食材明细:
豆腐干适量,熟鸡丝适量,熟金华火腿丝适量,豌豆尖适量,清鸡汤适量,料酒适量,盐适量
鸡火干丝的做法步骤:
第1步豆腐干先横批成薄片,再竖切成细丝;将干丝入沸水,加少量盐,汆烫后捞出,用清水浸泡去除豆腥味;
第2步将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开,加入一点点料酒和盐;转小火煮10分钟,使干丝涨胖柔软,吸足鸡汤鲜汁,盛出周围用豌豆尖点缀即可.
食材明细:
豆腐干丝400克 ,瑶柱4个,熟鸡丝 60克 , 熟火腿丝 30克 , 油 50克 ,料酒 10克 ,豆苗 80克 ,高汤500ml ,精盐1.5克
上汤鸡火干丝的做法步骤:
1)瑶柱洗净,用清水浸两小时取出,加入蒸料隔水蒸一小时,用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用;
2)火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下;
3) 锅中加入1500ml的水,烧开后加少许盐,然后放入豆腐干丝,加盖熄火后用沸水浸泡5分钟,用冷水过一下后捞出沥干水分。
4)炒锅置旺火,加高汤和泡瑶柱的水烧开后,下干丝,瑶柱丝和火腿丝,烧开后转小火烩煮10分钟左右,使干丝涨发吸足鲜汁;
5)吃时将干丝倒在汤碗里,鸡丝,瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面,豆苗铺在干丝四周即可。
食材明细:
主料:净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
干火靠大虾的做法步骤:
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。
操作关键:找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
食材明细:
主料:干网鲍1只。调料:A荣华火腿3千克,老鸡5千克,赤肉7.5千克,桂圆肉50克,红枣100克,白胡椒粒25克,清水25千克。B鲜茉莉花3朵,金银花1朵。C蚝油20克,鸡粉10克,白糖10克,色拉油3千克。
清汤茉莉干网鲍的做法步骤:
1、荣华火腿、老鸡、赤肉洗净,切重约500克的块,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、不锈钢桶内放入A料大火烧开,改小火煲6小时(汤汁约剩17.5千克)即成清汤;火腿、老鸡、赤肉捞出,分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至出香,捞出备用。
3、干鲍用清水浸泡24小时,取出洗净去除内脏、杂质备用。
4、沙煲内垫上竹垫子,上面放炸好的火腿、老鸡、赤肉、鲍鱼、清汤5千克小火煲12小时,用蚝油、鸡粉、白糖调味备用。
5、取清汤100克放入餐具中,再放入煲好的网鲍,加茉莉花、金银花后盖上盖儿大火蒸15分钟,取出上桌后开盖。
小贴士:
特点
汤清见底,花香味浓,鲍鱼滑爽。
感谢您阅读“97美食网”的《荷花干火鲍》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干锅菜谱专题,希望您能喜欢!