马来咖喱牛肉

发布时间 : 2019-10-15

只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编从网络上精心整理了《马来咖喱牛肉》，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：牛腩350克1碗，米饭适量，

辅料：：西兰花70克，洋葱70克，番茄30克，土豆200克，胡萝卜70克，香茅1根，净蒜20克，香菜20克，桂皮5克，大料5克，香叶5克，豆蔻5克，江豆4根，黄咖喱酱15克，黄姜粉8克，咖喱粉3克，糖20克，鱼露7克，三花淡奶100克，鸡粉2克，花生酱10克，黄油15克，香油15克，椰浆200克，

马来咖喱牛肉的做法步骤：

1.牛肉切块放盐调味炖熟，将30克土豆，30克番茄，30克洋葱加，50克水用榨汁机打碎。

2.香油起锅，加黄油，放入香菜碎，香茅，蒜，香料，黄咖喱酱，炒香后放入榨好的汁至汁炒熟。

3.加200克水，放入调料，烧开后放入椰浆淡奶，再煮2分钟后过箩，过掉残渣。

4.锅中加咖喱汁，加入主料配料煮熟即可。

小贴士：

同样的方法也适用于其他肉类
可以随意再撒上葱啊香菜什么的

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马来肉丁

食材明细：

主料：：里脊肉半条，

辅料：：青椒适量，胡萝卜适量，

配料：：咖喱粉适量，糖适量，盐适量，萄萄酒适量，椰子汁适量，高汤精适量，

马来肉丁的做法步骤：

1.肉切成一至二厘米左右的丁备用。

2.胡萝卜青椒各切成丁。

3.锅中入油，烧热后爆炒肉丁。

4.加入葫萝卜翻炒。

5.加入咖喱粉炒香。

6.加入高汤精、水、盐、糖、小火焖十分钟左右。

7.当汤汁快收干时，加入椰子汁、红酒提鲜。

8.当汤汁快要收尽时加入青椒丁翻匀增色即可出锅。

小贴士：

1、用椰浆来做更加美味。

2、我做的是伪版的，其实，这菜应放香槟酒来提味，加些豌豆粒及红椒更为漂亮，我是用葫萝卜和青椒取代的。

马来奶油鸡

奶油鸡（butterchicken）和奶油虾（butterprawn）在印度菜和马来菜里头都占据主打地位，不过它们虽然名字一样，但实际上却是完完全全不同的两种料理。

印度菜里面的奶油鸡（butterchicken）或者奶油虾（butterprawn）黏黏糊糊的，一看就是煮出来的，跟其它印度咖喱看上去一样（曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜，就一定要点butterchicken来吃，绝对不会错）。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾，不知道有没有同学感兴趣呢？？下次小猫可以做了分享给大家

而马来菜里头的奶油鸡（butterchicken）或者奶油虾（butterprawn），是炒出来的，非常清爽的样子，没有一点汤汁。

当然了，印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及，所以，它们其实只是碰巧名字一样而已，除此之外，别无关系。

小猫还要说明一点，就是这道菜不一定是百分之百正宗的，就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜，但是就算是咱们中国人自己做，每家每户的做法也不尽相同。

不过请放心，好歹也是在马来人那里看来的，所以风味绝对是对路子的哈

只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈，后面的TIPS里面我再慢慢讲。

这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。

咖喱叶就长这个样子：

它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道，但也不尽然，比较难以描述，是很特殊的风味。

小猫买的这一把咖喱叶（很便宜才一块钱纽币）可以做很多次了，一次用不完不要紧，洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。

马来奶油鸡（MalaysianButterChicken）

材料：鸡肉（最好不带皮，不带骨，不过小猫用的稍微带了点儿骨头），蛋黄两颗或者三颗

腌鸡料：蛋清一颗，玉米淀粉适量，盐少许，白胡椒粉少许

炒菜料：指天椒或者别的小红辣椒，蒜，生抽，老抽少许，绍兴酒少许，咖喱叶一把（去杆，只用叶子）

马来奶油鸡做法：

1，首先把鸡肉切块儿或者剁块儿，用腌鸡料腌制15分钟备用；

2，小红辣椒切碎，蒜切碎，咖喱叶洗净沥干水分备用；

3，炸蛋丝：

A,分离蛋白和蛋黄（见文末tips）；

B,取一锅，烧热油（见文末tips），准备一个筛网；

C,将蛋黄置于筛网上，蛋液留下去进到热油里面，凝固成蛋丝；

D,将蛋丝过筛网，再置于厨房纸巾上面吸干油分；

4，炸鸡蛋丝的油，舀少许在不沾炒锅里面，油热后把鸡块儿放进去，最好等一面金黄之后翻面，让鸡肉整个变成漂亮的金黄色，炒至鸡肉断生后盛起来备用（见文末tips）；

5，锅里放适量黄油（即奶油，butter），融化之后加入咖喱叶，辣椒和蒜末小火炒出香味；

6，然后加入少许老抽和生抽（老抽不要多，几滴就好，上色用）；

7，把炒过的鸡块儿倒入，翻炒，均匀上色，烹入一点点酒，然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒；

8，尝尝味道，如果不够咸可以加少许盐；

9，装盘，最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。

TIPS:

1，我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清，余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理，小猫的建议是可以做饼干（如手指饼干等）或者蛋卷，蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷（点击查看）；

2，做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸，用炒菜锅也行，但是还是尽量用筛网，出来的蛋丝会比较细一些，但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦！小猫当时就因为经验不足用了这个小锅，哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀！！！显然原作者这句dontworryifthereseemedtohavealotofBubbleActivityinyourwork（如果操作的时候出现很多气泡，不用担心）降低了我的警觉性，大家要注意哦，那气泡真是不一般的多，吓人s了，所以下次小猫会用炒菜的大锅，少油，来做这个蛋丝，即使用炸的，也请用大的锅，大的表面积才行！

3，做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根，看上去有点像肉松，小猫这是第一次自己做，而且又出现那样的泡泡小插曲，所以只能是凑合了哈～

4，鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色，而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的泡泡事件之后，小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍；另外，直接炒虽然没那么香，但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿；

5，老抽只是为了增色，一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽，可以想象如果事先用油来炸鸡，肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了，只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下；

6，蛋丝看上去麻烦，不过是实际上也并不太麻烦，尽量不要省略，否则风味会少很多。

总的来说，这道菜稍显麻烦（因为蛋丝的关系），不过其结果让人觉得还是非常值得的。

拍照的时候天都快黑了，也没心思布景了，顺手抓几样就开拍，比较杂乱哈

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

南瓜牛肉咖喱

食材明细：

主料：：南瓜适量，牛肉适量，洋葱适量，咖喱块适量，

辅料：：土豆适量，胡萝卜适量，蜂蜜适量，苹果适量，

南瓜牛肉咖喱的做法步骤：

1.除了苹果切成小粒，其它食材都切成小块，我用的牛肉是提前煮好的牛腩，分装冻起来，用的时候直接拿出来很方便。这次切菜的是我老公，胡萝卜切太多了。

2.先炒洋葱，油可以稍微多一点，这样会比较香，咖喱挺吸油的所以后面不会觉得油。洋葱可以用中小火炒到微焦，图省事的话炒出香味就行了。

3.放入配菜翻炒。如果用的牛肉不是已经煮好的成品，那么这一步就在炒香洋葱后下锅，加点酒翻炒，断生后加水炖半小时，再放入蔬菜。

4.锅里加水，加入咖喱块，加入蜂蜜，不要加多，半勺或者一勺足够。我加的是4块咖喱，一勺不满的蜂蜜。

5.咖喱块下锅后改成小火搅拌一下，让它完全化开，不要粘底。上图是化开后的样子，可以盖上锅盖中小火煮20分钟。期间需要搅拌一两次。

6.二十分钟后配菜基本上都熟了，也入味了，这时候根据汤汁的多少决定要不要收汁。上图的汤汁有点多，需要收汁让它更浓稠一点。收汁用中大火，并且需要一直搅拌。

7.出锅前就是这样啦，这种汤汁浓稠度正好。喜欢的朋友点个赞吧！爱你们哦♡

小贴士：

1 蔬菜的不要切太大，会不入味。
2 很多菜都可以做成咖喱，看个人喜好，青豆西蓝花什么的也挺好吃。
3 放蜂蜜的口感真的很赞，跟用白糖代替的口感完全不一样！

咖喱牛肉焖饭

食材明细：

主料：：大米80克，熟牛肉200克，土豆70克，

辅料：：青椒适量，蒜适量，洋葱适量，

配料：：食油2茶匙，咖喱粉25克，盐适量，

咖喱牛肉焖饭的做法步骤：

1.准备好大米、土豆、咖喱粉、洋葱、青椒等。

2.蒜拍破；土豆、洋葱、青椒分别洗净、切小块备用。

3.饭煲加入食油，爆香蒜瓣、洋葱。

4.倒入土豆，加入适量盐，拌匀。

5.加入牛肉。

6.倒进咖喱粉。

7.加入适量冷水，煮开。

8.大米洗净，倒入饭煲，搅匀；调到煮饭档，焖熟即可。

9.焖熟的咖喱牛肉饭盛入碗中，趁热食用。

小贴士：

1、咖喱是一种有刺激性的调料，胃炎、胃溃疡病患者少食。

2、患病服药期间不宜食用咖喱。

3、高脂血症患者最好不吃牛肉。

咖喱牛肉火锅

菜系及功能:火锅菜谱

咖喱牛肉火锅

原料：鲜嫩牛肉800克，牛肚250克，熟笋片50克，鲜汤1500克，料酒50克，咖喱粉2克，味精3克，精盐、葱、姜和大蒜叶丝各5克。

味碟：熟猪油、甜面酱、芝麻酱和少许味精、鲜汤。可根据个人口味配制，每人一碟。

咖喱牛肉火锅的做法

1.将牛肉去筋，切成4厘米见方的块；牛肚用清水反复清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的条，与牛肉块一起投入开水锅内略焯捞出，用清水洗净。2．锅置火上，放入牛肉、牛肚、葱段、姜片和2000克清水烧沸，加入料酒，撇去浮沫，加盏焖烧至熟时，取出放入火锅内，下入熟笋片、精盐、味精、咖哩粉及鲜汤，点燃火锅烧沸后，再焖饶5分钟左右，撒入大蒜叶丝，即可涮食各料。

特点：上海风味，牛肉酥烂，牛肚软韧，汤汁肥鲜，咖喱浓香。

牛肉营养分析

营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰O.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：牛肉补气与黄芪同功。牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。

饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。

网站小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。