食材明细:
A.鲜奶150㏄,椰奶100㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖80公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,C.芋头600公克,D.传统饼皮面煳适量
椰香芋泥车轮饼的做法步骤:
1.芋头去皮切成薄片,放入蒸锅中蒸熟,趁热捣成泥状备用。
2.将材料A的鲜奶、椰奶混合,以小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
4.将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的芋泥拌匀即成椰香芋泥馅。
5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法4的椰香芋泥馅。
7.待作法6的面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
食材明细:
芋头500克,小麦面粉500克,大葱50克,白砂糖305克,植物油70克,泡打粉5克,酵母5克,常用水250克
芋泥包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.芋头洗净去皮切片,放蒸锅中蒸熟,用筛网擦成泥状,油锅中放葱熬香,去葱渣放入芋泥,糖炒匀熟透。
3.出锅凉透即成香滑的芋泥馅。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。2.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。芋头和蕃薯一样同是极具人气的点心材料之一,其口感滑润黏稠,独有淡淡芋香及微紫的色泽,使它更为诱人,芋头含丰富淀粉、蛋白质、纤维素,制成芋泥包其香滑可口的滋味让人回味无穷。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
小麦富强粉165克,小麦面粉90克,起酥油225克,鸡蛋20克,鸡蛋黄20克,南瓜子仁15克,芋头600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,白砂糖200克,猪油(炼制)25克
芋泥派的做法步骤:
1. 起酥油、高筋面粉(75克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(90克)、低筋面粉、冰水(125克)、白油及拌匀的材料一起制作酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;
4. 酥皮面皮切成长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮;
5. 在面皮上面刷上一层全蛋液后,将芋泥馅料放置在中央处,再以对角的方式折起;
6. 表面上并刷上一层蛋黄液,再放入少许的南瓜子以做为装饰;
7. 放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。芋泥馅料制作方法:原料:芋泥600克、糖粉200克、奶粉100克、奶油100克;1. 芋头洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状;2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即成。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 芋头:芋头忌于香蕉同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
食材明细:
芋头750克,红豆沙200克,芝麻15克,冰糖150克,色拉油100克
豆沙芋泥的做法步骤:
1.芋头去皮洗净,切成1厘米的薄片,放入耐热塑料袋中,加水,以高火蒸12分钟,取出趁热压成泥,并去除硬块。
2.碎冰糖加热开水,以中火煮6分钟,至冰糖完全溶化。
3.白芝麻倒入小碗内,以高火炒5分钟,待冷却后,压碎备用。
4.将糖浆及7大匙色拉油倒入芋泥中拌匀备用。
5.取一中碗,抹上15克色拉油,先将一半芋泥放入,铺上豆沙,再覆上一半芋泥,高火2分钟后,倒扣于圆盘上,再撒上芝麻即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
猪排骨(大排)500克,白菜100克,芋头300克,生抽15克,姜10克,盐6克
芋泥排骨的做法步骤:
1. 把白菜、芋头分别洗净切好;
2. 排骨用生抽、少许盐、糖、姜丝、油腌一会;
3. 坐锅倒油,油热放芋头过油,然后加一碗水,盖上盖煮熟;
4. 加盐调味,盛起待用;
5. 再坐锅倒油炒排骨至五成熟,盛起待用;
6.切2片姜炒白菜,然后把排骨和芋头放到锅里一起煮,加大约一碗水;
7. 待水收得差不多就可以起锅。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
主料:槟榔芋头1个,五花肉600g,香菇10个,干贝适量,白砂糖200g,小虾皮适量
辅料:五香粉少许,味极鲜2匙
六宝芋泥的做法步骤:
1,食材图小
2,把槟榔芋头切成2块,放入高压锅,大火压7分钟,至筷子能轻松插入
3,把五花肉肥的部分切出来,炸出猪油过滤备用。
4,剩下的五花肉和香菇切丁备用。
5,把小虾皮放入油中小火炸至金黄色捞出备用。
6,热锅放入猪油,把五花肉丁放入翻炒,加入味极鲜调色,放入香菇,干贝,炸好的虾皮,加入点五香粉,味精,盐,快速翻炒2分钟至熟,
7,拿个铁勺把芋头压碎
8,把压碎的芋泥放入绞肉机,加入大约100克的白砂糖,加入炸好的猪油,绞均匀,中间可按各人喜好陆续加入白砂糖和猪油,绞至芋泥细腻。
9,大概像这样
10,拿出个盘子或碗,下面先垫一下芋泥
11,再加入些炒好的肉馅。
12,上面再加上芋泥按平,让肉馅完全包在里面。
13,拿个电饭锅,把芋泥上面盖个盘蒸30分钟左右,
14,拿个盘子倒出蒸好的芋泥上面倒些炸好的葱头,拿个锅烧些开水加入白砂糖煮成糖水加入少许淀粉勾芡,淋在上面既可。
15,是不是很好吃!
小贴士:
可以绞一会再看个人喜好,陆续加入糖和猪油,一定要猪油比较香。
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