食材明细:
主料:净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
干火靠大虾的做法步骤:
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。
操作关键:找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
食材明细:
青鱼肉、鸡腿肉、猪五花肉各150克,香菜15克,酱油50克,葱结25克,姜片15克,八角3克,精盐2克,白糖10克,湿淀粉25克,鸡清汤800克,猪油125克。
火靠三鲜的做法步骤:
1、将锅内加水烧开,下入猪五花肉,鸡腿焯去血污,捞出洗净。
2、炒锅内加油烧热,将鱼肉两面挂匀湿淀粉,下入油中煎成黄色取出。
3、将青鱼肉切成块。猪五花肉、鸡腿肉切成厚片。
4、沙锅内放上葱结,下入猪五花肉片,鸡腿肉片、姜片、八角、加鸡清汤,酱油,猪油、白糖烧开,至鸡肉熟烂,下入鱼块,精盐,继续(火靠)熟,拣出葱、姜、八角,放上香菜段即成。
小贴士:
特点
软烂香浓,鲜醇可口。
操作提示
先用旺火烧开,再用小火煨(火靠),鱼肉一定要在鸡肉、猪肉软烂后下锅,入味即可,否则易碎。
食材明细:
猪生大肠1500克。,笋片25克,料头花(胡萝卜花刀片)3克,香菜叶10克。,白糖50克,酱油50克,糖色15克(见甜香味型),精盐3克,胡椒面1克,玫瑰露酒60克,红粬米10克,葱段30克,姜片30克,鲜红尖椒30克,葱指甲片5克,姜花5克,湿淀粉10克,香油50克,精盐50克)
火靠猪套肠的做法步骤:
1.将猪生大肠泡开,先全部翻过来,用白醋100克、精盐50克翻洗搓净,用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻,将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内,要塞紧使之充满,成为套肠。用一不锈钢小桶加水,放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋,下入套肠煮大约2小时。取出,用剪刀在一头剪一小口,挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声,换入清水,下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克,再煮1小时30分钟取出,沥尽汤水,切成2.5厘米的段。
2.锅炙好,下入花生油烧热,下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香,烹入玫瑰露酒,下入原汤100克,下入套肠段,加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开,再改用文火火靠15分钟,以湿淀粉、香油勾芡,盛入玻璃盘中,码好料头花,撒上香菜叶取成。
食材明细:
北豆腐,麻椒,辣椒,酱油,糖,盐,葱,姜,蒜
麻辣酱汁火靠豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切块提前用重物压一下,以便定型;
2.把麻椒和辣椒放入炒锅里,不用油用小火慢炒,待炒出香味之后,放入保鲜袋中用擀面杖压成末(如果直接用麻椒、辣椒粉的话这步就省了);
3.豆腐表面撒盐,用小火两面儿煎黄,同时取一只碗加入两匙酱油,半匙糖调匀,将葱姜蒜切末备用;
4.另取一炒锅,略加底油将葱姜蒜末爆香,下豆腐块,倒入酱汁,以没过豆腐为准,不够的话加一点水,加麻椒面和辣椒面,用小火靠待酱汁收干即可,如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。
食材明细:
主料火腿30克,青豆板100克。辅料红椒25克。调料精盐5克,味精3克,香油3克,鸡粉3克。
火丁豆板的做法步骤:
1、先将火腿用刀切成1厘米大小的片,红椒去蒂去籽切片,取小碗一只加入精盐、味精、香油、鸡粉调匀。
2、水锅上火,烧沸后将青豆板汆透过水捞出,滤干水分。将红椒片汆透过凉后和火腿片、青豆板一块放盆中,加入调好的汁拌匀即可装盘上桌。
小贴士:
特点
香鲜味美。
食材明细:
虾仁200公克,甜豆50公克,辣椒1根,姜10公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细糖1/6茶匙,米酒1/2茶匙,水1茶匙,太白粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
甜豆虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干;甜豆撕去粗边;辣椒及姜切小片,备用。
2.将作法1的所有材料及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好后,放微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜略拌匀后即可食用。
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