韭菜芋泥蒸饺

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你对这些菜谱并不陌生，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？经过收集，小编为您献上韭菜芋泥蒸饺，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：猪肉适量，韭菜适量，毛芋适量，饺子皮适量

辅料：盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量

韭菜芋泥蒸饺的做法步骤：

1，毛芋洗净放高压锅中煮熟

2，剥去芋壳，打成芋泥

3，夹心肉剁细，加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀

4，韭菜洗净沥干水分切细

5，全部食材放到大盆子里，韭菜用食用油先拌一下防止出水

6，拌匀成馅

7，饺子皮是现买的，取适量馅包成柳叶饺

8，全部包好

9，蒸帘上铺一层芥菜叶，放上饺子水开上汽后蒸10分钟

10，滑软鲜香的芋饺。

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韭菜鲜肉蒸饺

食材明细：

韭菜250克，肥瘦肉230克，海米20克，盐，生抽，五香粉，芝麻油

韭菜鲜肉蒸饺的做法步骤：

1.韭菜洗净控干水分

2.韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油

3.肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味

4.包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到最后都不会出水

5.取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌

6.继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟

7.静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆

8.搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状

9.取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起

10.依次捏好一边

11.再同样捏好另外一边

12.全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可

芋泥包

食材明细：

芋头500克，小麦面粉500克，大葱50克，白砂糖305克，植物油70克，泡打粉5克，酵母5克，常用水250克

芋泥包的做法步骤：

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.芋头洗净去皮切片，放蒸锅中蒸熟，用筛网擦成泥状，油锅中放葱熬香，去葱渣放入芋泥，糖炒匀熟透。

3.出锅凉透即成香滑的芋泥馅。

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

小贴士：

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。2.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。芋头和蕃薯一样同是极具人气的点心材料之一，其口感滑润黏稠，独有淡淡芋香及微紫的色泽，使它更为诱人，芋头含丰富淀粉、蛋白质、纤维素，制成芋泥包其香滑可口的滋味让人回味无穷。芋头：芋头忌于香蕉同食。

芋泥派

食材明细：

小麦富强粉165克，小麦面粉90克，起酥油225克，鸡蛋20克，鸡蛋黄20克，南瓜子仁15克，芋头600克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，白砂糖200克，猪油(炼制)25克

芋泥派的做法步骤：

1. 起酥油、高筋面粉（75克）一起搅拌均匀；

2. 高筋面粉（90克）、低筋面粉、冰水（125克）、白油及拌匀的材料一起制作酥皮面团；

3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟；

4. 酥皮面皮切成长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮；

5. 在面皮上面刷上一层全蛋液后，将芋泥馅料放置在中央处，再以对角的方式折起；

6. 表面上并刷上一层蛋黄液，再放入少许的南瓜子以做为装饰；

7. 放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。芋泥馅料制作方法：原料：芋泥600克、糖粉200克、奶粉100克、奶油100克；1. 芋头洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状；2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即成。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 芋头：芋头忌于香蕉同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

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