芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,
易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。
它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、
因此是人们喜爱的根茎类食品。
芋泥蛋糕卷芋头清香满溢的蛋糕卷
芋泥:芋头600g、糖60g、黄油20g、牛奶50-60g
蛋糕原料:鸡蛋5个(60g左右一个)、白糖90g、植物油40g、芋头泥100g、牛奶25g、低筋面粉90g
烘培:355F(180C)中间层18min
芋泥做法
1.将芋头去皮切块,在锅里煮至筷子能轻松穿过
2.将煮好的芋泥捞出,用大勺子压成泥(留取100g给蛋糕糊用)
3.继而加入糖、融化的黄油和牛奶(从50g加起),搅拌成芋泥即可(做好的芋泥应该是用刮刀轻轻一摁就能摁下去了,但是不会散开)
芋泥戚风蛋糕的做法
1.准备好原料,将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、芋泥、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子如左排图4,是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物此动作,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.将面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑
9.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,将蛋糕放在烤架上,撕开四边的油纸放凉5min
10.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),然后抹上芋泥;卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用
美食小提示
1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没:
方法1用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2),拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看
方法2买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到沙沙的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒
6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
食材明细:
主料::芋头3个,
辅料::胡萝卜适量,香菇3朵,圆白菜叶适量,枸杞子适量,
配料::盐3克,胡椒粉适量,白糖2克,湿淀粉适量,
芋泥菜卷的做法步骤:
1.准备的芋头、胡萝卜、香菇和圆白菜叶。
2.芋头去皮切片,胡萝卜去皮,圆白菜洗净,香菇洗净浸泡后切粒。
3.芋头上锅蒸熟。
4.趁热压泥,加入植物油、盐和胡椒粉拌匀。
5.加盐、糖和香菇水烧入味。
6.胡萝卜煮熟。
7.胡萝卜煮熟切粒,与香菇一起拌入芋泥中。
8.圆白菜叶用开水烫软,去除硬根,用冷水冲一下。
9.每片包入适量芋泥,卷成筒状。
10.入锅蒸5分钟左右。
11.锅置火上,加盐、胡椒粉、白糖、水烧开用水淀粉勾芡,放入菜卷烧入味,至汤粘稠时撒上枸杞子。
12.出锅装盘。
食材明细:
主料::面包片适量,芋艿适量,白芝麻适量,炼乳适量,糖粉适量,鸡蛋适量,
辅料::食用油适量,
芝麻芋泥卷的做法步骤:
1.芋艿头洗净放水里煮至筷子能叉进
2.剥皮捣成泥,再加入炼乳和糖粉
3.拌成芋艿泥
4.面包片去四边,取中间部分
5.抹上一层芋艿泥
6.卷起来后叉上牙签
7.切成两段
8.碗中鸡蛋打散,将面包卷两头浸一下
9.再滚上白芝麻
10.油烧热小火炸一下至金黄即可
11.好鲜香的芋泥卷呀!
食材明细:
材料 A::芋头250克,细糖75克,糯米粉40克,橄榔油3汤匙,
材料 B::吐司1条,
材料 C::面粉2汤匙,清水3汤匙,
材料 D::鸡蛋1粒,
其他::黑芝麻少许,白芝麻少许,
吐司芋泥卷的做法步骤:
1.吐司芋泥卷滴材料。
2.芋头去皮洗净切成薄片。
3.放进蒸锅里蒸。
4.鸡蛋打撒备用。
5.面粉加清水调拌均匀成面糊。(我调太多了)
6.吐司切去边边。
7.把每一片吐司的一端擀扁。
8.黑,白芝麻混合一起。
9.趁热把蒸好的芋头用叉子压成泥状。
10.加入幼糖,糯米粉和橄榔油拌均匀。
11.调拌好的芋头泥。
12.在厚的一边吐司上放适量的芋泥,卷起。
13.卷至薄的一边用面糊涂抹吐司,压紧。
14.全部卷好的吐司芋泥卷。
15.把它头尾2边都沾上鸡蛋液。
16.再沾上适量的黑,白芝麻。
17.放进6,7分热度的油中炸至微黄色即可。(要多翻动它几次,才会均匀上色,酥脆)
18.放在架子上控干油份。
19.吐司芋泥卷好了,上桌。
20.切开,里面滴芋泥。
21.甜甜外酥内软滴“吐司芋泥卷”。
食材明细:
主面团::高筋面粉280g,淡奶油100g,细砂糖30g,盐3g,酵母2g,
辅料::芋泥适量,
烫种::高筋面粉30g,沸水85g,
淡奶油芋泥面包卷(烫种)的做法步骤:
1.准备烫种30克高筋面粉加入85克沸水中混合至看不见干粉,放在一旁晾凉放入冰箱1小时以上。
2.刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用。
3.面团材料中所有食材(包括做好的烫种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段。
4.可以扯出较为结实的透明薄膜。
5.放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
6.平均分成9等份,滚圆盖上保鲜膜松弛。
7.擀成椭圆形,把芋泥码在面皮中间。
8.左右两边往中间对折。
9.从上向下卷,收口处捏紧收口处朝下以免发酵时收口处爆开。
10.放进烤箱调至发酵区,放一杯温水,发酵至1.5-2倍大发酵好的面包拿出这时可以预热烤箱上下火170度10分钟。
11.送进预热好的烤箱上下火170度20分钟,成品出炉后移至烤网上晾凉即可。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士:
1、面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)。
2、内馅可按个人的喜好来加。
食材明细:
主料::芋头泥77克,牛奶120克,富强粉240克,糖25克,
辅料::盐2克,酵母3克,玉米油25克,椰蓉适量,蛋液适量,
超软芋泥花朵面包的做法步骤:
1.将主料中所有的材料混合在一起,揉成光滑的面团,再加入玉米油,揉至能拉出薄膜。
2.发酵至两点五倍大,用手轻按不回缩。
3.将发酵好的排气分割十二个大小相同的面团松驰二十分钟。
4.搓成长条。
5.编成辫子,两端用手按好。
6.从一端卷起。
7.放入汉堡模具中。(一定要刷油)
8.发酵至两倍大。
9.刷蛋液。
10.撒椰蓉。
11.烤箱预热175度,中上层,18分钟。放凉脱模。
12.超级绵软的面包。
小贴士:
1、芋泥的含水量不同,请注意酌量加水。
2、在烤时要注意观察,上色深时请盖锡纸。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油50克,牛奶50克,低粉90克,抹茶粉10克,酸奶80克,芋头2个,糖粉20克(个人口味),
辅料::柠檬几滴,
抹茶芋泥蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄,糖粉,玉米油,牛奶混合。
2.搅拌均匀至无颗粒状态面糊。
3.低粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状态面糊。
4.蛋白部分滴入几滴柠檬
5.低速打发半分钟。
6.分三次加入糖粉,低速搅拌至中性发泡,切勿打发过头,影响口感,蛋糕卷起来会裂开。
7.抹茶粉提前过筛蛋黄糊中搅拌至无颗粒状态面糊。
8.蛋白部分分两次加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈以免消泡。
9.最后将蛋黄糊加入到蛋白糊中,也是从底部往上拌均匀。
10.烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊,轻轻震荡一下。
11.烤箱预热,160度上下火烘烤25分钟,每家烤箱大小不一样,设置时间温度也不一样。
12.冷却脱模,抹入酸奶芋泥。
13.卷起来,冷藏半个小时即可。
14.切断,完成。
15.成品图。
食材明细:
紫薯芋泥::紫薯200g,芋头500g,糖50g,水饴30g,牛奶100g,炼乳15g,
面团::高筋面粉200g,紫薯芋泥85g,全蛋液20g,淡奶油135g,盐2g,酵母2g,糖15g,黄油15g,
內馅::紫薯芋泥160g,
装饰::蜂蜜水适量,西瓜仁适量,
极致口感的芋泥面包(附紫薯芋泥做法)的做法步骤:
1.芋头和紫薯全部去皮,切成小块送入蒸烤箱,110℃,蒸25分钟,直到能用筷子轻易戳出一个洞。
2.蒸好的紫薯和芋头趁热倒进厨师机和面桶中。加入糖和牛奶。
3.开启厨师机1档速度,将芋头和紫薯打碎,再用2档速度,搅拌大约10分钟。
4.搅拌到芋头和紫薯全部成泥。再加入水怡和炼乳。
5.继续2档搅拌,直到所有原材料都混合均匀。把紫薯芋泥密封起来,冰箱冷藏保存。
6.接着我们来和面。除黄油外,把面团的其它材料放入厨师机中,注意酵母不要和盐、糖直接接触,一直搅拌到面团能拉出厚膜,加入软化好的黄油。
7.先1挡揉到看不见黄油,再换2挡继续揉面。一直揉至扩展阶段,即面团能拉出薄膜即可,不需要到手套膜,大约需要10分钟。
8.将面团滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵。
9.大约55分钟之后,面团膨胀至原来两倍大,手指粘粉戳进面团,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
10..面团挤压排气后,均分成4个小面团,滚圆松弛15分钟。
11.取一个松弛好的面团,用擀面杖自中间向上向下擀开,成椭圆状。在面团的左侧涂抹上40g紫薯芋泥。
12..将面团由左到右卷起来。
13.收口记得一定要捏紧。
14.整形好之后稍微搓成与模具等长。
15.两个面团一组贴紧,放入模具中。
16.大约需要30分钟,发酵到2倍大即可。
17.大约需要30分钟,发酵到2倍大即可。
18.在面团表面刷上一层蜂蜜水,最后撒上西瓜仁。
19.烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
20.1.面粉的量要根据南瓜泥的湿度进行调整,和好的面团是柔软不沾手状态。2.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。3.方子的量适合一个学厨12连方形蛋糕模。4.我用的是海氏的厨师机,时间和档位仅供参考。
21.我用的是海氏HM741厨师机。这台厨师机颜值超高,马卡龙般淡淡的蓝色,一见钟情。
22.它的打蛋盆有5升,超大容量,完全能够满足你的需求。
23.1000w的大功率,让你轻轻松松出手套膜。一般小餐包我是和面15分钟,吐司和面20分钟。
小贴士:
1.面粉的量要根据南瓜泥的湿度进行调整,和好的面团是柔软不沾手状态。
2.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。
3.方子的量适合一个学厨12连方形蛋糕模。
4.我用的是海氏的厨师机,时间和档位仅供参考。
食材明细:
主料::芋艿适量,面粉适量,
辅料::安琪酵母适量,牛奶适量,
配料::白砂糖适量,盐一小撮,
芋泥包(芋泥馅馒头)的做法步骤:
1.芋艿洗净(若已去皮可省略)
2.蒸熟,或者高压锅煮熟(约8min)
3.蒸熟的芋艿剥去皮(若已去皮可省略)
4.趁热加入适量白砂糖(糖可以稍微多加一点点,待会儿做馅用的),咱怕胖,就不加猪油了。小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
5.用勺子把芋艿碾碎,把糖拌匀至完全熔化。糖的量可以根据个人口味添加,芋艿碾碎的程度也可根据个人喜好,如果喜欢细腻的,可以加适量猪油拌匀,过一下筛
6.面粉加入一小撮盐和少许白砂糖(盐可以更加劲道,白砂糖有利于发酵),
7.取酵母适量(我面:酵母大概是100:1)用少许温水化开
8.酵母水倒入面粉中,再倒入水合成面团(也可以加牛奶),面团放在盆里,盖上盖子,放到温暖的地方发酵
9.面团发酵膨大到原体积的两倍左右时,食指沾点面粉,从面团中间插进去,如果留下的坑不会反弹回去,则发酵完成。
10.双手沾满面粉,将发酵好的面取出,揉均匀,让发酵产生的气体排出去。把面团分成若干个小剂子,取一个大的容器,底部铺少量面粉,把小剂子放到容器里,盖上盖子,放到温暖的地方进行二次发酵
11.二次发酵完后的用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,在面皮中间放适量芋泥
12.像包包子一样收口,然后倒过来放(收口朝下),就成了芋泥包
13.蒸锅里放适量冷水,蒸屉上铺一块干净的纱布,等蒸锅里的水烧开、蒸汽冒出来的时候,把芋泥包码在蒸屉上,包子之间的距离一定要留够哦,因为蒸的过程中包子还会再膨大
14.蒸10min就可以关火啦,这时候千万不要心急,等冷却5min之后再掀开锅盖,否则白胖的包子会回缩,表面会变皱
15.面和软了,虽然变成了馒头,但是内心还是个包子哦!
小贴士:
1.芋泥馅的糖量依个人口味添加
2.我芋泥馅用的是小芋艿,小芋艿很润,不加猪油口感一样很好,如果不用小芋艿,最好加猪油
3.面里加一小撮盐可以提高韧性,加点白砂糖有利于发酵
4.面可以和得稍微硬一点点,不然做成包子后会趴掉,变成扁扁的
5.用安琪酵母不用担心发酸的问题,因为是纯种的酵母哦
6.蒸包子的时候每个包子之间的距离要留够,因为蒸的过程中包子还会再膨胀哦
7.包子蒸好后要冷却5min再掀开锅盖哦,不然白胖的包子会回缩,表面也会变皱
相信《面包芋泥卷》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了香芋的做法专题,希望您能喜欢!