食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对哪些食材了解较多？以下是小编精心收集整理的鸡米鹿筋,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
鹿肉250克，鸡胸脯肉50克，冬笋50克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)8克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉1克，碱3克，盐2克，黄酒5克，小葱10克
鸡米鹿筋的做法步骤：
1. 用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段；
2. 将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油；
3. 将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出；
4. 再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出；
5. 将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用；
6. 将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里；
7. 鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀；
8. 净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片；
9. 葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段；
10. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里；
11. 炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油；
12. 将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制；
13. 待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 鸡米滑油时采用热锅温油操作，不易扒锅；2. 勾芡后翻勺不宜过多，过多，油、芡混合不亮，菜肴形状易于破碎，失去整齐美观，浆糊脱落，破坏质感，影响菜肴质量；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。鹿筋味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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壮筋鸡
食材明细：
乌骨鸡700克，三七5克，黄酒10克，酱油10克
壮筋鸡的做法步骤：
1. 将乌骨雄鸡宰杀后，去皮及内脏，洗净。
2. 将三七放入鸡肚中，共放入蒸碗内，加适量优质黄酒，隔水小火清炖，炖制至烂熟即可。熟后可蘸酱油食用。
小贴士：
壮筋鸡具有补气血，强筋骨的功效。
龟鹿大补鸡
食材明细：
母鸡1500克，鹿角胶10克，人参10克，枸杞子10克，龟胶10克
龟鹿大补鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀后去毛洗净，刮腹去掉肠，保留心、肝，放置砂锅；
2. 先用武煮沸，改用文火炖至鸡烂熟，去掉鸡骨；
3. 再将人参切细末；
4. 枸杞捣细如泥；
5. 人参、枸杞泥加龟胶，再加入料酒、冰糖适量同鸡共炖至糊状即可。
小贴士：
1. 大补精髓，益气养神，平补阴阳；2. 适用于年老体弱、病后体虚调补之用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
豆筋咖喱鸡煲
食材明细：
主料：：鸡肉块220克，豆筋50克，大青椒2个，咖喱粉1大勺，牛奶100毫升，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，水淀粉适量，
豆筋咖喱鸡煲的做法步骤：
1.用料：鸡肉块220克，豆筋50克，大青椒2个，咖喱粉1大勺，牛奶100毫升，油，盐，糖各适量，水淀粉适量。
2.豆筋事先用清水浸泡至涨发。
3.切成段。
4.青椒切块。
5.鸡肉块洗净，备用。
6.锅中倒少许油，烧热。
7.放入青椒，煸炒出香味。
8.放入鸡肉块。
9.煸炒至鸡肉块变色，出锅。
10.倒入电饭煲中，加入清水。
11.放入豆筋，咖喱粉，盐，糖，倒入牛奶。
12.搅拌均匀。
13.盖上盖子，选择蒸煮功能，设定为2小时，启动。
14.电饭煲蒸煮海剩下10-15分钟时，加入水淀粉，搅拌均匀。
15.继续煮至电饭煲工作结束。
16.揭盖。
17.盛出，食用。
小贴士：
没有咖喱分可以用咖喱块代替。
若用腐竹需在最后放入，
汤中可以加入土豆，口感更好。
椒盐米鸡
食材明细：
母鸡1250克，糯米75克，冬笋30克，干贝10克，香菇(鲜)20克，火腿20克，鸡蛋60克，鸡蛋黄糕20克，面包屑60克，盐8克，味精1克，小葱15克，姜20克，黄酒5克，胡椒粉1克，椒盐3克，辣酱油15克，小麦面粉15克，猪油(炼制)65克
椒盐米鸡的做法步骤：
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；
2. 干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；
3. 香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；
4. 熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；
5. 葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；
6. 剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；
7. 将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；
8. 将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；
9. 先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；
10. 在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；
11. 糯米淘洗干净入锅蒸熟；
12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；
13. 将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；
14. 灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟；
15. 蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；
16. 鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；
17. 将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；
18. 锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；
19. 将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；
20. 上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。整鸡脱骨法：1. 将烟好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口撕大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离，剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；3. 将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将鸡戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撒破鸡皮），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；5. 翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松仁鸡米
食材明细：
鸡胸脯肉250克，松子(炒)50克，柿子椒50克，鸡蛋清25克，花生油100克，盐5克，料酒15克，味精10克，大葱15克，姜15克，淀粉(玉米)20克
松仁鸡米的做法步骤：
1. 鸡脯肉、鲜红柿椒（捅去籽洗净）均切成松仁大小的粒；
2. 葱姜洗净均切细末；
3. 鸡蛋清加淀粉合成蛋清糊；
4. 鸡米加精盐、料酒、蛋清糊浆好；
5. 再用精盐、料酒、葱姜末、上汤、淀粉对成欠汁；
6. 锅置火上放油烧至四成热时把浆好鸡米、松仁下油锅划散，倒在漏勺上滤去油；
7. 锅内留油煸炒鲜红柿椒倒入鸡米同炒，烹入芡汁即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜蘑鹿冲
食材明细：
鹿肾1000克，母鸡500克，干贝30克，虾米30克，香菇(鲜)30克，蘑菇(鲜蘑)90克，猪肉(肥瘦)30克，黄酒15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，鸡油15克，香菜10克，大葱15克，姜15克，盐5克，味精2克
鲜蘑鹿冲的做法步骤：
1.取鲜鹿肾，用刀冲、将其顺长破开，将尿道层用刀刮掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右。
2.鹿肾用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、虾米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱段、姜片等，置火上炖。
3.然后将鹿肾捞出（其它配料不要），上菜墩改刀，切成象眼片。
4.炒锅置灶上，注入清汤，加入鲜蘑(大的劈开)，再加入料酒、胡椒粉、水淀粉及盐、味精适量。把鹿肾片下入同炖，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。
小贴士：
本品需清汤约1750毫升，口感更好。滋阴补肾。适用于肾阴不足的头昏目眩、耳鸣耳聋、性功能减退等症。
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