪尾的做法步骤:
1.猪尾巴两根,处理干净
2.切成小段
3.准备好栗子和姜、蒜、香料等
4.猪尾巴冷水下锅,加入姜片和料酒焯水,捞出洗净沥干
5.锅中放油和冰糖,小火炒糖色
6.糖色接近棕红色即可,放入猪尾、姜、料酒、生抽、少许老抽翻炒均匀。
7.加入足量热水,放入香料球,大火烧开转小火炖半个小时。再放入蒜瓣和栗子,加适量盐调味,继续炖煮20分钟,大火收汁。
8.撒上葱花,出锅装盘,香糯可口。
3.土豆烧猪尾
食材明细:
小土豆300克,猪尾200克,葱花少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖少许,酱油适量,水淀粉适量,色拉油500克,老汤1碗。
土豆烧猪尾的做法步骤:
1、锅中入油,把小土豆炸熟;猪尾切成段,煮熟。
2、净锅入底油,用葱花炝锅炸香,放入小土豆、猪尾,加少许汤,调味,慢火烧制2分钟,勾芡,淋明油,出锅盛盘即成。
材料替换
用猪脊髓替换猪尾,称为土豆烧管梃脊髓。
口味变化
调味料中增加鸡油、牛肉汁,称为鸡油烧土豆猪尾。
4.酱烧猪尾
食材明细:
主料::猪尾2根,
辅料::四季豆1把,花椒3勺,姜1块,大葱1段,香叶几片,八角1个,干辣椒几个,
配料::浓口酱油4勺,冰糖10粒,食用油适量,绍酒半碗,
酱烧猪尾的做法步骤:
1.猪尾去毛,洗净切段
2.沸水下姜、绍酒,焯水
3.热油,下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料,煸炒至香味溢出
4.将沥干的猪尾下锅,煸炒约2-3分钟
5.下酱油、绍酒,煸炒均匀
6.倒入清水,漫过猪尾,大火煮开,转中小火煮约30分钟
7.剩一碗水量的时候,下冰糖
8.刀豆对切,倒入锅内,中火慢炒,盖盖闷2分钟,大火炒到略微干扁,出锅
小贴士:
1.猪尾第一次焖制过程中,不要开盖,避免香味跑掉。
2.刀豆(四季豆)一定要炒熟,否则会食物中毒。
3.猪尾上的小毛如果拔不掉,可以直接火上小烤,烧掉,再烹饪
5.黄豆烧猪尾
食材明细:
猪尾适量,葱姜适量,八角花椒适量,老抽适量,盐适量,冰糖适量,黄豆适量
黄豆烧猪尾的做法步骤:
第1步黄豆小半碗,用水浸至黄豆泡胀猪尾巴清洗干净,因为我买的时候人家已经把毛处理干净了,所以我省事不少
第2步剁成小块,入锅用水汆一下,捞出备用锅里加入少量油,放入几块辣椒,再放入葱姜爆香
第3步随后把猪尾倒入锅中加入料酒一大勺去腥,老抽一勺上色,翻炒均匀
第4步倒入半锅开水,加入泡发的黄豆加入八角和大料
第5步还可以加入适量冰糖(做出的味道稍微透着一点甜,很好吃,颜色也好),再加适量的盐大火烧开转小火炖,时间要长一点,一小时左右,直到汤汁收紧,即可出锅
更新时间:2023/11/03