土豆烧猪尾

食材明细：

主料：：猪尾巴2根，栗子适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，老抽适量，

栗子烧猪尾的做法步骤：

1.猪尾巴两根，处理干净

2.切成小段

3.准备好栗子和姜、蒜、香料等

4.猪尾巴冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净沥干

5.锅中放油和冰糖，小火炒糖色

6.糖色接近棕红色即可，放入猪尾、姜、料酒、生抽、少许老抽翻炒均匀。

7.加入足量热水，放入香料球，大火烧开转小火炖半个小时。再放入蒜瓣和栗子，加适量盐调味，继续炖煮20分钟，大火收汁。

8.撒上葱花，出锅装盘，香糯可口。

食材明细：

猪尾500克(食部)，胡萝卜50克，土豆50克。调料葱段，姜片，蒜片各适量，精盐5克，酱油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少许，淀粉20克，植物油20克。

红烧猪尾的做法步骤：

1、猪尾一条，斩去尾根尖部，其余按尾节切开，用清水泡洗干净，再入开水锅内，加八角、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。

2、胡萝卜、土豆去皮，切成菱形片，用开水焯熟。

3、炒锅内入油烧热，加入全部原料，及调料，见开后用文火煨烂入味，待汁基本收尽时，用淀粉勾芡，淋入明油，出锅盛入盘内即成。

材料替换

原料可用牛尾替换，称为红烧牛尾。

口味变化

调料中加入豉油，称为豉油烧猪尾。

食材明细：

主料：：猪尾2根，

辅料：：四季豆1把，花椒3勺，姜1块，大葱1段，香叶几片，八角1个，干辣椒几个，

配料：：浓口酱油4勺，冰糖10粒，食用油适量，绍酒半碗，

酱烧猪尾的做法步骤：

1.猪尾去毛，洗净切段

2.沸水下姜、绍酒，焯水

3.热油，下姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒等香料，煸炒至香味溢出

4.将沥干的猪尾下锅，煸炒约2-3分钟

5.下酱油、绍酒，煸炒均匀

6.倒入清水，漫过猪尾，大火煮开，转中小火煮约30分钟

7.剩一碗水量的时候，下冰糖

8.刀豆对切，倒入锅内，中火慢炒，盖盖闷2分钟，大火炒到略微干扁，出锅

小贴士：

1.猪尾第一次焖制过程中，不要开盖，避免香味跑掉。

2.刀豆（四季豆）一定要炒熟，否则会食物中毒。

3.猪尾上的小毛如果拔不掉，可以直接火上小烤，烧掉，再烹饪

食材明细：

猪尾适量，葱姜适量，八角花椒适量，老抽适量，盐适量，冰糖适量，黄豆适量

黄豆烧猪尾的做法步骤：

第1步黄豆小半碗，用水浸至黄豆泡胀猪尾巴清洗干净，因为我买的时候人家已经把毛处理干净了，所以我省事不少

第2步剁成小块，入锅用水汆一下，捞出备用锅里加入少量油，放入几块辣椒，再放入葱姜爆香

第3步随后把猪尾倒入锅中加入料酒一大勺去腥，老抽一勺上色，翻炒均匀

第4步倒入半锅开水，加入泡发的黄豆加入八角和大料

第5步还可以加入适量冰糖（做出的味道稍微透着一点甜，很好吃，颜色也好），再加适量的盐大火烧开转小火炖，时间要长一点，一小时左右，直到汤汁收紧，即可出锅

食材明细：

猪尾巴500克，洋葱100克，大葱30克，香茅20克，豆瓣酱1大匙，料酒1小匙，砂糖1小匙，酱油1小匙

香茅烧猪尾的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。洋葱洗干净，切小片。

第2步大葱洗干净，切段。香茅洗干净，切段。

第3步猪尾巴洗干净，切成块。锅中注入适量清水，放入小许香茅梗，大火煮开后倒入猪尾，煮开。

第4步倒入焯水后的猪尾，用流动的清水把浮沫冲洗干净后沥干水分备用。热锅下油，油烧至8成热时倒入切段的洋葱、大葱、香茅。

第5步大火翻炒，爆香，加入猪尾。翻炒干水后，加入小许料酒。

第6步快速翻炒，炒至闻到香香的酒味时加入豆瓣酱，翻炒均匀。加入小许砂糖。

第7步加入小许酱油。翻炒均匀后加入适量清水或高汤

第8步大水煮开后，盖上锅盖，烧至收汁。

小贴士：

1、调料中的份量可按个人口味增减。2、之所以用加了香茅梗的水来焯猪尾巴，是为了减轻猪本身带有的骚味。