南豆腐

食材明细：

豆腐(北)250克，冬笋25克，油菜25克，花生油50克，香油10克，酱油25克，白砂糖15克，料酒10克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克，淀粉(豌豆)15克

南熘豆腐的做法步骤：

1.将豆腐洗净，从中间一切两半，然后再切成三角形的块，放入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水）少许，料酒少计拌匀；冬笋去皮，切成薄片；油菜洗净，切成小段。

2.锅架火上，放油烧至六成热，投入豆腐块炸成金黄色，捞出控油。

3.原锅留少许底油放回火上，用葱（切花）花、姜（切丝）丝炝锅，爆出香味放入笋片、油菜段煸炒片刻，随后投入炸好的豆腐块，再加入盐、料酒、糖、味精和鲜汤调好的味汁，烧开后，用湿淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出锅即可食用。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

豆腐(南)200克，冬笋25克，油菜25克，香菇(鲜)25克，植物油30克，姜5克，料酒15克，酱油25克，盐3克，味精5克，淀粉(玉米)25克

南式豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐片成1厘米厚的片（4厘米见方）；

2. 再对角切一刀，呈三角块，过油煎至呈金黄色；

3. 油菜、冬笋分别用水焯一下，捞出沥水；

4. 炒勺上火，放油烧热，姜米炝勺；

5. 放料酒、酱油、盐、味精、高汤（250克）、香菇汤及豆腐、冬笋片、油菜片、香菇，焖5～8分钟；

6. 视汤汁不多时用水淀粉勾芡即成。

想要保证生活品质我们平时饮食上也是要特别的注意，这样我们在吃到每一种食物的时候能更好地摄取到里面的营养，所以购买食材的时候很多人都会仔细挑选，下面一起了解一下什么样的南豆腐好。

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

进行豆腐组织状态的鉴别：应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

通过对什么样的南豆腐好的介绍以后，希望朋友们能够注意调整自己的饮食质量，在平时购买食材的时候可以多花几分钟的时间，这样能买到一些新鲜和美味的食物。

食材明细：

豆腐1块，水发海米50克，油500克& #40;约耗75克& #41;，酱油、绍酒、白糖各1大匙，花椒水1/2大匙，精盐、味精各1/4小勺，葱、姜末、蒜片少许，淀粉适量

南煎豆腐的做法步骤：

1、豆腐切长方片，下入五成热的油中，将两面煎成金黄色。

2、下入葱、姜、蒜、海米爆香，烹绍酒，加入花椒水、酱油、白糖，添汤烧开。

3、再加入精盐、味精找好口，转小火慢烧至入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

小贴士：

煎豆腐时，掌握好火候及油温。

食材明细：

南豆腐半块，冬笋两块，皮蛋两个，香菜一小把，香葱少许

南豆腐冬笋皮蛋羹的做法步骤：

1.1.冬笋先切片再切碎，皮蛋也切碎。

2.2.豆腐半块）也切成碎。

3.锅烧热，倒油，放葱头爆香，放入冬笋粒翻炒一会。放料酒再翻炒一会，倒入高汤或开水。豆腐切碎放进汤锅煮，接着放入皮蛋碎。煮4、5分钟后放盐、胡椒粉、鸡精调味，小半碗水淀粉勾芡，撒入香菜末，葱花即可。

小贴士：

吃的时候倒几滴香油，味道更好。