食材明细:
猪肉(瘦)500克,白菜750克,大葱20克,姜5克,味精5克,酱油15克,花椒10克,胡椒粉5克
连锅子的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,放入开水锅中,加葱、姜、花椒,煮熟捞起;
2. 白菜洗净,切成大块;
3. 将熟猪肉切成薄片,放入煮肉的原汤锅内,加白菜、胡椒粉煮至汤色变白,肉酥香浓,连汤舀入放有味精的碗内即成。
食材明细:
猪里脊肉400克,黄豆芽50克,葱姜适量,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,生抽25毫升,糖3克,花椒5克,淀粉10克,油菜适量
水煮肉片的做法步骤:
第1步肉和菜洗净备用,里脊肉用淀粉,料酒,生抽拌匀油菜焯水
第2步捞出后放入盘子底部摆好里脊肉焯水1分钟,直至肉熟,捞出摆在油菜上
第3步令起锅放入花椒和郫县豆瓣酱爆香,加入适量清水煮沸盛入碗中,上面放入辣椒面和葱花最后起油锅热油,倒入
第4步完成,辣度自己调节,爱吃辣的可以爆香花椒的时候放些辣椒
食材明细:
羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。
连锅羊肉的做法步骤:
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,腌雪里蕻300克,盐5克,味精2克
酸菜肉片汤的做法步骤:
1. 猪肉切片,约0.4厘米厚,酸菜切成2厘米长段。
2. 锅中到入1大碗清水或高汤,放入猪肉,酸菜和盐、味精,以中火煮7分钟即可。
小贴士:
1.因酸菜会吸油,故做这类菜须用五花肉,若用瘦肉,会有涩味。2.酸菜由芥菜腌渍而成,晒干则为霉干菜。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,白菜200克,花生油25克,味精4克,大葱3克,姜3克,酱油20克,盐5克
羊肉片汤的做法步骤:
1.羊肉洗净,切成薄片。白菜洗净,切成3厘米长条。
2.汤锅置旺火上,放油烧热,放姜葱末炝锅;然后放肉片煸炒一会儿,放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时,加入味精,起锅盛入汤碗中即成。
小贴士:
本品需老汤1000克。
食材明细:
莲藕400克,芡粉50克,鸡蛋150克,白砂糖125克,芝麻10克,植物油40克
藕断丝连的做法步骤:
1.把嫩藕削去皮,切成菱角块,撒上干生粉,使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。
2.烧热锅,放生油,烧至油三四成热时,放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸,至定型后,捞出。待油温升高七八成热时,倒入复炸使表面硬脆。
3.原锅内倒尽油,放白糖,用菜勺不停地搅炒,至糖液粘性很强,呈黄色时,将藕块倒入,进入颠翻。同时撒上芝麻,使糖液粘合着芝麻上,全部包牢藕块,出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗,食用时,先蘸冷开水,致表面硬脆,再吃不沾牙。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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