豆筋

食材明细：

主料：：鸡肉250g，大豆筋25g，

辅料：：葱适量，花椒适量，盐适量，酱油适量，鲜椒酱适量，蒜适量，姜适量，

鸡丝豆筋的做法步骤：

1.准备食材

2.鸡肉切丝，用姜粉和料酒腌一下

3.豆筋有温水浸泡几分钟

4.炒锅油热，放入鸡肉快速翻炒变色,放一点儿鲜椒酱出锅

5.爆香葱姜蒜、花椒，放入大豆筋翻炒

6.调入酱油等

7.最后放入鸡肉、盐翻炒出锅

小贴士：

鸡肉中调了一点鲜椒酱更美味

食材明细：

主料：：青瓜165克，豆筋75克，

辅料：：蒜适量，盐适量，生抽适量，

青瓜炒豆筋的做法步骤：

1.食材：青瓜、豆筋（已泡发）、蒜（已拍碎）

2.将青瓜清洗清洗。

3.放在案板上切成厚片，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入蒜炝锅。

5.接着，下入切好的青瓜翻炒翻炒。

6.然后，泡发好的豆筋翻炒翻炒。

7.最后，加适量的盐。

8.加适量的生抽。

9.调味炒匀即成。

食材明细：

主料：：五花肉适量，豆筋适量，

辅料：：姜蒜适量，老抽适量，料酒适量，山奈适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，味精适量，盐适量，冰糖适量，豆瓣酱适量，

豆筋棍烧肉的做法步骤：

1.在五花肉肉皮上抹糖水或蜂蜜，热锅烙一下让皮起皱，然后紧水（煮一下），改刀成块。

2.备好各种调料。

3.豆筋棍在热水（我用的开水）里浸泡十五分钟，切段待用。

4.热锅坐油，姜蒜爆香后下豆瓣酱炒开。

5.肉下锅，多煸一下，吃起来才不腻。

6.差不多了就把切好的豆筋棍放进去，加水，水量以能把食材刚刚没住为好，加入香料；冰糖，勾老抽上色，大火烧开，小火焖十五分钟，把水收干，调味起锅，大功告成。

食材明细：

主料： 豆腐皮 1500克，

辅料： 香菜 1根，

调料： 色拉油 25克， 食盐 10克， 鸡精 5克， 葱 10克， 姜 10克， 料酒 15克， 香油 适量， 郫县豆瓣酱 25克， 卤水 2000克，

红卤豆筋的做法步骤：

1.将豆筋放入温水中泡软后洗净，入开水中汆去异味待用

2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开，打去浮末，加入各种调料，烧开，改用小火，放入豆筋卤成熟，捞起，冷却切节入盘，浇入原汁、加入香菜末、香油等即可

菜品特色

辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。单吃或宴会冷菜均可。

小贴士：

豆筋泡软-->洗净氽水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可。 炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅；卤时用小火为佳。

食材明细：

腐竹200克，青椒40克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克

油爆豆筋的做法步骤：

1.葱、姜、蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；水发腐竹洗净，切成段，装碗加精盐少许，湿淀粉15克拌和均匀；青椒去蒂、籽，切成长3厘米、宽1厘米的条。

2.取小碗一只，放入素汤40毫升、酱油、白糖、精盐、味精、香醋、湿淀粉调成味汁。

3.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，放入腐竹，用竹筷划散，倒入漏勺沥油。

4.原炒锅留底油约30克烧热，放入葱花、蒜片、姜丝，炒至出香后，投入腐竹、青椒，烹入事先调制好的味汁炒匀，起锅盛盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。