食材明细:
主料:对虾1000克,
调料:姜25克,小葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒粉3克,香油35克,白砂糖30克
干烤大虾的做法步骤:
1.葱去根须,洗净,切丝;
2.姜洗净,切丝;
3.将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4.取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5.投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6.大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中;
7.原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8.汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
食材明细:
主料:净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
干火靠大虾的做法步骤:
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。
操作关键:找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
食材明细:
主料:新鲜对虾300克,鸡脯肉30克,
辅料:鸡蛋清30克,香菜叶,火腿20克,黄蛋糕20克,发菜15克,红辣椒皮,葱15克,姜末10克,淀粉50克,
调料:绍酒5克,清汤100克,芝麻油5克,精盐适量
鲜味大虾的做法步骤:
1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
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