肉蟹煲的食材

材料：

白蟹5只，鸡爪10个，啤酒250ml，李锦记蚝油1勺，生抽2勺，盐1勺，鸡粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，青红椒少许，红椒，大料，桂皮，香叶少许，生姜，小茴香少许，，

肉蟹煲厨此之外，锦享美味的做法的做法步骤：

步骤1，挑螃蟹，越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子，还有一个就是掂重量，同体积的蟹子，越肥的越沉。

步骤2，清洗好的螃蟹给剪成小块儿

步骤3，配料准备齐全

步骤4，青红椒切丁，

步骤5，锅里放适量冷水，放鸡爪（鸡爪提前对半切开，剪去爪子），生姜片，焯水，

步骤6，锅里放少许油，加生姜丝，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，郫县豆瓣酱炒香

步骤7，放入控好水的鸡爪翻炒，

步骤8，再放入螃蟹块，翻炒至变色

步骤9，加生抽2勺，

步骤10，李锦记蚝油一勺

步骤11，盐一勺，

步骤12，啤酒一罐（啤酒要选清爽型的，不然酒味太浓）

步骤13，大火烧开，改中小火慢慢炖，

步骤14，待汤汁差不多了，放青红椒，鸡粉翻拌一下就可以了。

步骤15，每次出去吃都点，今天自己在家也做一大份，过瘾。

十一起来一大早，没有去人挤人的景区，反而去了菜场。妈妈值班回家，就想好好照顾下她，张罗着为她做道菜。妈妈总说胖哥两里面的肉蟹煲性价比太低，里面全部是土豆。于是就想慢慢摸索给她做一道性价比更高的肉蟹煲。

材料：

大闸蟹，土豆，年糕，千张结，鸡爪，大葱，大蒜，姜，葱，料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，，

肉蟹煲的做法的做法步骤：

步骤11，.准备好食材：大闸蟹、鸡爪、土豆、年糕、自己打结的千张结

步骤22，.用冰糖炒糖色，加入鸡爪上糖色

步骤33，.大闸蟹洗净，去腮，切对半

步骤44，.切好的大闸蟹上裹上蛋液

步骤55，.热锅冷油葱蒜爆香，加入大闸蟹翻炒，之后再加入鸡爪翻炒

步骤66，.加入热水与豆瓣酱大火煮沸

步骤77，.加入千张结与土豆片，三勺生抽一勺老抽二勺料酒调味

步骤88，.小火慢炖，最后加入年糕慢慢收汁

食材明细：

主料：：茄子适量，猪肉适量，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，

配料：：油适量，黄豆酱适量，

肉碎茄子煲的做法步骤：

1.切条

2.油炸到变软

3.要想茄子好吃，有不能省

4.姜葱蒜辣椒用油爆香锅

5.肉末炒前放入油生粉酱油盐腌制，再倒入锅中炒熟

6.倒入茄子翻炒

7.倒入砂锅中，放入黄豆酱搅拌（黄豆酱有喂，根据自己口味调味）炆几分钟就完成了

食材明细：

主料：：铁蟹500g（三只），

辅料：：卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千叶豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，芝麻3g，葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，淀粉50g，香油2g，

肉蟹煲的做法 绝密教程的做法步骤：

1.所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

2.土豆过油炸一下，捞出控油备用；

3.蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

4.姜、蒜切片备用；

5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；

6.加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；

7.下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；

8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；

小贴士：

1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。

食材明细：

主料：：肉蟹6只，鸡爪500g，土豆1000g，年糕250g，葱姜蒜适量，

辅料：：鼎味膳肉蟹煲酱150g，鼎味膳二号油30g，鼎味膳鱼鲜粉50g，鼎味膳鱼香粉5g，鼎味膳卤料粉适量，料酒适量，辣椒适量，

肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤：

1.卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。

2.备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。

3.制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

4.选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。