1.连汤肉片(2)
食材明细:
主料: 猪里脊肉 200克,
辅料: 蒜苗 100克, 平菇 100克, 西红柿 150克, 青豆 50克, 干黄花菜 15克, 黑木耳 10克, 香菜 4克, 鸡蛋清 1只, 水淀粉 30毫升,
调料: 食盐 5克, 鸡精 3克, 香醋 15毫升, 胡椒粉 10克, 植物油 200毫升, 高汤 1200毫升,
连汤肉片的做法步骤:
若以洛阳特色说,水席是最负声望的,所谓水席,就是每道菜都是汤汤水水的做法,另外是行云流水般的上菜方式,“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。
猪里脊肉切成3mm 厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
2、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
3、炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
4、在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
5、等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
小贴士
1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉,如果没有里脊肉,也可以用后臀尖的瘦猪肉。
2、使菜中肉片滑嫩的关键,是第一步用来滑制肉片的油温、油量:油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温,且油量要能没过所有肉片。
3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。
洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉,这两种调味料缺一不可,但是可根据自己的口味在量上稍作调整。
2.暖暖的连汤肉片
食材明细:
主料:里脊肉(100克),青豆(一小把),蒜薹(六根),平菇(六多),西红柿(一个),木耳(少量),黄花菜(少量),配料:大葱(1/4根),蛋清少量,调料:盐,鸡精,白胡椒粉,香醋,水淀粉
暖暖的连汤肉片的做法步骤:
(1)里脊肉切薄片,加少许鸡蛋清,一勺淀粉,抓拌均匀,腌制十分钟;
(2)青豆在开水中焯水3分钟;
(3)蒜薹切段,平菇撕成条,西红柿切片,木耳和黄花菜凉水泡发后,将木耳撕成小片,大葱切马蹄块;
(4)锅中加油,加入脊肉片,待变白,出锅;
(5)锅中不用加油,继续加入蒜薹段炒30秒,加入其他主料翻炒片刻,加水(水要没过菜),开锅后,加入盐,一勺胡椒粉,稍煮片刻,加入葱块和肉片,煮2分钟勾欠;
(6)关火,加入鸡精和两大勺香醋即可。
小贴士:
(1)醋和白胡椒粉一样,可以适当增加或者减少,随你所好哦!
(2)因为是汤菜,水的量要适当多一些。
3.连锅汤
食材明细:
猪腿肉300克,白萝卜450克,花椒15克,味精2克,盐3克,大葱10克,姜6克,胡椒粉2克,猪油(炼制)110克,辣椒油30克,酱油80克,香油10克
连锅汤的做法步骤:
1. 将白萝卜洗净去皮后切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
2. 葱打结、姜工片;
3. 猪肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片;
4. 炒勺置旺火上,下猪油,烧至六成热时放花椒炒出香味,放姜翻炒几下,加入肉清汤(1000克)、葱结、肉片、萝卜、胡椒粉,煮至肉烂;
5. 萝卜刚熟时捡去葱、姜、花椒不要,放精盐、味精,把汤盛入大碗内;
6. 与此同时,将酱油、辣椒油、香油混在一起,分成两个味碟,与汤同上桌。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
4.连汤汁都不剩的~丝瓜炒肉片
家里平时买来丝瓜,最经常的做法是拿来煮汤,虽然汤也特别清甜好喝,但是喝多了也会不喜欢。今天就用丝瓜炒肉片,吃的时候再加一丢丢辣椒酱,哇!我是连汤汁都喝了,哈哈哈!
材料:
两个丝瓜,200克猪肉,三瓣蒜头,适量耗油,少许酱油,少许淀粉,少许盐,少许料酒,
连汤汁都不剩的~丝瓜炒肉片的做法步骤:
1,猪肉洗干净切成薄片,然后加入适量淀粉、盐、料酒和酱油,搅拌均匀后腌15分钟。
2,丝瓜去皮斜切成小块。
3,丝瓜去皮斜切成小块,翻炒至变色后盛出。
4,锅里重新加适量油,放入蒜蓉,煸炒出香味。然后倒入丝瓜块。
5,翻炒至丝瓜有点蔫后加入适量盐。
6,再加入适量耗油和一点点热水。
7,翻炒片刻后倒入猪肉。
8,继续翻炒均匀,出锅。
9,成品图
10,成品图
11,成品图
5.乡村连锅汤
食材明细:
猪肉(后臀尖)400克,白萝卜200克,花椒2克,姜10克,胡椒粉2克,味精2克,盐8克,猪油(炼制)15克
乡村连锅汤的做法步骤:
1. 猪肉洗净去毛,切成长5厘米、宽2.5厘米、厚3毫米的薄片;
2. 萝卜洗净去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;
3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤,下猪肉、姜、花椒煮至肉和萝卜软;
4. 拣去花椒、姜不用,加盐、味精,起锅装入盛器内,带家常碟上桌即可。
小贴士:
1. 原料要新鲜,且要洗净,否则汤色差;2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制,中途不能加汤,否则汤味差。1. 猪肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、B、维生素C和烟酸等;2. 能健胃消食、止咳、化痰、顺气利尿、清热解毒;3. 与猪肉合烹,可消除猪肉之油腻感,营养更为全面。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
更新时间:2023/11/04