“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了上汤鸡火干丝，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
豆腐干丝400克 ，瑶柱4个，熟鸡丝 60克 ， 熟火腿丝 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高汤500ml ，精盐1.5克
上汤鸡火干丝的做法步骤：
1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用；
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3） 锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。
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鸡煮干丝
食材明细：
熟鸡胸，1/2个，火腿，150克，白豆腐干，4片，香菜，1棵高汤，4杯，盐，1/2茶匙，胡椒粉，少许。
鸡煮干丝的做法步骤：
1.熟鸡胸切丝；火腿煮熟、切丝；白豆腐干片薄、切丝、汆烫；香菜切末。
2.锅内先放高汤，再放火腿丝和干丝同煮，接着放鸡丝，加盐调味，大约煮5分钟后，撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips：
1.自己切的白豆腐丝较细，质地较嫩；买现成的豆腐丝不适合做这道菜，口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟，除了要顺丝切外，还要最后放入，才能保持较鲜嫩的口感。
银针火鸭丝
食材明细：
鸭肉100克，白毫银针150克，香菇(鲜)10克，姜5克，植物油30克，黄酒5克，胡椒粉0克，淀粉(豌豆)4克
银针火鸭丝的做法步骤：
1.姜洗净去皮切成丝；冬菇洗净去蒂切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；将火鸭肉切为中丝；用油10克起锅，把银针放入锅中煸至3成熟，滤去水分。
2.再用油15克起锅，将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中，溅入绍酒，用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀碟便成。
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