国人历来讲究食不厌精，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过很多地方美食吗？下面是小编帮大家整理的煎烹连壳蟹,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
海蟹750克，香菜100克，小麦面粉50克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，酱油15克，醋10克，味精2克，大葱15克，淀粉(豌豆)5克，香油15克
煎烹连壳蟹的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节，蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块，底板一面朝下，摊放平盘内，撒上面粉待用；香菜摘洗干净；葱切花；姜切米。
2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。
3.将猪油烧到七成热时，把蟹下入油锅，两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳)，烹料酒，随即倒入兑好的汁，翻簸几下，装入盘内，拼香菜即成。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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炸烹子蟹
食材明细：
海蟹500克，淀粉(玉米)25克，大葱10克，姜10克，香菜5克，醋1克，酱油2克，盐1克，味精1克，黄酒2克，大豆油50克
炸烹子蟹的做法步骤：
1. 将每个子蟹都从中间切开，刀口处沾上干淀粉；
2. 葱、姜切细丝；
3. 香菜洗净切寸段备用；
4. 用酱油、醋、精盐、味精、黄酒、鸡汤50克、葱姜丝、香菜段对成调味清汁；
5. 勺内放油，烧至六七成热时将子蟹放里炸片刻捞出；
6. 待油温升高再将子蟹放里冲炸一次倒出，控净油后再放入勺内将对好的汁水烹入勺内，翻炒几下出勺即成。
小贴士：
备大豆油750克，实耗约50克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
煎烹牛里脊
食材明细：
牛里脊肉1000克，洋葱(白皮)150克，鸡蛋75克，花生油120克，料酒50克，盐5克，辣酱油50克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)20克，香油25克
煎烹牛里脊的做法步骤：
1.将牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，两面各剞斜一字花刀；元葱切去蒂，撕去外皮洗净，切成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下，再用鸡蛋和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好。
3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。
4.锅内放入花生油烧到七成热时，将锅端离火位，把牛里脊一片一片地摆入锅内，再将锅放回火上，随煎随将锅不停地转动，煎黄一面后，翻边煎另一面，煎到九成熟时，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备花生油约250克。
煎烹大虾(1)
食材明细：
主料： 对虾 600克，
调料： 食盐 6克， 葱 10克， 姜 8克， 蒜 7克， 香油 20克， 白砂糖 25克， 猪油(板油) 50克，
煎烹大虾的做法步骤：
1.对虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2.炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
小贴士：
1、要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。2、要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。3、收好汁量，以粘满大虾为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煎烹金钱虾饼(1)
食材明细：
主料： 虾仁 300克，
辅料： 荸荠 50克， 玉兰片 20克， 黄瓜 50克， 干香菇 10克， 胡萝卜 20克， 鸡蛋 20克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 花椒 5克， 料酒 20克， 小葱 5克， 姜汁 25克， 蚕豆淀粉 10克， 植物油 30克，
煎烹金钱虾饼的做法步骤：
1.将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；
2.虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；
3.搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；
4.荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；
5.荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；
6.玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
7.鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
8.香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
9.胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
10.坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；
11.勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；
12.勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；
13.同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；
14.待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；
15.炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
连锅子
食材明细：
猪肉(瘦)500克，白菜750克，大葱20克，姜5克，味精5克，酱油15克，花椒10克，胡椒粉5克
连锅子的做法步骤：
1. 将猪肉刮洗干净，放入开水锅中，加葱、姜、花椒，煮熟捞起；
2. 白菜洗净，切成大块；
3. 将熟猪肉切成薄片，放入煮肉的原汤锅内，加白菜、胡椒粉煮至汤色变白，肉酥香浓，连汤舀入放有味精的碗内即成。
连锅羊肉
食材明细：
羊腿肉500克，酒，酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜，葱茸各2大匙。
连锅羊肉的做法步骤：
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。
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