食材明细:
用料主料:海胆20个(其中大小各10个)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
葫芦海胆的做法步骤:
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
小贴士:
制作关键
一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。
食材明细:
活海胆2000克,鸡蛋5只,蔬菜松200克,面粉300克,色拉油200克,奇妙酱50克,泰式辣酱50克,鲜奶100克,火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量
奇妙海胆的做法步骤:
1、海胆取肉,加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀,上屉蒸熟。
2、将蒸熟的海胆改刀成条,蘸调制好的糊,下入油锅内炸至浅黄色捞出,抹上奇妙酱,点缀做好的菜松,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽典雅,口味鲜香,外脆内嫩。
刘成军(辽宁)
食材明细:
丝瓜适量,鸡蛋适量,五花肉适量,海胆黄适量,葱姜适量,生抽适量,醋适量,盐适量,香油适量
丝瓜海胆汤的做法步骤:
第1步丝瓜洗干净刮去皮,切成片五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用
第2步锅里放少许油,油热后下肉片翻炒加少许醋和生抽,下入葱姜
第3步加入丝瓜片翻炒,加盐不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生
第4步加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅
小贴士:
丝瓜做之前要去掉皮,去皮的时候丝瓜有粘液,这粘液是一种多糖,对人身体特别好,粘到手上用清水冲洗即可干净鸡蛋液下入锅中时,要顺着锅一圈撒,等蛋液在锅里凝固,就是美丽的蛋花了海胆黄一定要最后下,这样海胆的鲜味才浓郁
食材明细:
海胆几只,辣芥酱、生抽、柠檬汁适量
海胆刺身的做法步骤:
第1步材料:新鲜海胆几只(挑选方法:轻碰海胆触角,它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁
第2步吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了
食材明细:
豆苗、海胆、墨鱼胶、鸡蛋、盐、味精、生粉各适量
锅塌海胆豆苗的做法步骤:
1、将豆苗洗净,飞水后过凉,剁碎,攥干水分。
2、海胆剪开,取出胆黄洗净,与墨鱼胶、豆苗一起调味,搅拌均匀成豆苗糊。
3、锅烧热,将豆苗糊下入锅中摊平成饼状,煎至两面呈金黄色,取出吸油。
4、鸡蛋加生粉搅匀,抹在煎好的豆苗饼上,入油炸至表皮起酥取出,改刀装盘即成。
食材明细:
港式粤菜的特点为“胆大心细”,用料新鲜而不拘泥于材料选配。此菜以日本海胆、澳大利亚龙虾和中国竹荪搭配卷砌而成,大胆组合,细心修剪,最后配上龙虾壳并铺设碟上,体现了“食”与“艺”的精髓。分量:6~8位用
海胆威龙(龙虾卷)的做法步骤:
材料
龙虾1280克,竹荪浸软24条,白醋1量杯,瘦火腿40克,芦笋2条,生油1/2汤匙,鸡蛋清1汤匙。
竹荪汆水料:水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。
火腿糖水料:水2汤匙,糖2汤匙。
调味料
海胆(磨碎)1汤匙,鸡汤1又1/2量杯,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉4茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、龙虾放尿后,清洗干净,将肉拆下,切成长薄片,用1汤匙鸡蛋清拌匀。
2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟,取出清水冲净,以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边,放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后,沥干水分,备用。
3、火腿用糖水料煲煮15分钟后,切成细丝。芦笋刨皮,切成24条状。
4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起,排于碟上。
5、龙虾头大火先蒸10分钟,再放上竹荪卷蒸3分钟,倒去龙虾水。锅烧热,加入调味料勾成芡,再放入专汤匙生油,淋于龙虾上,即成。
心得
1、龙虾头可拆肉做沙律。
2、蒸龙虾卷时间大久,肉质会变得粗劣,失去真味。
3、当龙虾起肉后,不可再用水清洗,以免影响肉质的原味。
大厨小记
选购龙虾时,爪、头壳离身,皆不可取。以选取新鲜生猛为上货。此外,当鱼贩用不够盐分的水养龙虾,会导致龙虾出现离壳现象,而头身之间便会藏有很多水分,消费者购买时务必要注意。
食材明细:
主料:大米270克,海胆肉200克,鲑鱼子50克
辅料:芥末少许,日式酱油适量
海胆鱼子拌饭的做法步骤:
1,先把电饭煲配套的小滤网放入甑子里,再一起放入内胆中
2,大米淘洗干净后,倒入甑子里
3,把内胆连甑子一起放入臻米脱糖电饭煲中
4,再加入适量纯净水到内胆中
5,水位线不超过米平面1CM,我用了配套的2杯大米,所以水就加到刻度2处
6,接着把米汤盒安装到位
7,接通电源后,按下开始键,再选择蒸饭功能,需要22分钟
8,时间到,电饭煲自动转入保温功能
9,打开盖子,脱糖米饭完成了,米饭粒粒分明
10,这是米汤盒里过滤下来的米汤
11,准备好新鲜的马粪海胆、鲑鱼子、芥末、日式酱油和脱糖米饭
12,海胆、鱼子都铺在米饭上,再挤上少许芥末,淋上适量日式酱油
13,吃的时候稍稍拌一下即可。
小贴士:
拌饭的米饭最好是颗粒分明的,这样口感才好。海胆一定要新鲜的。
感谢您阅读“97美食网”的《海胆雪花饺》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海胆的做法专题,希望您能喜欢!