“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“鸡火干丝”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
豆腐干适量，熟鸡丝适量，熟金华火腿丝适量，豌豆尖适量，清鸡汤适量，料酒适量，盐适量
鸡火干丝的做法步骤：
第1步豆腐干先横批成薄片，再竖切成细丝；将干丝入沸水，加少量盐，汆烫后捞出，用清水浸泡去除豆腥味；
第2步将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开，加入一点点料酒和盐；转小火煮10分钟，使干丝涨胖柔软，吸足鸡汤鲜汁，盛出周围用豌豆尖点缀即可.
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鸡煮干丝
食材明细：
熟鸡胸，1/2个，火腿，150克，白豆腐干，4片，香菜，1棵高汤，4杯，盐，1/2茶匙，胡椒粉，少许。
鸡煮干丝的做法步骤：
1.熟鸡胸切丝；火腿煮熟、切丝；白豆腐干片薄、切丝、汆烫；香菜切末。
2.锅内先放高汤，再放火腿丝和干丝同煮，接着放鸡丝，加盐调味，大约煮5分钟后，撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips：
1.自己切的白豆腐丝较细，质地较嫩；买现成的豆腐丝不适合做这道菜，口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟，除了要顺丝切外，还要最后放入，才能保持较鲜嫩的口感。
银针火鸭丝
食材明细：
鸭肉100克，白毫银针150克，香菇(鲜)10克，姜5克，植物油30克，黄酒5克，胡椒粉0克，淀粉(豌豆)4克
银针火鸭丝的做法步骤：
1.姜洗净去皮切成丝；冬菇洗净去蒂切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；将火鸭肉切为中丝；用油10克起锅，把银针放入锅中煸至3成熟，滤去水分。
2.再用油15克起锅，将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中，溅入绍酒，用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀碟便成。
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