食材明细:
对虾1000克,姜25克,小葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒粉3克,香油35克,白砂糖30克
干烤大虾的做法步骤:
1. 葱去根须,洗净,切丝;
2. 姜洗净,切丝;
3. 将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4. 取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5. 投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6. 大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7. 原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8. 汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
小贴士:
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
对虾600克,香菜20克,啤酒750克,盐2克,酱油5克,料酒10克,胡麻油3克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大葱5克,姜5克
啤酒烧大虾的做法步骤:
1.大虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、须和腿,用水冲净。
2.勺中加植物油烧热,放入葱、姜、料酒,烹出香味,加入大虾煎两面,并压出虾脑,再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖,用慢火将虾烧熟。急火收汁,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,撒香菜段盛盘。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
大对虾450克,精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克,油200克。
干煎大虾的做法步骤:
将大虾去须去足,将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
食材明细:
主料: 鲤鱼 1500克,
辅料: 猪里脊肉 50克, 柿子椒 100克,
调料: 食盐 6克, 酱油 30克, 醋 10克, 味精 3克, 姜 15克, 八角 3克, 料酒 30克, 白砂糖 30克, 糖色 10克, 小葱 20克, 大蒜 15克, 植物油 100克, 姜汁 10克, 辣椒油 30克,
干烧鲤鱼中段的做法步骤:
1.鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁;
4.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出;
6.勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;
7.再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;
8.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;
9.入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;
10.余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
食材明细:
冬笋,熏干,青红椒,水发大香菇。葱,姜,料酒,鸡精,盐,白糖,胡椒粉。
干烧四素1的做法步骤:
1、将四种主料均切成条,葱、姜切末;
2、坐锅点火加底油,葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水,冬笋、煮两分钟取出待用;
3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色,加入熏干、香菇、青红椒,稍炸后取出;
4、坐锅点火倒入油,油热放入葱姜末、盐、白糖、胡椒粉,加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
食材明细:
净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
干火靠大虾的做法步骤:
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。
操作关键:找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
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