生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，美食充分地展现不同地地方文化。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你有哪些念念不忘的美食呢？你不妨看看红烧猪蹄(2)，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料： 猪蹄 ，
调料： 冰糖 ， 姜 ， 花椒 ， 生抽 ， 老抽 ，
红烧猪蹄的做法步骤：
1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；
2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。
3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。
4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。
5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。
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花芋烧猪蹄
食材明细：
猪蹄1000克，芋头750克，小葱15克，姜10克，酱油10克，料酒15克，白砂糖5克，八角2克，陈皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克，味精2克，胡椒粉2克，花生油100克
花芋烧猪蹄的做法步骤：
1. 猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
2. 锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟；
3. 去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
4. 芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油；
6. 花芋块下锅过油后捞出待用；
7. 砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。
小贴士：
因有过油过程，需准备花生油750克。芋头：芋头忌于香蕉同食。
烧猪肝(2)
食材明细：
主料： 猪肝 500克，
调料： 食盐 4克， 酱油 5克， 姜 3克， 生抽 适量， 黄酒 5克， 白砂糖 3克， 植物油 适量，
烧猪肝的做法步骤：
1.将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。
2.姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽，砂糖，绍酒及桃红粉少许混和成味料。
3.将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。
4.猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。
小贴士：
桃红色粉能增加菜色。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
红烧猪脚(1)
食材明细：
净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。
红烧猪脚的做法步骤：
①猪脚斩成块，焯水。
②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
红烧猪排饭
食材明细：
主料： 梅头肉 200g， 胡萝卜 100g， 鸡蛋 1个， 米饭 1碗，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 蒜 适量， 八角 1粒， 番茄酱 适量， 调和油 适量， 烤肉酱 适量， 黑胡椒 适量， 五香粉 适量，
红烧猪排饭的做法步骤：
1.葱切段、姜切片，包好蒜备用。
胡萝卜切块备用。
2.猪排洗净吸干水分备用。
3.猪排用刀尖部两面切几刀断筋。
4.平底锅不放油烧热。
5.直接放入猪排中火煎。
6.中途翻面一次，煎至两面金黄。
7.将猪排推到一旁，在锅的另一旁倒入适量香油。
8.在有香油的地方放入葱姜蒜炝锅。
9.炒香后放入大料翻炒。
10.放入适量五香粉翻炒均匀。
11.放入黑胡椒翻炒均匀。
12.倒入烤肉酱。
13.倒入番茄酱。翻炒片刻。
14.将胡萝卜放入翻炒均匀。
15.倒入适量清水。
16.水开后放入适量的盐和白糖。盖上盖子转小火焖30分钟。
17.30分钟后如果汤汁多的话就开大火收汁即可。
18.另起一锅。倒入适量色拉油。
19.摊一个荷包蛋。
20.组合即可。
酱汁猪蹄(2)
食材明细：
主料： 猪蹄 7个，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 花椒 少许， 桂皮 适量， 干辣椒 适量， 水淀粉 适量， 豆瓣酱 适量， 豆瓣辣酱 适量， 茴香 适量， 丁香 适量， 草果 适量， 香叶 适量， 白糖 少许， 啤酒 550毫升，
酱汁猪蹄的做法步骤：
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2.姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3.锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可。
酱猪蹄子(2)
食材明细：
主料： 猪蹄 3只，
调料： 食盐 适量， 葱 5克， 姜 5克， 蒜 5克， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 茴香籽 适量， 香叶 适量， 草果 适量， 陈皮 适量， 白糖 适量， 胡椒粉 适量，
酱猪蹄子的做法步骤：
材料集合图：
1.猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用
2.将焯好的猪蹄用酱油、上色
3.将猪蹄下油锅煎至表皮金黄
4.玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料
5.煮开后放入上色的猪蹄
6.开锅后撇去浮沫
7.烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时
8.加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可
小贴士：
1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥，唤醒肌肤活力的上上品。2、猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧猪蹄(2)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧猪蹄的做法专题，希望您能喜欢！
