水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的海胆丝瓜汤的做法，请收藏好，以便下次再读！
海胆丝瓜汤的做法
主料:丝瓜2根、五花肉适量、海胆1大勺
配料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、鸡蛋1个水适量
海胆丝瓜汤的做法步骤
步骤一、丝瓜洗干净刮去皮，切成片
步骤二、五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用
步骤三、锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜
步骤四、加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生
步骤五、加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液
步骤六、最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅
海胆丝瓜汤的做法烹饪技巧
1、丝瓜做之前要去掉皮，去皮的时候丝瓜有粘液，这粘液是一种多糖，对人身体特别好。
2、粘到手上用清水冲洗即可干净。
3、鸡蛋液下入锅中时，要顺着锅一圈撒，等蛋液在锅里凝固，就是美丽的蛋花了。
4、海胆黄一定要最后下，这样海胆的鲜味才浓郁。
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海胆蒸蛋
食材明细：
鸡蛋2个，海胆50g，蒸鱼豉油1茶匙，香油适量，水适量，盐适量
海胆蒸蛋的做法步骤：
第1步准备好材料；鸡蛋打散成蛋液，按1:1比例加入温开水搅拌均匀；
第2步鸡蛋液过筛后备用；海胆放入容器中，倒入蛋液，蒸锅注水烧开，蒸约10分钟取出；
第3步淋上蒸鱼豉油和香油即可享用。
小贴士：
鲜咸的的海胆黄配上Q弹的蒸蛋，一口接着一口！
花甲丝瓜汤的做法
花甲丝瓜汤的做法
主料：花甲适量、丝瓜一根
配料：盐巴少许、姜一小块、油少许、枸杞少许
花甲丝瓜汤做法步骤：
1、首先我们要去海鲜市场买回适量的活着的新鲜花甲，洗净并让花甲把沙吐干净备用
2、丝瓜去皮切片，姜切片
3、接着起锅，倒入一点点，真的就是一点点的冒烟点较高的芥花籽油，将丝瓜放入干煎;
4、等到丝瓜的边煎得有点微焦时，将吐好沙洗净的蛤蜊和切好的姜片倒进去，
5、放入差不多淹过材料7-8分的生命的源泉，盖上锅盖;
6、等到蛤蜊全开了，撒上一点点的盐调味，再撒上一点枸杞配色
7、汤汁收到你喜欢的浓度，出锅。
花甲丝瓜汤做法小贴士：
1、花甲买鲜活的，里面肯定会有一些死的，一是影响整体味道，二是里面的沙子吐不出影响口感，所以买回的花甲先上下颠簸，注意力道别太大，让死蛤开口，去除之;
2、花甲要吐去沙，口感才好，不会沙牙，不然再好吃的东西，一嚼满嘴沙，想必也没了胃口，可以放入没过花甲的温水，温水，温水，重要事情说三遍，三四十度左右即可，加入适量的盐，再滴入几滴香油，静置一小段时间，就会看到花甲吐出了大量的泥沙，然后重复一两次，最后洗净即可，实在赶时间的可以准备2个盆，一个盆放入花甲和适量水，另一个盆盖上去，来回上下左右的摇晃一两分钟就会看到吐出了不少沙，洗净再重复几次即可。
3、花甲是海鲜类产品，被称为天下第一鲜，只放一点点盐调味即可，不需要放味精啥的了，我们就是吃这种食物原有的味道，鲜香诱人。
今天这道菜中，花甲和丝瓜，都是基本不含有脂肪的食材，花甲低热能、高蛋白、少脂肪，又富含铁、钙、氨基酸等多种成分，价格十分亲民，实属物美价廉的海产品。丝瓜清凉解毒，富含维生素C，两者搭配做的花甲丝瓜汤，不加油，清爽鲜香，多吃大肚腩都会不见了，皮肤也会变白皙，真是不可多得的一道美味，小伙伴们，你们学会了么?
葫芦海胆
食材明细：
用料主料：海胆20个(其中大小各10个)配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
葫芦海胆的做法步骤：
1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。
小贴士：
制作关键
一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒。
海胆的选购技巧与做法
海胆的选购技巧与做法
海胆的简介
海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为海胆纲，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。
海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有海中刺客之称，渔民也常把它称为海底树球、龙宫刺猬。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。
海胆的选购技巧
看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆海蜇皮泡菜的做法
1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。
2、将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。
海胆蛋羹的做法
1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。
奇妙海胆
食材明细：
活海胆2000克，鸡蛋5只，蔬菜松200克，面粉300克，色拉油200克，奇妙酱50克，泰式辣酱50克，鲜奶100克，火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量
奇妙海胆的做法步骤：
1、海胆取肉，加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀，上屉蒸熟。
2、将蒸熟的海胆改刀成条，蘸调制好的糊，下入油锅内炸至浅黄色捞出，抹上奇妙酱，点缀做好的菜松，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽典雅，口味鲜香，外脆内嫩。
刘成军（辽宁）
丝瓜汤
食材明细：
丝瓜200克，水发香菇15克，香油10克，味精3克，精盐15克，植物油30克，清水500克。
丝瓜汤的做法步骤：
1.先将丝瓜去皮、洗兆，切成滚刀片。香菇择洗干净，切成小块。
2.将炒锅放火上，加入植物油，热后倒入丝瓜煸炒片刻下盐，然后将香菇和清水倒入锅中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗内即成。
丝瓜香菇肉片汤的做法
丝瓜香菇肉片汤的做法
主料;丝瓜半根、猪肉50克、香菇3朵、豆腐1小块
配料：生粉少许、精盐少许
丝瓜香菇肉片汤的做法步骤：
1.丝瓜削皮洗净，切成小块
2.香菇洗净，切成丁
3.猪肉洗净，切成薄片，切片的猪肉可用少许生粉拌匀腌制片刻
4.豆腐洗净，切成小方块
5.奶锅中放入适量水烧开，水开后，放入香菇丁，煮5、6分钟
6.加入丝瓜和豆腐
7.继续烹煮三四分钟，表面有浮沫的撇去浮沫，加入猪肉，煮熟即可出锅
8.出锅前加入少许盐调味
9.味道鲜美，好喝
丝瓜香菇肉片汤的做法烹饪小贴士：
1、丝瓜中含有防止皮肤老化的B族维生素、增白皮肤的维生素C等成分，可以保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，因此有美人水的称呼。
2、丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
3、香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，能产生具有抗癌作用的干扰素。
4、香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起作用，还可用于消化不良、便秘等。
草鱼蛤蜊丝瓜汤的做法
草鱼蛤蜊丝瓜汤的做法
主料：草鱼300克、蛤蜊250克、丝瓜一根
配料：白胡椒少许、米酒30-40ml、香菜少许、姜8-10片、盐少许
草鱼蛤蜊丝瓜汤的做法步骤
1、买回来的鱼段洗净切块(大约1.5-2CM厚)(草鱼一般都是杀好卖，喜欢鱼头中段尾部都可以)丝瓜削皮滚刀切好、姜切片备用鱼块沥净水两面均匀涂上盐巴，腌10分钟以上。(涂抹盐巴是为了煎的时候色泽金黄和形状固定不易散烂，10分钟到几个小时都可以)
2、热锅后撒上油转小火，把鱼块放煎(记得小火哦)(这时记得开始烧一锅热水)
3、煎至两面金黄后把姜片撒上煎上一分种转大火，把热开水倒上，盖上锅盖。
4、待沸腾后倒入米酒盖上锅盖继续大火烧5分钟再转中大火继续烧10分钟。(米酒的量按个人口味递增，去腥提鲜作用)这时汤已经奶白奶白的啦!
5、转大火把洗净的蛤蜊倒入加少许白胡椒粉(口重者可多加)盖上盖子待蛤蜊全开口后倒入丝瓜加几滴油。烧1-2分钟后加盐少许放上香菜就可以上桌啦!(丝瓜是蔬菜不宜煮太老，不然营养价值流失啦!放不放香菜按个人口味哦)
草鱼蛤蜊丝瓜汤的做法小贴士
新鲜的鱼买回来肉质比较鲜嫩直接下锅煎易散烂所以最好涂盐巴腌一会米酒姜和白胡椒粉都是去腥提鲜的作用。量按照个人口味添加。记住火不能小!尤其是下开水时必须大火哦!热开水和大火和米酒都是导致汤色白不白的主要原因!!天冷时可以烧热砂锅把汤倒进去保持至其它菜做好后汤仍然是热乎乎的温度!此材料的大概是3-4人的份量。
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