没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？下面由小编帮大家编辑的《金枪鱼紫菜蛋丝粥》，感谢您的参阅。
对于老年人而言，能吃的食物越来越少，而更喜爱清淡口味的食物，来碗白粥是个不错的选择，但也显得很单调，做成金枪鱼紫菜蛋丝粥吧，营养丰富，也适合老人吃。
原料：
大米100克、水1000克、凯芙盐水浸金枪鱼罐头一盒、鸡蛋1个、盐1/3小勺、植物油少许、海苔片1/4张
做法：
1.大米淘洗干净;
2.加入1000克清水熬煮成白粥;
3.鸡蛋1个加入1/3小勺盐打散;
4.平底锅烧热，抹少量油，下入蛋液摊成蛋皮;
5.将金枪鱼罐头打开，蛋皮卷起切成蛋丝，海苔片用剪刀剪成细丝;
6.将煮好的白粥盛入碗中，表面摆上适量金枪鱼肉、蛋丝、海苔丝即可。
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鸡蛋几乎人人都爱吃，也是最简单制作的食材，也是世界最营养的早餐等，但你知道哪种鸡蛋的吃法，让鸡蛋最有营养呢?
蛋白质都在蛋清里
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。成分大不同
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，带壳水煮蛋这种做法都排名第一。
有益心脏排行榜：
第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
结语：鸡蛋最有益心脏的排行榜是带壳水煮蛋是第一名，之后是水煮荷包蛋，蛋花汤和蒸蛋，煎荷包蛋，摊鸡蛋，营养最后的为炒鸡蛋。
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鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!
鸡蛋富含丰富的营养
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、过量吃
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。
鸡蛋最好蒸食或煮食
鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。
幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。
需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
健康营养的鸡蛋美食
橙香鸡蛋羹
材料：牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
材料：鸡蛋、火腿肠、番茄、奶酪片
1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀。
2、火腿肠切成丝;奶酪片切成丝;番茄洗净去皮后，切成小丁。
3、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。
4、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。
5、蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。
雪莲果鸡蛋糖水
材料：红枣、桂圆、雪莲果、鸡蛋
1、雪莲果削皮洗净，切成小块后泡在水里防止氧化。
2、桂圆干去壳，放小碗里备用;红枣用开水烫软，洗净。
4、把所有食材放进锅里，炖一小时左右。
5、起锅前打匀一个鸡蛋，浇在锅里，做成蛋花。
虾仁鸡蛋饼
材料：面粉、盐、鸡蛋、火腿、胡萝卜、口蘑、虾仁、香葱
1、面粉加水稀释成糊状后加盐、两个鸡蛋打匀。
2、火腿、胡萝卜、口蘑切丁，虾仁、香葱剁碎。
3、锅中倒油，油温热时将除香葱外的食材倒入锅中翻炒，加适量盐炒熟出锅。
4、将炒好的丁倒入步骤(1)鸡蛋糊中拌匀。
5、饼铛中加少许油，将步骤(4)倒入，改小火，上面再加煎好的虾仁、香葱末温火烘熟即可。
看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分哦~
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鸡蛋是大多数人喜欢的食物，生活中，微博上，怎么吃(熟)鸡蛋更有营养的说法也很多。今天，我们请浙医二院营养科主任、中国营养学会理事张片红及浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪来对这些说法一一解读，看看哪个合理，哪个不可取。
1.网传：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，这种说法正确吗?
张主任：不同的烹煮确实会影响营养吸收，不过这个网传的顺序有点错乱。
正确的顺序是：水蒸蛋、蛋花汤的营养价值炒蛋水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不会达到95%以上，大多数烧熟的鸡蛋消化率都在80%-90%。
因此从消化率考虑，最佳的食用方法是水蒸蛋。
2.华西村村支书说自己每天早上吃10个鸡蛋(去掉蛋黄)，是很好的养生之道，可行吗?
张主任：这只是个体行为，并不建议作为养生方法推广。
在营养学概念中，每个个体对饮食习惯的反应都是不同的。按照华西村村支书的吃法，如果他一天的主要动物蛋白来源就是鸡蛋，其他荤食吃得比较少，运动量较多的话，那还可以。否则10个鸡蛋的蛋白质摄入太多了。
蛋白质过量摄入对肝肾等都有不良影响，消化不全还会遗留毒素，尤其是老年人，一天最好不要吃超过1个鸡蛋。
现在有种观点，人类一生大约吃下60吨的食物，如果你50岁吃完，你可能就活到50岁，但如果你100年吃完，你就能活到100岁。现代人怕的不是营养不良而是营养过剩，吃太多高蛋白、高脂肪食物会导致各种常见慢性病，减少寿命。
3.网传早上吃两个鸡蛋(去掉蛋黄)是有效的减肥方法，蛋黄会致胖?
张主任：鸡蛋质量的8.8%是脂肪，确实主要存在于蛋黄中，但这点脂肪并不多。而且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消一部分。另外，蛋黄中含有钙、维生素等多种微量元素，有益健康。
不论是减肥者还是普通人，早上吃一个鸡蛋即可，不需要丢掉蛋黄。发育期的青少年儿童，可以一天吃两个鸡蛋。每人每周最好不要超过5个。
4.前段时间有报道说，养殖场给鸡滥用抗生素，那鸡蛋里会不会也残留抗生素?
陈所长：吃过抗生素的鸡，生下来的鸡蛋也可能含有抗生素。只要是正规企业出产的鸡蛋，抗生素添加在标准范围内，就不会对人体有害，大家不用担心。国内绿色食品标准也有规定，4种抗生素可以在鸡蛋中少量含有。
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金枪鱼沙拉紫菜包饭
食材明细：
主料：：大米适量，金枪鱼罐头1罐，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，寿司大根适量，鸡蛋适量，火腿适量，肉松适量，蟹肉棒适量，寿司海苔适量，
配料：：盐适量，糖适量，白醋适量，蛋黄酱适量，
金枪鱼沙拉紫菜包饭的做法步骤：
1.将白醋、糖和盐一起放进小锅，开小火慢慢煮，期间不断搅拌；白醋:糖:盐=10:5:1
2.煮到盐和糖全部融化即可。千万不可煮沸，否则醋味就挥发掉了；
3.放凉就可以用了。 可以一次多做点儿，冷藏保存，下次可以直接用。
4.用电饭锅蒸饭，如果有寿司饭功能最好，没有的话水量比平时蒸饭稍微少一点儿即可。尽量不要用隔夜的剩米饭。 蒸好的米饭马上翻松，散去多余的水汽，冷却到和手的温度差不多；
5.放进大碗，加入寿司醋，一碗饭大概放2到3大勺。根据自己的口味，最好少量多次，拌匀的过程中尝一尝，适当调整；
6.刚刚加入寿司醋的米饭会变得非常松散，所以要用米勺不停搅拌：翻、切，再翻、再切…… 直到每一粒米都均匀吸足寿司醋，米饭再次变得非常粘软，寿司饭就准备好了。
7.鸡蛋中加入少许盐、白糖和干淀粉，用蛋抽搅匀，尽量不要打进空气，搅匀即可；
8.小锅中加入少许食用油，能薄薄铺满锅底即可，热锅凉油，倒入鸡蛋液，小火煎制；
9.待一面凝固后，用锅铲将鸡蛋卷起来；
10.继续小火煎熟即可。
11.鸡蛋卷切成条；
12.备好肉松；
13.蟹肉棒要蒸一下，一般沸水上锅，蒸1、2分钟即可；
14.金枪鱼罐头沥干水分取肉，加入适量蛋黄酱，搅拌均匀待用。
15.至于黄瓜、胡萝卜、火腿等切成细长条，就不用说了。有些配方会将蔬菜类的配料用盐腌一腌，完全没必要，腌过的蔬菜不仅损失营养，而且会失去脆嫩的口感
16.取1片寿司海苔铺在寿司帘上，光滑的一面朝下；
17.均匀平铺上一层寿司饭，并略压紧；（带上一次性手套，下手）
18.在近身的一头铺上适量金枪鱼沙拉，距离边缘留出1cm到2cm的空隙；
19.再铺上其它馅料：黄瓜条、胡萝卜条、大根、火腿、鸡蛋条、蟹肉棒等等
20.最后撒上一层肉松，喜欢韩式口味还可以抹上一条韩式辣椒酱；
21.同时提起寿司帘和饭卷，压下去完成第一道卷，并往近身的方向略收紧；
22.拉起寿司帘，顺势将饭卷卷起；
23.看侧面—— 黑色箭头方向拉起寿司帘，红色箭头方向顺势将饭卷卷起
24.卷好后顺势用寿司帘将饭卷包起来，轻轻紧一紧；
25.一个饭卷就卷好了。
26.最后，找一把利刃，将饭卷切成适当的大小
小贴士：
1、市售的寿司醋往往标明是日本原装进口的，其实还真的不如自己做的寿司醋好吃。
自己做很简单：白醋:糖:盐=10:5:1
醋要用酿造白醋。
还可以根据自己的口味适当调整，比如喜欢吃甜可以稍多加点儿糖，喜欢酸可以稍多加点儿醋。
2、完全没必要用什么日本进口的所谓寿司米。质量好一点儿的普通大米即可，尤以东北的珍珠米口感效果最好。
3、喜欢韩式风味，还可以加点儿韩式辣椒酱。
4、没啥可说的了，唯有一点：如果失败，往往是因为太贪心而放了太多的馅料。新手的话一定要少加馅料，米饭也不可铺得太厚。
金枪鱼紫菜包饭(2)
食材明细：
主料：：米饭适量，寿司专用紫菜适量，金枪鱼罐头适量，沙拉酱适量，胡萝卜适量，葱适量，寿司专用泡萝卜适量，寿司专用泡牛蒡适量，熟芝麻适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，香油适量，
金枪鱼紫菜包饭的做法步骤：
1.寿司专用泡萝卜、牛蒡套装；
2.胡萝卜切丝；
3.葱切碎；
4.鸡蛋加点盐打散，用平锅双面摊熟；
5.摊好鸡蛋，卷起切条；
6.炒葱香；
7.煸炒胡萝卜，加少量盐，少加点水炒，不然太干了；
8.米饭里放少量盐、香油、熟芝麻拌匀；
9.香油太多会很腻；
10.准备齐了；
11.铺上紫菜铺平米饭；
12.放上萝卜、牛蒡、胡萝卜丝、金枪鱼（金枪鱼最好提前放在厨房纸上控油）；
13.用鸡蛋条盖上金枪鱼；
14.卷起～把两头米饭的位置对上即可，手指用力捏紧，卷得越近越好；
15.卷好；
16.抹上薄薄香油，铮亮；
17.切 切 切；
18.放盘，点上沙拉酱，沙拉酱和金枪鱼可是绝配；
19.做得…
金枪鱼紫菜卷饭
食材明细：
主料：：米饭1大碗，包饭紫菜5张，金枪鱼一盒，黄瓜半根，胡萝卜半根，黄萝卜5根，苏子叶10张，鸡蛋1个，
辅料：：沙拉酱6大勺，盐1/3勺，胡椒粉少许，洋葱末2大勺，
金枪鱼紫菜卷饭的做法步骤：
1.米饭里放放入少许的香油和适量的盐拌均匀。
2.鸡蛋打散备用。
3.煎鸡蛋饼。
4.煎胡萝卜条。
5.切鸡蛋饼。
6.准备好食材备用。
7.金枪鱼倒入碗内。
8.加入金枪鱼拌料。
9.搅拌均匀。
10.所有材料备好，准备开始包啦！
11.卷帘用保鲜膜包好，放入紫菜、米饭、苏子叶。
12.再放入黄瓜、黄萝卜、胡萝卜、鸡蛋、金枪鱼。
13.一边卷起竹帘一边用力压紧。
14.切好就可以装盘啦！
15.装盘，可以吃啦！
小贴士：
选择的米饭一定不要太软
胡萝卜煎一下再食用更有营养
金枪鱼罐头一定选择原味的
金枪鱼菜粥
青菜和木耳用切菜器搅碎大米清洗干净金枪鱼头从罐头中取出，沥净油待用大米放入锅内加水，不断搅拌至沸腾加入金枪鱼、青菜、木耳煮至浓稠出锅前加盐调味，淋少许香油，撒白
材料：
主料：大米100克，油菜心1把，金枪鱼罐头100克，，
辅料：食盐适量，白胡椒适量，香油少许，开水适量，
金枪鱼菜粥的做法步骤：
1. 青菜和木耳用切菜器搅碎
2. 大米清洗干净
3. 金枪鱼头从罐头中取出，沥净油待用
4. 大米放入锅内加水，不断搅拌至沸腾
5. 加入金枪鱼、青菜、木耳煮至浓稠
6. 出锅前加盐调味，淋少许香油，撒白胡椒粉即可食用
金枪鱼紫菜卷的做法
材料：
米饭2碗，金枪鱼罐头1盒，寿司海苔1片（19x21cm），紫甘蓝适量，青柠味沙拉酱2勺，香油1勺，盐少许，白芝麻适量，
金枪鱼紫菜卷的做法的做法步骤：
步骤1，先用电饭煲蒸一小锅白米饭。
步骤2，打开一盒金枪鱼罐头，将金枪鱼肉取出，沥干水份后碾碎，加入2勺沙拉酱和少许盐，拌匀。
步骤3，适量紫甘蓝洗净，切丝。
步骤4，盛出大约两碗米饭，加入1勺香油、少许盐、适量白芝麻，拌匀。
步骤5，在案板上垫好保鲜膜，放1片海苔，均匀地在海苔上铺一层拌好的米饭，再用手蘸点凉水将米饭稍稍压实。
步骤6，将铺好米饭的海苔翻身，米饭朝下，海苔朝上。
步骤7，在海苔上放上拌好的金枪鱼肉和切好的紫甘蓝丝。
步骤8，稍稍用点力慢慢卷起。
步骤9，切成适口大小，最后再撒上少许白芝麻。
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