东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你正在查找类似"翡翠鱼粥"这样的内容，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
桂鱼1条(约500克重)，荠菜150克，蛋清1只，油，二汤，生粉，酒，胡椒粉，盐，味精，葱油各适量。
翡翠鱼粥的做法步骤：
（１）桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。
（２）荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开。
（３）划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。
（４）在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。
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翡翠鱼羹
食材明细：
鳜鱼500克，荠菜150克，鸡蛋65克，色拉油5克，淀粉(玉米)10克，料酒6克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，葱油3克
翡翠鱼羹的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
2. 桂鱼洗净，剔去鱼骨；
3. 将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
4. 荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
5. 热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
7. 烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。
小贴士：
本品需高汤约400克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翡翠米汤鱼
食材明细：
用料主料：仿生养殖鲟鱼l条(约1000克)配料：香米、青菜汁、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、生粉、葱油、面酱、辣椒酱
翡翠米汤鱼的做法步骤：
1、香米淘洗净，熬成稀饭，去米取汤备用。鲟鱼处理干净后，取净肉，片成片，上浆备用。
2、锅中烧水将鱼片过水，然后倒人米汤，调味，再用菜汁调成翠绿色，烧开下人鱼片，盛入汤盆中，跟面酱和辣椒酱各一碟上桌即可。
小贴士：
制作关键
米汤熬的要浓。
鱼片刀工要均匀，最好用脱酸后的鱼
翡翠鱼面筋
食材明细：
净青鱼肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水发木耳2克。调料盐10克，鸡粉10克，鸡蛋清500克，生粉150克，葱姜汁30克，胡椒粉5克，清鸡汤500克，色拉油1000克。
翡翠鱼面筋的做法步骤：
1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉，放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用；咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
2、锅里放入色拉油，烧至100℃时，右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状，左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅，依次下完，小火炸2分钟至金黄色捞出。
3、菜芯放入沸水中，加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅，控水；鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅（汆水是为了去除鱼面筋的油），控水。
4、锅里放入清鸡汤，大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开，放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。
小贴士：
特点
滑嫩可口，汤鲜醇正。
翡翠鱼米羹
食材明细：
鲈鱼400克，荠菜适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉适量，葱油适量，色拉油各适量。适量
翡翠鱼米羹的做法步骤：
1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。
2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。
3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。
小贴士：
鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。
翡翠鱼珠(2)
食材明细：
主料：鲜活鲢鱼一条（重约1000克）。青豌豆50克，鸡蛋清4个，绍酒3克，味精2.5克，姜汁水5克，精盐6克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（实耗油100克），湿淀粉15克。
翡翠鱼珠的做法步骤：
鲢鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。
蟹粉翡翠鱼珠
食材明细：
青鱼1条（重约1千克），青菜（可选用卷心菜、白菜等）15克，蟹黄50克。调料盐8克，味精2克，清鸡汤1200克，生粉、鸡蛋清各20克，味精3克，姜汁酒10克，植物油5克，蟹油3克，湿淀粉7克，料酒1克，葱姜汁5克。
蟹粉翡翠鱼珠的做法步骤：
1、青鱼宰杀治净，沿中骨取下鱼肉，鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉，加入5克盐、生粉、鸡蛋清、姜汁、料酒朝一个方向搅打均匀，汆成重约5克的橄榄形鱼珠。2、青菜叶切为极细的丝备用。3、锅内放入清水，小火烧至70℃时放入汆成的鱼珠小火烧至鱼珠浮起，捞出控水备用。4、锅内放入清鸡汤，小火烧开入鱼珠，继续小火烧开后入2克盐、味精调味，用湿淀粉5克勾芡，出锅倒入汤盅中。5、锅内放入植物油，烧至五成热时放入蟹黄小火煸匀，用料酒、葱姜汁小火煸炒5分钟，加盐1克调味，用剩余的湿淀粉勾芡，淋蟹油，出锅浇在鱼珠上即可。
小贴士：
特点
味鲜可口，色彩悦目。
备注
蟹油的制作 锅入植物油500克、蟹粉500克小火熬10分钟，出锅即可。
营养粥+翡翠沙拉虾
食材明细：
大米，南瓜，青豆，盐，鸡精
营养粥+翡翠沙拉虾的做法步骤：
1.大米淘洗后加水煮粥。
2.南瓜去皮切块，上锅蒸透后捣成泥，青豆抄水备用。
3.粥将好时混入南瓜泥和青豆，加盐、鸡精调味，小火煮稠。
翡翠扑酥富贵鱼
食材明细：
鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量
翡翠扑酥富贵鱼的做法步骤：
1、鳜鱼去内脏，切下头、尾保留，剔下鱼肉，片成方片，用盐、味精、蛋清腌制。
2、海裙带洗净，沥干水分，拍少许生粉，炸至酥脆，摆入盘中。
3、鱼片中包入鱼翅，拖蛋清打成的雪丽糊，入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，摆在盘中央。
4、菠菜汁加入鸡汤，调味，打芡，浇在鱼卷上，撒食用金箔，将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。
小贴士：
特点
鲜嫩可口，造型美观。
邴吉和 (山东)
翡翠韭菜炒目鱼
食材明细：
目鱼花八个，有机韭菜300克左右，葱姜一点，盐少许，生抽适量，橄榄油适量
翡翠韭菜炒目鱼的做法步骤：
第1步韭菜切小段 目鱼花解冻洗净切成条将目鱼条焯一下水 时间要短 不然肉会变老 沥水
第2步油锅入多油（油少会干巴巴的 还是放橄榄油吧） 先放入一点葱姜碎爆香捞出弃之 按顺序先将目鱼条下入油锅后再放入韭菜一同翻炒适当加一点生抽起鲜迅速煸炒即可起锅 当然过程中还要加少盐滴
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