豆沙芋泥

食材明细：

主料：：芋艿适量，面粉适量，

辅料：：安琪酵母适量，牛奶适量，

配料：：白砂糖适量，盐一小撮，

芋泥包（芋泥馅馒头）的做法步骤：

1.芋艿洗净（若已去皮可省略）

2.蒸熟，或者高压锅煮熟（约8min）

3.蒸熟的芋艿剥去皮（若已去皮可省略）

4.趁热加入适量白砂糖（糖可以稍微多加一点点，待会儿做馅用的），咱怕胖，就不加猪油了。小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油

5.用勺子把芋艿碾碎，把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加，芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好，如果喜欢细腻的，可以加适量猪油拌匀，过一下筛

6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖（盐可以更加劲道，白砂糖有利于发酵），

7.取酵母适量（我面：酵母大概是100:1）用少许温水化开

8.酵母水倒入面粉中，再倒入水合成面团（也可以加牛奶），面团放在盆里，盖上盖子，放到温暖的地方发酵

9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时，食指沾点面粉，从面团中间插进去，如果留下的坑不会反弹回去，则发酵完成。

10.双手沾满面粉，将发酵好的面取出，揉均匀，让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子，取一个大的容器，底部铺少量面粉，把小剂子放到容器里，盖上盖子，放到温暖的地方进行二次发酵

11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，在面皮中间放适量芋泥

12.像包包子一样收口，然后倒过来放（收口朝下），就成了芋泥包

13.蒸锅里放适量冷水，蒸屉上铺一块干净的纱布，等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候，把芋泥包码在蒸屉上，包子之间的距离一定要留够哦，因为蒸的过程中包子还会再膨大

14.蒸10min就可以关火啦，这时候千万不要心急，等冷却5min之后再掀开锅盖，否则白胖的包子会回缩，表面会变皱

15.面和软了，虽然变成了馒头，但是内心还是个包子哦！

小贴士：

1.芋泥馅的糖量依个人口味添加

2.我芋泥馅用的是小芋艿，小芋艿很润，不加猪油口感一样很好，如果不用小芋艿，最好加猪油

3.面里加一小撮盐可以提高韧性，加点白砂糖有利于发酵

4.面可以和得稍微硬一点点，不然做成包子后会趴掉，变成扁扁的

5.用安琪酵母不用担心发酸的问题，因为是纯种的酵母哦

6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够，因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦

7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦，不然白胖的包子会回缩，表面也会变皱

食材明细：

主料：：芋头500克，白糖400克，

辅料：：葱适量，

葱油芋泥的做法步骤：

1.芋头切小块，放入蒸锅蒸熟

2.炒锅加热放入适量油，放入葱段小火煎至葱变黄，捞出葱段丢弃

3.放入芋头和白糖，用锅铲压成泥状，全程小火

4.烘焙或是内馅用的话不要加水，如果是直接吃，加适量的清水，调成喜欢的口感即可

5.成品

小贴士：

糖根据自己口味来放

食材明细：

芋头500克，小麦面粉500克，大葱50克，白砂糖305克，植物油70克，泡打粉5克，酵母5克，常用水250克

芋泥包的做法步骤：

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.芋头洗净去皮切片，放蒸锅中蒸熟，用筛网擦成泥状，油锅中放葱熬香，去葱渣放入芋泥，糖炒匀熟透。

3.出锅凉透即成香滑的芋泥馅。

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

小贴士：

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。2.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。芋头和蕃薯一样同是极具人气的点心材料之一，其口感滑润黏稠，独有淡淡芋香及微紫的色泽，使它更为诱人，芋头含丰富淀粉、蛋白质、纤维素，制成芋泥包其香滑可口的滋味让人回味无穷。芋头：芋头忌于香蕉同食。

食材明细：

主料：：蒸熟的芋头250克，糖100克，椰子油50克，牛奶70克，

芋泥馅的做法步骤：

1.芋头250糖75+25牛奶70椰油50

2.芋头捣碎，小颗粒弄没

3.倒入材料稍微拌拌

4.中火煮干点

5.大概这样，

6.凉一会儿就稠稠的，然后放进冰箱冻一会儿更好包

7.香芋馒头

食材明细：

芋头1个，鸭1/2只，生菜叶3片，葱末少许。(1)玉米粉1/2杯，猪油2大匙(或色拉油)，盐1茶匙，胡椒粉少许(2)蚝油3大匙，糖1大匙，香油少许，淀粉1/2茶匙。

芋泥鸭的做法步骤：

1.芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。

2.鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。

3.生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。

4.另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。

Tips：

炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。

买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。

在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。