鳆鱼粥

食材明细：

饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)，鲳鱼(或鲩鱼腩)三两，冬菜一汤匙，冬菇三只，芹菜二条去叶切短度，大地鱼一条，调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。

鱼粥的做法步骤：

1、冬菜洗净，揸干水。

2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起。

5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。

食材明细：

桂鱼1条(约500克重)，荠菜150克，蛋清1只，油，二汤，生粉，酒，胡椒粉，盐，味精，葱油各适量。

翡翠鱼粥的做法步骤：

（１）桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。

（２）荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开。

（３）划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。

（４）在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。

食材明细：

粳米50克，鳝鱼200克，姜3克，盐3克，大葱5克

膳鱼粥的做法步骤：

1. 粳米淘洗干净，放入锅内加入适量清水，烧开；

2. 将膳鱼洗净去鳞腮及内脏，去骨；

3. 鱼肉压碎混入粥中；

4. 粥内加入少许食盐、味精及葱、姜等同煮，即成鱼粥。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

主料：：净鱼肉50克，大米40克，牛奶100ML，鱼汤100ML，

辅料：：生粉适量，蛋清适量，盐适量，

鱼泥粥的做法步骤：

1.净鱼肉50克，大米40克，牛奶、鱼汤各100ML，生粉、盐、蛋清适量；

2.大米洗净，清水浸泡1-2小时；

3.鱼肉剁成泥，加少量盐、生粉、蛋清拌匀；

4.汤锅倒入高汤和适量的水，加入泡好的大米，煮至八成熟，再倒入牛奶煮至浓稠；

5.下入鱼泥搅拌均匀，煮至沸腾即可。

食材明细：

1，糯米150克，净赤鱼肉(加力鱼)150克，熟猪五花肉50克，冬菜15克，2。蒜泥适量，水发香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，油炸葱末，芹菜末，白酒适量，猪骨汤300克。

鱼仔粥的做法步骤：

1、将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净，切成小丁状，香菇、嫩姜洗净切成细丝。

2、糯米浸泡后上蒸笼蒸熟，冲水待用。

3、锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放进蒸熟的糯米，搅动，以免成团，烧煮片刻，放入猪五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，然后放入精盐、味精调好味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。