“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“酱火靠鲤鱼”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鲤鱼1条，葱6支，姜片6片，蒜粒4粒，酱油2大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒2大匙，水480cc，乌醋1大匙，香油1小匙
酱火靠鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼处理干净后，放入150℃油锅炸约10分钟，呈金黄色后捞出备用。
2.将葱切成葱段，并同样放入150℃油锅中炸至脱水捞出备用。
3.另热一锅，把姜片放入炒锅中爆香，再加入酱油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。
4.再把作法1炸好的鲤鱼、作法2的葱段及蒜粒，一起放到锅中，以中火烧煮，待锅中的汤汁烧到剩一半的量时，再翻面继续烧。
5.作法4的汤汁烧至略为收汁再加入乌醋及香油均匀拌炒一下，即可起锅装盘完成。
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火靠三鲜
食材明细：
青鱼肉、鸡腿肉、猪五花肉各150克，香菜15克，酱油50克，葱结25克，姜片15克，八角3克，精盐2克，白糖10克，湿淀粉25克，鸡清汤800克，猪油125克。
火靠三鲜的做法步骤：
1、将锅内加水烧开，下入猪五花肉，鸡腿焯去血污，捞出洗净。
2、炒锅内加油烧热，将鱼肉两面挂匀湿淀粉，下入油中煎成黄色取出。
3、将青鱼肉切成块。猪五花肉、鸡腿肉切成厚片。
4、沙锅内放上葱结，下入猪五花肉片，鸡腿肉片、姜片、八角、加鸡清汤，酱油，猪油、白糖烧开，至鸡肉熟烂，下入鱼块，精盐，继续(火靠)熟，拣出葱、姜、八角，放上香菜段即成。
小贴士：
特点
软烂香浓，鲜醇可口。
操作提示
先用旺火烧开，再用小火煨(火靠)，鱼肉一定要在鸡肉、猪肉软烂后下锅，入味即可，否则易碎。
火靠猪套肠
食材明细：
猪生大肠1500克。，笋片25克，料头花(胡萝卜花刀片)3克，香菜叶10克。，白糖50克，酱油50克，糖色15克(见甜香味型)，精盐3克，胡椒面1克，玫瑰露酒60克，红粬米10克，葱段30克，姜片30克，鲜红尖椒30克，葱指甲片5克，姜花5克，湿淀粉10克，香油50克，精盐50克)
火靠猪套肠的做法步骤：
1.将猪生大肠泡开，先全部翻过来，用白醋100克、精盐50克翻洗搓净，用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻，将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内，要塞紧使之充满，成为套肠。用一不锈钢小桶加水，放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋，下入套肠煮大约2小时。取出，用剪刀在一头剪一小口，挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声，换入清水，下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克，再煮1小时30分钟取出，沥尽汤水，切成2.5厘米的段。
2.锅炙好，下入花生油烧热，下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香，烹入玫瑰露酒，下入原汤100克，下入套肠段，加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开，再改用文火火靠15分钟，以湿淀粉、香油勾芡，盛入玻璃盘中，码好料头花，撒上香菜叶取成。
甜豆鹅蛋（火靠）仔鸡
食材明细：
鹅蛋菌150克，净仔鸡200克，甜豆50克，葱花、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，白糖1／2小匙，酱油2小匙，料酒2大匙，高汤、色拉油各适量。
甜豆鹅蛋（火靠）仔鸡的做法步骤：
1、鹅蛋菌去蒂洗净切块焯水，仔鸡剁块，用酱油腌渍入味。
2、锅入色拉油烧热，葱蒜煸香，烹入料酒，入仔鸡块炒至上色，加入鹅蛋菌、甜豆、高汤烧沸后，加入精盐、味精、白糖慢火（火靠）至汤汁黏稠时即可。
材料替换
原料仔鸡可以用鸽子替换，则称为甜豆鹅蛋爆仔鸽。
口味变化
调味料中去掉酱油，加番茄酱、柠檬汁、冰糖，则称为柠檬爆香鸡。
麻辣酱汁火靠豆腐
食材明细：
北豆腐，麻椒，辣椒，酱油，糖，盐，葱，姜，蒜
麻辣酱汁火靠豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切块提前用重物压一下，以便定型；
2.把麻椒和辣椒放入炒锅里，不用油用小火慢炒，待炒出香味之后，放入保鲜袋中用擀面杖压成末（如果直接用麻椒、辣椒粉的话这步就省了）；
3.豆腐表面撒盐，用小火两面儿煎黄，同时取一只碗加入两匙酱油，半匙糖调匀，将葱姜蒜切末备用；
4.另取一炒锅，略加底油将葱姜蒜末爆香，下豆腐块，倒入酱汁，以没过豆腐为准，不够的话加一点水，加麻椒面和辣椒面，用小火靠待酱汁收干即可，如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。
酱焖鲤鱼
食材明细：
鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
酱焖鲤鱼的做法步骤：
1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替换
原料用鲫鱼替换鲤鱼，称酱焖鲫鱼。
口味变化
调料用豉酱代替黄酱，称豆豉鲤鱼。
日式大酱鲤鱼
食材明细：
干海带50克，生菜叶50克。，日本大酱250克，白糖250克，日本梅淋100克，植物油适量适量，清水2500克。
日式大酱鲤鱼的做法步骤：
1.将活鲤鱼入清水中养两天，吐尽腥气后去鳃、鳞，开腹去内脏，冲洗干净，两面直剞花刀，切成三段。将干海带用冷水泡发，刷洗干净，切大块。生菜叶洗净，搌干入盘垫底。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鱼块炸至色金黄，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入大酱，并陆续下入清水澥匀，烧开，下入鱼段、海带块，煮沸后，改用文火火靠30分钟，下入白糖、梅淋，再火靠1小时，待海带块烧透，汁收浓，将海带块盛入盘中生菜叶上垫底。将鱼段码在海带上成原鱼形，淋入原汁即成。
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