干火靠大虾

食材明细：

主料：净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。

干火靠大虾的做法步骤：

1、把虾从中间一切两开。

2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

操作关键：找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。

食材明细：

主料： 对虾 10只 ，

调料： 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 元贞糖 适量，

靠大虾的做法步骤：

1.把虾洗净

2.锅里加水把虾倒入放葱姜八角

3.把锅盖上煮5分钟

4.开锅捞出虾备用

5.锅里加水倒入4汤勺白糖烧开

6.把虾倒入锅里开中火靠到水没了为止

7.收干汁即可

食材明细：

明虾或对虾500g，冰糖（白砂糖也可）50g，盐2g，葱5-10公分，姜2片，植物油30g左右

靠大虾的做法步骤：

1.虾挑去背上的沙线，虾抢也可以剪掉，然后洗干净。切葱花、姜丝备用。

2.锅内放油，6-7成热，放入葱姜，爆出香味，加入大虾。大虾基本都变红了，就可以进行下一步了。

3.虾变红了，有8-9分熟了，就可以加盐和糖，转小火3-5分钟，把水靠干，汤汁红色粘稠，就可以了。出锅，把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃了。

4.出锅了。

5.开吃~~

小贴士：

对虾比较好吃。冰糖要敲碎加进去，不如砂糖方便。

食材明细：

鲤鱼1条，葱6支，姜片6片，蒜粒4粒，酱油2大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒2大匙，水480cc，乌醋1大匙，香油1小匙

酱火靠鲤鱼的做法步骤：

1.将鲤鱼处理干净后，放入150℃油锅炸约10分钟，呈金黄色后捞出备用。

2.将葱切成葱段，并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。

3.另热一锅，把姜片放入炒锅中爆香，再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。

4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒，一起放到锅中，以中火烧煮，待锅中的汤汁烧到剩一半的量时，再翻面继续烧。

5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下，即可起锅装盘完成。

食材明细：

主料：：大虾12个，

辅料：：葱4段，姜片6片，料酒适量，番茄酱60克，白糖适量，盐适量，

【辽宁】饭店靠大虾的做法步骤：

1.冰冻大虾解冻

2.去除虾须子，虾枪，开背去除虾线

3.准备所有食材，

4.热锅冷油，煸姜片

5.下葱段煸黄

6.加大虾煎

7.两面煎红

8.加料酒，加适量清水，与大虾平齐就可以，加少许盐，加白糖和番茄酱，一定要淋点油，更光泽。（自己可以品尝一下汤汁的味道，灵活调整一下。）

9.小火慢慢靠虾，留点汤汁

10.摆盘浇汁

小贴士：

第八步骤的时候，自己可以品尝一下汤汁的味道，灵活调整一下。