任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？经过整理，小编为你呈上干靠鱼，欢迎大家参考阅读。
.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用.大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末.小火油热后加
材料：
主料：鱼干1碗，，
辅料：色拉油适量，葱少许，干辣椒适量，青椒2个，大蒜1头，姜适量，
干靠鱼的做法步骤：
1. 干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许
2. 将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用
3. 大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末
4. 小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
5. 开大火后放入小鱼翻炒数下
6. 然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
7. 煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒
8. 继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
9. 再翻炒至有青椒味冒出，即可关火
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【辽宁】饭店靠大虾
食材明细：
主料：：大虾12个，
辅料：：葱4段，姜片6片，料酒适量，番茄酱60克，白糖适量，盐适量，
【辽宁】饭店靠大虾的做法步骤：
1.冰冻大虾解冻
2.去除虾须子，虾枪，开背去除虾线
3.准备所有食材，
4.热锅冷油，煸姜片
5.下葱段煸黄
6.加大虾煎
7.两面煎红
8.加料酒，加适量清水，与大虾平齐就可以，加少许盐，加白糖和番茄酱，一定要淋点油，更光泽。（自己可以品尝一下汤汁的味道，灵活调整一下。）
9.小火慢慢靠虾，留点汤汁
10.摆盘浇汁
小贴士：
第八步骤的时候，自己可以品尝一下汤汁的味道，灵活调整一下。
靠大虾的做法
装盘、摆盘，女儿完成的！贴心！
材料：
对虾500g，胡椒粉2.5g，姜、花椒、葱适量，蒜1只，红糖5g，料酒15ml，迷迭香（可略）1g，生抽15ml，盐3g，啤酒100ml，
靠大虾的做法的做法步骤：
步骤1，对虾去虾须、虾线洗净（也可不去虾线），厨房纸吸水，用盐、胡椒粉拌匀，腌制十分钟（不要长时间）。
步骤2，热锅凉油，下姜丝、花椒粒。
步骤3，对虾摆放锅里，煎制，下入葱、蒜末。
步骤4，两面红色，七八分熟了。
步骤5，烹入料酒、生抽、红糖、迷迭香翻炒香，加入啤酒100ml，大火收亮汁。
步骤6，摆盘、浇汁！（不浇也够味儿）
干烧敏鱼
食材明细：
主料：：敏鱼适量，五花肉末适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，
干烧敏鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.敏鱼收拾干净，沾干面粉备用。
3.烧热油，放大料瓣，放入敏鱼煎到两面金黄色，盛出。
4.锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，加适量水。
6.放入煎好的鱼烧制。
7.将敏鱼烧透，汤汁浓稠即可。
8.干烧敏鱼。
干烧鱼鳅
食材明细：
主料：：鱼鳅300克，二荊条6根，小米辣2根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，豆瓣酱2茶匙，白糖0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，花椒面0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1块，泡海椒4根，大葱1根，大蒜半头，鸡精少许，
干烧鱼鳅的做法步骤：
1.鱼鳅剁头去鳆，泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱，切颗。
3.多油大火，下沥水后的鱼鳅；
4.待鱼鳅约干，将其赶至锅边，中火，斜锅下大蒜、豆瓣酱；
5.煎出香味，下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉；
6.加半勺清水烧开；
7.小火加盖烧；
8.待水干吐油，下二荊条、小米辣、大葱，放鸡精、花椒面、醋；
9.大火，翻均匀即可。
干煸金昌鱼
食材明细：
主料：：金鲳鱼一条，
辅料：：豆瓣酱30g，
配料：：小葱10g，生姜10g，大蒜20g，料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽一茶勺，盐一汤勺，白糖1汤勺，陈醋1茶勺，干淀粉2茶勺，
干煸金昌鱼的做法步骤：
1.昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用
2.用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀
3.表面再均匀的拍一层干淀粉
4.生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用
5.不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热
6.放入金昌鱼小火煎至
7.放入金昌鱼小火煎至
8.一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦
9.煎好的鱼盛出备用
10.锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香
11.放入豆瓣酱继续炒香
12.将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水
13.大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右
14.开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可
15.没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃
小贴士：
ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破
2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些
3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了
干炸豆豉鱼
又逢一年中秋节，最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上，不能少的食物，肉，鱼，都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼，不同于其他鱼的做法，这道鱼是经过高温油炸后，酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉，双重口感。最后加了豆豉酱翻炒，口感进一步提升，有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺，一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。
【干炸豆豉鱼】中秋家宴首选下酒菜
食材：鲤鱼1条
调味：豆豉酱2茶、匙姜5片、料酒3茶匙盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
干炸豆豉鱼做法
1.鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3.备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4.待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5.待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出；
6.另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐，再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
美食小提示
1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；
2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；
3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；
4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;
5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
干炸豆豉鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
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