1.芋泥包(芋泥馅馒头)
食材明细:
主料::芋艿适量,面粉适量,
辅料::安琪酵母适量,牛奶适量,
配料::白砂糖适量,盐一小撮,
芋泥包(芋泥馅馒头)的做法步骤:
1.芋艿洗净(若已去皮可省略)
2.蒸熟,或者高压锅煮熟(约8min)
3.蒸熟的芋艿剥去皮(若已去皮可省略)
4.趁热加入适量白砂糖(糖可以稍微多加一点点,待会儿做馅用的),咱怕胖,就不加猪油了。小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
5.用勺子把芋艿碾碎,把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加,芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好,如果喜欢细腻的,可以加适量猪油拌匀,过一下筛
6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖(盐可以更加劲道,白砂糖有利于发酵),
7.取酵母适量(我面:酵母大概是100:1)用少许温水化开
8.酵母水倒入面粉中,再倒入水合成面团(也可以加牛奶),面团放在盆里,盖上盖子,放到温暖的地方发酵
9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时,食指沾点面粉,从面团中间插进去,如果留下的坑不会反弹回去,则发酵完成。
10.双手沾满面粉,将发酵好的面取出,揉均匀,让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子,取一个大的容器,底部铺少量面粉,把小剂子放到容器里,盖上盖子,放到温暖的地方进行二次发酵
11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,在面皮中间放适量芋泥
12.像包包子一样收口,然后倒过来放(收口朝下),就成了芋泥包
13.蒸锅里放适量冷水,蒸屉上铺一块干净的纱布,等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候,把芋泥包码在蒸屉上,包子之间的距离一定要留够哦,因为蒸的过程中包子还会再膨大
14.蒸10min就可以关火啦,这时候千万不要心急,等冷却5min之后再掀开锅盖,否则白胖的包子会回缩,表面会变皱
15.面和软了,虽然变成了馒头,但是内心还是个包子哦!
小贴士:
1.芋泥馅的糖量依个人口味添加
2.我芋泥馅用的是小芋艿,小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
3.面里加一小撮盐可以提高韧性,加点白砂糖有利于发酵
4.面可以和得稍微硬一点点,不然做成包子后会趴掉,变成扁扁的
5.用安琪酵母不用担心发酸的问题,因为是纯种的酵母哦
6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够,因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦
7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦,不然白胖的包子会回缩,表面也会变皱
2.蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包
食材明细:
主料::面包体适量,内馅适量,麻薯馅适量,芋泥适量,表面装饰适量,
面包体::牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,鸡蛋1个,白砂糖40克,盐2克,玉米油20克,
内馅::咸蛋黄9个,肉松180克,麻薯适量,蜜红豆150克,芋泥适量,
麻薯::糯米粉180克,玉米粉55克,细砂糖70克,水300毫升,黄油15克,
芋泥::芋头100克,水少许,
装饰::蛋黄1个,水少许,椰蓉少许,
蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法步骤:
1.1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤,组织更细腻有弹性。面团发酵的同时,也为制馅留出了合适的操作时间。
2.将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母,会影响发酵效果。
3.启动厨师机和面。如果家里没有厨师机,手动和面也可以。
4.和成光滑的面团后,倒入玉米油,继续和面到完全吸收,起筋。剪一块面团,能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好,如果要制作吐司,还要继续和面到完全扩展阶段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。
5.接下来将面团滚圆,放入大碗里,盖好保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高,室温发酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱内恒温发酵。
6.大约50分钟左右,面团可发酵为2倍大小,第一次发酵就完成了。
7.趁面团发酵的时候,来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松,芋头刮皮切块。
8.做麻薯馅,准备好各种材料。
9.将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中,搅匀到无颗粒状态,盖好保鲜膜,和芋头块一起放入蒸锅,大火蒸25分钟。
10.蒸麻薯和芋泥的同时,把第一次发酵完成的面团排气揉匀,分成大小相当的9块,每块约75克,滚圆后盖好饧面10分钟。
11.将咸蛋黄放入微波炉,中火加热30秒,约加热3次之后,蛋黄就熟了,放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油,搅匀后晾凉。
12.接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄,和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上,包起来拧成团。
13.取一块饧好的面团擀成圆片,将成球的馅料放在中间。
14.像包包子一样,一边收口一边将馅料往内压,最后捏紧封口。
15.将接口朝下,放在烤盘中。每个中间要留出一定空间,这次放入烤箱中进行二次发酵。
16.设置发酵温度为28度,发酵30分钟左右。
17.待发酵到1.5倍大小,在表面刷少许蛋黄液(蛋黄加水搅匀),再洒一点椰蓉。
18.放回烤箱中层,上下火160度烤25分钟左右,取出晾凉,就可以吃啦。
小贴士:
1、我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖,未经硫化处理,质地纯净无杂质,安全放心。
2、烤盘是学厨60X40不粘大烤盘,能放9个150克的面包,空间够大,不会发生粘连;烤箱为柏翠PE5609,60升容量,放入这个尺寸的烤盘正好;厨师机为Kitchen Aid。
3、内馅包入面团之前,一定要晾凉到不烫手的状态,不然会影响二次发酵的效果。
4、做好的面包每个约重130-150克左右,个头与菠萝包类似,也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小。
5、由于天气炎热,做好的面包最好密封阴凉处保存,2天内吃完。不要冷藏,会加速淀粉的老化,影响口感。可以直接冷冻,吃的时候拿出来自然解冻,再复烤一下就行了。
3.葱油芋泥
食材明细:
主料::芋头500克,白糖400克,
辅料::葱适量,
葱油芋泥的做法步骤:
1.芋头切小块,放入蒸锅蒸熟
2.炒锅加热放入适量油,放入葱段小火煎至葱变黄,捞出葱段丢弃
3.放入芋头和白糖,用锅铲压成泥状,全程小火
4.烘焙或是内馅用的话不要加水,如果是直接吃,加适量的清水,调成喜欢的口感即可
5.成品
小贴士:
糖根据自己口味来放
4.芋泥馅
食材明细:
主料::蒸熟的芋头250克,糖100克,椰子油50克,牛奶70克,
芋泥馅的做法步骤:
1.芋头250糖75+25牛奶70椰油50
2.芋头捣碎,小颗粒弄没
3.倒入材料稍微拌拌
4.中火煮干点
5.大概这样,
6.凉一会儿就稠稠的,然后放进冰箱冻一会儿更好包
7.香芋馒头
5.芋泥鸭
食材明细:
芋头1个,鸭1/2只,生菜叶3片,葱末少许。(1)玉米粉1/2杯,猪油2大匙(或色拉油),盐1茶匙,胡椒粉少许(2)蚝油3大匙,糖1大匙,香油少许,淀粉1/2茶匙。
芋泥鸭的做法步骤:
1.芋头去皮、切片、蒸熟,趁热碾碎,加入调味料(1)揉匀。
2.鸭煮熟后,去除大骨,肉厚处片薄,先撒少许干淀粉在面上,再铺上调匀的芋泥,并在面上拍一层干淀粉,然后放入热油中炸酥,捞出备用。
3.生菜叶洗净、切丝,铺在盘内,再将炸酥的芋泥鸭切块,铺在生菜叶上。
4.另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀,盛出后撒上少许葱末,做成蘸料蘸食。
Tips:
炸芋泥鸭的油一定要热,以避免芋泥吸油及松散。
买鸭子时要选带胸骨的一半,煮好才不会使胸肉变形,肉质也较嫩。
在鸭胸脯处用手按一按,鸭肉结实的比较成熟,鸭肉不腥,肉层也较厚。
更新时间:2023/11/03